Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is Laab, Larb of ook wel Laap. Ook deze vegan Laab heeft de kenmerkende vlezige bite en rokerige smaak van chilipoeder en geroosterd rijstpoeder.

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Ook deze vegan Laab heeft de kenmerkende vlezige bite en rokerige smaak van chilipoeder en geroosterd rijstpoeder.

Larb, Laab of Laap: niet een knisperende rauwkostsalade

Hoe het ook wordt genoemd in het westen (mijn Thaise oud-collega spreekt het uit als Lab), de traditionele versie van deze Thaise salade heeft in de hoofdrol: grof gehakt vlees (larb betekent hakken in het Thais).

Het is pittig, limoenfris en rokerig met lekker veel verse Thaise kruiden en heeft vooral een stevige, vlezige bite. Ook deze vegan Laab is ‘vlezig’.

Voor de vegan versie gebruik ik kleine sojabrokken (maatje grof gehakt) en champignons.

De sojabrokken in olie bakken maakt ze stevig en ‘vlezig’ en de champignons worden stevig door ze eerst te koken (ja, echt!) en daarna te bakken. 

De vlees-Laab wordt kort ‘gebakken’ in een bodempje water – dat kan vanwege de in het vlees aanwezige vetten. In sojabrokken en champignons zit geen vet dus bakken zou een droge hap salade opleveren. Daarom wordt de vegan Laab wel in olie gebakken en samen met het kookvocht van de champignons vormt dit een smaakvolle jus met precies genoeg vet!

Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Thais eten’ als je het recept wil bewaren.
Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Ook deze vegan Laab heeft de kenmerkende vlezige bite en rokerige smaak van chilipoeder en geroosterd rijstpoeder.

Breng de vegan Thaise Larb in de pan op smaak

De sojabrokken en champignons worden gegaard in de pan en meteen op smaak gebracht met:

  • Geroosterd, knapperig kleefrijstpoeder – deze geeft de typische rokerige en popcorn-achtige smaak aan de salade.
  • Geroosterd chilipoeder – traditioneel wordt chilipoeder van gedroogde pepers gebruikt; ook weer voor de rokerige smaak.
  • Limoensap
  • Heel dun gesneden sjalot
  • Verse kruiden: sawtooth herb of gewone koriander, munt, Thaise basilicum, sjalot
  • Optioneel: limoenblad en citroengras
  • Sojasaus en champignonvocht – in plaats van vissaus

Net als andere Thaise salades heeft de Laab meerdere texturen en smaakelementen waardoor je niet kan stoppen met eten! 

Houd je niet van de vlezige bite van deze salade? Bekijk dit recept voor een vegan Thaise pomelo pomelo salade!

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van Kindofasian.com!

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Ook deze vegan Laab heeft de kenmerkende vlezige bite en rokerige smaak van chilipoeder en geroosterd rijstpoeder.

 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Vegan Thaise Larb, Laab of Laap salade

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 25 min
  • Yield: 2 pers 1x
  • Category: hoofd, bij, salade, vegan
  • Method: koken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegan

Description

Een vegan versie van de pittige Thaise salade die traditioneel met vlees is: Laab, Larb of ook wel Laap. Mijn versie heeft stevige sojabrokken, vlezige champignons en glasnoedels.


Ingredients

Scale
  • 40 g glasnoedels
  • 50 kleine sojabrokken, in lauwwarm water
  • 250 g kastanjechampignons, in blokjes van ca. ½ cm
  • 23 el olijf- of rijstolie
  • 2 tl rietsuiker
  • 1/2 tl fijn zeezout
  • 4 el/ 60 ml light sojasaus, verdeeld in 3 en 1 el
  • 1 tl dark sojasaus
  • 150 ml kookvocht van de champignons, plus extra
  • Sap van 1 sappige, grote limoen
  • 1 medium sjalot, in dunne slierten
  • 1 citroengras, alleen het zachte deel fijngehakt
  • 3 blaadjes limoenblad, in ragfijne slierten
  • 12 el geroosterd rijstpoeder, extra voor de garnering
  • 1 of meer tl chilipoeder, zelf gemaakt of kant-en-klaar
  • Handjevol verse kruiden: Gehakte koriander of dun gesneden Vietnamese koriander, blaadjes munt en/ of Thaise basilicum

Instructions

Maak van tevoren het chilipoeder en rijstpoeder en zet alle ingrediënten klaar. Begin pas met bakken van de Laab als de kleefrijst of jasmijnrijst op het vuur staat zodat de Laab en de rijst ongeveer tegelijk klaar zijn,

  1. Week de glasnoedels enkele minuten in kokendheet water tot ze zacht zijn. Zeef en spoel onder stromend koud water. Knip een paar keer in het bolletje noedels voor kortere slierten. Houd de noedels in de zeef om uit te lekken.
  2. Controleer of de sojabrokken zacht zijn. Zo ja, zeef de brokken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Zet apart.
  3. Doe de blokjes champignons in een koekenpan met net genoeg water dat ze onder staan. Breng aan de kook en kook 2 minuten op middelhoog vuur. Zeef de champignons eruit en laat uitlekken. Bewaar het kookvocht voor de saus.
  4. Droog de koekenpan. Verhit op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Als de olie heet is (het sist als je er een sojabrokje in doet): bak de sojabrokken goudbruin in de olie.
  5. Duw de sojabrokken naar de rand van de pan. Bak in het midden van de pan in 1-2 minuten de champignons bruin (voeg 1 el olie toe indien nodig).
  6. Meng 2 tl suiker, 1/2 tl fijn zeezout, 3 el light sojasaus, 1 tl dark sojasaus en 50 ml champignonvocht. Doe dit in de pan, breng aan de kook en laat 30 tellen op hoog vuur inkoken. Voeg de glasnoedels toe en de resterende 100 ml champignonvocht met 1 el light sojasaus ook toe, breng weer aan de kook. Zet het vuur uit.
  7. Roer limoensap, sjalot, citroengras, limoenblad, rijstpoeder, chilipoeder door de Laab. Proef of je meer zout, limoen, suiker of chilipoeder nodig hebt. Voeg meer champignonvocht toe als de Laab te droog is en meer rijstpoeder als je de salade te nat vindt.
  8. Meng de kruiden erdoorheen, schep over op een grote schaal en dien meteen op.


Notes

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.