Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Ook deze vegan Laab heeft de kenmerkende vlezige bite en rokerige smaak van chilipoeder en geroosterd rijstpoeder.

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Ook deze vegan Laab heeft de kenmerkende vlezige bite en rokerige smaak van chilipoeder en geroosterd rijstpoeder.

Larb, Laab of Laap: niet een knisperende rauwkostsalade

Hoe het ook wordt genoemd in het westen (mijn Thaise oud-collega zegt Lab), de traditionele versie van deze Thaise salade heeft in de hoofdrol: grof gehakt vlees.

Het is pittig, limoenfris, rokerig met lekker veel verse Thaise kruiden, en heeft vooral een stevige, vlezige bite. Ook deze vegan Laab is ‘vlezig’.

Voor de vegan versie gebruik ik kleine sojabrokken (maatje grof gehakt) en champignons.

De sojabrokken in olie bakken maakt ze stevig en ‘vlezig’ en de champignons worden stevig door ze eerst te koken (ja, echt!) en daarna te bakken. 

De vlees-Laab wordt kort ‘gebakken’ in een klein bodempje water – dat kan vanwege de in het vlees aanwezige vetten.

De vetloze sojabrokken en champignons bakken zonder vet zou een droge hap salade opleveren: de vegan Laab wordt wel in olie gebakken, en samen met het kookvocht van de champignons vormt dit een smaakvolle jus met net genoeg vet!

Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Thais eten’ als je het recept wil bewaren.
Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Ook deze vegan Laab heeft de kenmerkende vlezige bite en rokerige smaak van chilipoeder en geroosterd rijstpoeder.

Breng de vegan Thaise Larb in de pan op smaak

De sojabrokken en champignons worden gegaard in de pan, en in de pan  meteen op smaak gebracht met:

  • Geroosterd, knapperig kleefrijstpoeder – deze geeft de typische rokerige en popcorn smaak aan de salade.
  • Geroosterd chilipoeder – traditioneel wordt chilipoeder van gedroogde pepers gebruikt; ook weer voor de rokerige smaak.
  • Limoensap
  • Heel dun gesneden sjalot
  • Verse kruiden: sawtooth herb of gewone koriander, munt, Thaise basilicum, sjalot
  • Optioneel: limoenblad en citroengras
  • Sojasaus en champignonvocht – in plaats van vissaus

Net als andere Thaise salades heeft de Laab meerdere texturen en smaakelementen waardoor je niet kan stoppen met eten! 

Houd je niet van de vlezige bite van deze salade? Bekijk dit recept voor een vegan Thaise pomelo pomelo salade!

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van Kindofasian.com!

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Ook deze vegan Laab heeft de kenmerkende vlezige bite en rokerige smaak van chilipoeder en geroosterd rijstpoeder.

 

Print

Vegan Thaise Larb, Laab of Laap salade

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Nu met stevige sojabrokken, vlezige champignons en glasnoedels.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 25 min
  • Yield: 2 pers 1x
  • Category: hoofd, bij, salade, vegan
  • Method: koken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegan
Scale

Ingredients

  • 40 g glasnoedels
  • 50 kleine sojabrokken, in lauwwarm water
  • 250 g kastanjechampignons, in blokjes van ½ cm
  • 23 el olijf -of rijstolie
  • 2 tl rietsuiker
  • 1/2 tl fijn zeezout
  • 4 el/ 60 ml light sojasaus, verdeeld in 3 en 1 el
  • 1 tl dark sojasaus
  • 150 ml kookvocht van de champignons, plus extra
  • Sap van 1 sappige, grote limoen
  • 1 medium sjalot, in dunne slierten
  • 1 citroengras, alleen het zachte deel fijngehakt
  • 3 blaadjes limoenblad, in ragfijne slierten
  • 12 el geroosterd rijstpoeder, extra voor de garnering
  • 1 of meer tl chilipoeder, zelf gemaakt of kant- en-klaar
  • Handjevol verse kruiden: Gehakte koriander of dun gesneden Vietnamese koriander, blaadjes munt en/ of Thaise basilicum

Instructions

Opmerking:
Maak van tevoren het chilipoeder en rijstpoeder en zet alle ingrediënten klaar. Begin pas met bakken van de Laab als de kleefrijst of jasmijnrijst op het vuur staat zodat de Laab en de rijst  bijna tegelijk klaar zijn,

  1. Week de glasnoedels in kokendheet water tot ze zacht zijn – enkele minuten. Zeef en spoel onder stromend koud water. Knip het bolletje noedels een paar keer in voor kortere slierten. Houd de noedels in de zeef om uit te lekken.
  2. Controleer of de sojabrokken zacht. Zo ja, zeef de sojabrokken en knijp zoveel mogelijk vocht uit de brokken. Zet apart.
  3. Doe de blokjes champignons in een koekenpan met net genoeg water dat ze onder staan. Breng aan de kook en kook 2 minuten op middelhoog vuur. Zeef de champignons eruit en laat uitlekken. Bewaar het kookvocht voor de saus.
  4. Droog de koekenpan. Verhit op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Als de olie heet is (het sist als je een sojabrokje erin doet): bak de sojabrokken goudbruin in de olie.
  5. Duw de sojabrokken naar de rand van de pan. Bak in het midden van de pan in 1-2 minuten de champignons bruin – voeg 1 el olie toe indien nodig.
  6. Meng 2 tl suiker, 1/2 tl fijn zeezout, 3 el light sojasaus, 1 tl dark sojasaus en 50 ml champignonvocht. Doe dit in de pan, breng aan de kook en laat 30 tellen op hoog vuur inkoken. Voeg de glasnoedels toe en de resterende 100 ml champignonvocht met 1 el light sojasaus ook toe, breng weer aan de kook. Zet het vuur uit.
  7. Roer limoensap, sjalot, citroengras, limoenblad, rijstpoeder, chilipoeder door de laab. Proef of je meer zout, limoen, suiker of chilipoeder nodig hebt. Voeg meer champignonvocht toe als de laab te droog is, en meer rijstpoeder als je de salade te nat vindt.
  8. Meng de kruiden erdoorheen, schep over op een grote schaal en dien meteen op.

Notes

Keywords: larb, laab, vegan, vegetarisch, pittig, makkelijk

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest