Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Vegan Thaise Larb, Laab of Laap salade

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 25 min
  • Yield: 2 pers 1x
  • Category: hoofd, bij, salade, vegan
  • Method: koken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegan

Description

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Mijn versie heeft stevige sojabrokken, vlezige champignons en glasnoedels.


Ingredients

Scale
  • 40 g glasnoedels
  • 50 kleine sojabrokken, in lauwwarm water
  • 250 g kastanjechampignons, in blokjes van ca. ½ cm
  • 23 el olijf- of rijstolie
  • 2 tl rietsuiker
  • 1/2 tl fijn zeezout
  • 4 el/ 60 ml light sojasaus, verdeeld in 3 en 1 el
  • 1 tl dark sojasaus
  • 150 ml kookvocht van de champignons, plus extra
  • Sap van 1 sappige, grote limoen
  • 1 medium sjalot, in dunne slierten
  • 1 citroengras, alleen het zachte deel fijngehakt
  • 3 blaadjes limoenblad, in ragfijne slierten
  • 12 el geroosterd rijstpoeder, extra voor de garnering
  • 1 of meer tl chilipoeder, zelf gemaakt of kant-en-klaar
  • Handjevol verse kruiden: Gehakte koriander of dun gesneden Vietnamese koriander, blaadjes munt en/ of Thaise basilicum

Instructions

Maak van tevoren het chilipoeder en rijstpoeder en zet alle ingrediënten klaar. Begin pas met bakken van de Laab als de kleefrijst of jasmijnrijst op het vuur staat zodat de Laab en de rijst ongeveer tegelijk klaar zijn,

  1. Week de glasnoedels enkele minuten in kokendheet water tot ze zacht zijn. Zeef en spoel onder stromend koud water. Knip een paar keer in het bolletje noedels voor kortere slierten. Houd de noedels in de zeef om uit te lekken.
  2. Controleer of de sojabrokken zacht zijn. Zo ja, zeef de brokken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Zet apart.
  3. Doe de blokjes champignons in een koekenpan met net genoeg water dat ze onder staan. Breng aan de kook en kook 2 minuten op middelhoog vuur. Zeef de champignons eruit en laat uitlekken. Bewaar het kookvocht voor de saus.
  4. Droog de koekenpan. Verhit op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Als de olie heet is (het sist als je er een sojabrokje in doet): bak de sojabrokken goudbruin in de olie.
  5. Duw de sojabrokken naar de rand van de pan. Bak in het midden van de pan in 1-2 minuten de champignons bruin (voeg 1 el olie toe indien nodig).
  6. Meng 2 tl suiker, 1/2 tl fijn zeezout, 3 el light sojasaus, 1 tl dark sojasaus en 50 ml champignonvocht. Doe dit in de pan, breng aan de kook en laat 30 tellen op hoog vuur inkoken. Voeg de glasnoedels toe en de resterende 100 ml champignonvocht met 1 el light sojasaus ook toe, breng weer aan de kook. Zet het vuur uit.
  7. Roer limoensap, sjalot, citroengras, limoenblad, rijstpoeder, chilipoeder door de Laab. Proef of je meer zout, limoen, suiker of chilipoeder nodig hebt. Voeg meer champignonvocht toe als de Laab te droog is en meer rijstpoeder als je de salade te nat vindt.
  8. Meng de kruiden erdoorheen, schep over op een grote schaal en dien meteen op.


Notes

Keywords: larb, laab, vegan, vegetarisch, pittig, makkelijk

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.