RIJSTNOEDELS KOKEN – Kook de gedroogde rijstnoedels volgens de instructies. Zeef de noedels en spoel af onder koude kraan totdat de noedels niet meer slijmerig aanvoelen. Laat in de zeef uitlekken.

BOSUI-OLIE – Doe de bosui in een kom en zoveel olie zodat de bosui net niet onder staat, roer om. Verhit 3 minuten in de magnetron om de bosui te garen. Breng op smaak met een snufje zout en verse witte peper. In plaats van de magnetron kan je ook dit in een kleine pan op het vuur doen.

CITROENGRAS – Verwijder het onderste stukje van het citroengras, de buitenste schil en het bovenste smalle deel van de stengel. Je houdt ongeveer 10-12 cm van het dikke deel over. Dit is de zachte kern van het citroengras. Snijd deze in heel dunne ringen en hak de ringen zo fijn mogelijk.

MARINEREN – Met de BLENDER: Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en pureer alles glad. Roer de marinade door het vegan gehakt. Met de VIJZEL: stamp eerst het fijngehakte citroengras tot een puree. Doe dan de suiker, knoflook en sjalot ook in de vijzel – stamp tot een puree. Roer de sojasaus, zout en peper er ook doorheen. Meng met het gehakt.
Let op: meng losjes – anders wordt het gehakt te compact..

PROEVEN – Warm een klein stukje gehakt 10-15 seconden op in de magnetron (of bak in een kleine sauspan met olie) en proef of er meer zout nodig is.

BURGERS VORMEN – Voeg tapiocameel, koriander en sjalot toe aan het gehakt. Roer een paar keer totdat alles goed vermengd is. Vorm 12 platte balletjes. Bewaar een dag in de koelkast of bak ze meteen.

BURGERS BAKKEN – Vet met een bakkwast een grillpan of koekenpan in met een beetje olie. Verhit de pan op middelhoog vuur. Als de pan warm is, alle burgers in één laag in de pan leggen en bakken tot ze bruin zijn, zo’n 5 minuten per kant. Zet de warmtebron lager als de balletjes te snel bruin worden. BARBECUE – Leg de balletjes op een heet rooster (zo’n klemrooster is ideaal) en zet het rooster wat hoger zodat de balletjes niet snel verbranden. Draai ze om als de onderkant bruine plekken krijgt.

RIJSTNOEDELS OPWARMEN- Giet kokendheet water over de rijstnoedels (die nog in de zeef liggen) en laat uitlekken.

OPDIENEN – Verdeel de sla of spinazie over 2 kommen. Leg hier de rijstnoedels op. Leg de rauwkost op de ene helft van de rijstnoedels en de balletjes op de andere helft. Verdeel 2 eetlepels nuoc cham over de rauwkost en rijstnoedels en zet de rest van de dressing op tafel. Samen met de kruiden, bosui-olie en partjes limoen. Garneer met pinda’s, krokante sjalot en knoflook.

Eet smakelijk!