Description
Vegan Thaise pompoensoep met laos, citroengras, limoenblad en romige kokosmelk: de juiste ingrediënten om het najaar mee door te komen.
Ingredients
Scale
Tom Ka pompoensoep
- 30 g laos, geplet of in dunne plakken
- 5 limoenblad, steel verwijderd
- 2 verse kleine Thaise chilipeper *
- 1 citroengras, gekneusd en in een knoop
- 400 ml vegan Aziatische bouillon of 400 ml water met 2 tl homemade bouillonpoeder of alleen water
- ½ kleine biologische hokkaido pompoen, ongeschild *
- 400 ml kokosmelk, geen light
- 1x recept geroosterde chilipasta
- 2 el limoensap
- ½ tl fijn zeezout, indien gewenst
- Dunne Thaise sojasaus, optioneel en naar smaak (je hebt meer nodig als je geen bouillon gebruikt)
Instructions
Begin eerst met het recept voor de chilipasta. Zodra de pan met chilipasta op het vuur staat ga je verder met de onderstaande instructies (wel af en toe roeren in de pan met chilipasta).
- Snijd de lelijke plekjes van de pompoen. De rest van de schil laat je zitten. Snij in kleinere stukken.
- Snijd de chilipepers vanaf de onderkant van het steeltje in de lengte open (zo komt pittigheid wel in de soep maar zijn ze makkelijk eruit te vissen voordat de soep gepureerd wordt).
- Breng bouillon (of water met of zonder bouillonpoeder) samen met de stukken pompoen laos, limoenbladeren, chilipepers, citroengras aan de kook. Zet het vuur lager en kook tot de pompoen zacht is, ongeveer 10 minuten.
- Voor de garnering (optioneel): houd 2 el dikke kokosmelk en 2 tl chilipasta apart. Doe de (rest van de) kokosmelk en chilipasta in de pan met pompoen, en breng het net aan de kook. Zet het vuur laag en kook nog een minuutje.
- Vis de laos, limoenblad, citroengras en chilipepers eruit.
- Pureer de soep en voeg limoensap toe, en eventueel zout naar smaak. Verdeel de soep in kommen en garneer met de apart gehouden kokosmelk en chilipasta. Partjes limoen en verse koriander erbij is altijd lekker!
Notes
- Thaise chilipepers (ook wel rawit of birds eye chili) liggen in het koelvak van een toko. Je kan zowel de (onrijpe) groene als de rode gebruiken.
- Biologische hokkaido pompoen: te koop in supermarkten. Deze is nootachtig zoet en erg lekker. Bovendien is de schil dun en de mooie, felle kleur daarvan komt ook in de soep. Gebruik minder pompoen voor een dunnere soep.