Maak met lychee uit blik een zomers Chinees dessert: romige vegan kokos panna cotta met friszoete granita van lychee.
VEGAN CHINEES DESSERT MET LYCHEE
Bleekroze ronde vruchtjes in het smalle deel van een glazen ijscoupe met daarop twee bollen vanille-ijs verstopt onder een grote toef slagroom.
Waarschijnlijk verschijnt er bij veel Nederlanders dit beeld bij een Chinees dessert.
Niks mis mee, is prima en lekker. Maar mijn make-over voor dit Chinees lychee-uit-blik-dessert is toch iets eleganter: een romige kokos pannacotta met een fris en zomers granita van lychee.
|
|
MAKKELIJK EN ZOMERS NAGERECHT
De panna cotta – of eigenlijk is het een vegan kokos-agarpudding – is romig en zacht en smaakt subtiel naar lychee en kokos. Het recept is heel simpel: de ingrediënten koken, pureren, afkoelen en op laten stijven.
Voor een niet te intens kokosachtige smaak maar wel extra veel romigheid worden er cashewnoten met de kokosmelk, suiker en agar gekookt. Wil of mag je geen noten dan kan je die vervangen door extra kokosmelk (dan is de kokossmaak niet meer zo subtiel) of andere plantaardige melk.
Bekijk meerAziatische desserts |
Ook de zoete en frisse lychee granita maken is niet moeilijk: kook lycheesiroop, citroen en suiker in, pureer het glad, zet het in de vriezer voor een uur, en maak het los met een vork. De iets waterige smaak van lychee uit blik wordt flink opgepept door de citroen en suiker.
Maak beide onderdelen een dag van tevoren voor een stressvrij nagerecht. De volgende dag hoef je alleen de puddinkjes uit de vorm te halen en de granita er bij te serveren.
P.s. Het is nog relaxter als je de pannacotta in mooie kommetjes (of glazen ijscoupes misschien?) laat opstijven – scheelt je weer tijd (en misschien ook wat stress).
|
|
Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen |
|
|
Kokos panna cotta en lychee granita
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Total Time: 30 + 2 uur opstijven/ afkoelen
- Yield: 4 1x
- Category: zoet, lactosevrij, vegan
- Cuisine: Chinees
- Diet: Vegan
Description
Maak met lychee uit blik een Chinees dessert: romige vegan kokos pannacotta met friszoete, zomerse granita van lychee.
Ingredients
Voor de duidelijkheid: in totaal zijn 1 sappige biologische citroen en 1 blik lychee van 567 gram nodig voor de pannacotta en granita
Kokos pannacotta
30 gr ongebrande en ongezouten cashewnoten *
1/2 tot 3/4 tl agar agar poeder *
130 g lycheesiroop uit het blik lychee
15 g rietsuiker of witte suiker, meer naar smaak
3 reepjes citroenschil van 4 cm, zonder het wit
400 ml kokosmelk of kokosroom, minstens 60% kokosextract
3 tl vers citroensap
8 lychee
Lychee granita
1 el suiker
2 tl citroensap
2 reepjes citroenschil van 4 cm, zonder het wit
1/2 van de overgebleven lycheesiroop, de rest van de siroop is niet nodig
1/2 van de overgebleven lychee’s, de andere helft bewaren voor de garnering
2 diepvries of verse framboosjes voor de kleur, optioneel
Garnering, optioneel
4 framboosjes
Lychee, over van de pannacotta en granita
Overig
4 vormpjes (inhoud 150 ml) + 4 borden of 4 grotere kommen of glazen (waar de pannacotta en granita in geserveerd worden)
Diep bord/ schaaltje voor de granita, leg deze vast in de vriezer
Staafmixer
Instructions
Lees ook de post met tips voor het verwerken van agar agar.
KOKOS PANNACOTTA
- Doe de cashewnoten, agarpoeder, lychee-siroop, suiker en citroenschil in een kleine pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 2 minuten.
- Schenk de kokosmelk ook in de pan en breng op middelhoog vuur aan kook. Zet het vuur laag en laat de kokosmelk 2 minuten zacht koken. Zet het vuur uit en verwijder de citroenschillen.
- Doe de lychee en citroensap in de pan en pureer het mengsel glad. Proef en voeg meer suiker toe als je wil.
- Maak de 4 vormpjes nat (even onder de kraan en het water eruit laten glijden) – dit maakt het losmaken van de pannacotta straks makkelijker. Verdeel het mengsel over de 4 vormpjes of de 4 grotere kommen/ glazen. Sla voorzichtig de gevulde vormen/ kommen een paar keer op het aanrecht om de luchtbellen in het mengsel te laten verdwijnen. Laat afkoelen en zet 2 uur of langer in de koelkast.
LYCHEE GRANITA
- LYCHEE GRANITA – Doe alle ingrediënten, behalve de lychee’s en framboos in een pan. Breng het aan de kook en kook op middelhoog tot hoog vuur de siroop in tot bijna de helft in – 3 minuten ongeveer. Zet het vuur uit. Duw de framboos door een zeefje in de pan en verwijder de pitjes. Doe de lychee’s in de pan en pureer alles glad. Laat het eerst afkoelen voordat je het in het ijskoude bord schenkt. Zet een uur in de vriezer en prik met een vork losse kruimels van de bevroren lychee-puree.
SERVEREN – De pannacotta in vormpjes maak je eerst aan de zijkant los met een scherp mesje. Leg een bord op de vorm, draai ze om en schud heen en weer om de pudding los te maken. Serveer de lychee granita naast de pannacotta met kleiner gesneden lychee en een framboos.
Notes
AGAR AGAR POEDER – Voor een stevige pannacotta als op de foto 3/4 afgestreken maattheelepel gebruiken. Voor een zachte textuur is 1/2 afgestreken maattheelepel genoeg.
CASHEWNOTEN – Vervang de 30 gram noten én de lychee-siroop door 130 gram kokosmelk ( dan krijg je wel een sterkere kokossmaak) of andere plantaardige melk.
