Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Vegan zoetzure Thaise soep (Tom Yum) met noedels

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 30 (inclusief chilipasta)
  • Total Time: 60 min
  • Yield: 2 - 3 p 1x
  • Category: Hoofdgerecht
  • Method: koken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegan

Description

Een vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam). Samen met rijstnoedels een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze soep.


Ingredients

Scale

Vegan Tom Yum noedelsoep

  • 80 g gedroogde rijstnoedels/ vermicelli
  • 1x recept voor geroosterde chilipasta
  • 1,2 l water
  • 2 citroengras, diagonaal in lange plakken
  • 24 verse Thaise chilipeper * (rawit of bird’s eye chili)
  • 5 limoenblad, steeltjes eraf getrokken
  • 15 g laos, in dunne plakken
  • 2 korianderwortel of handjevol koriandersteeltjes, gekneusd
  • 1 grote gele ui, in kleine stukken
  • 4 kleine trostomaten, gehalveerd
  • 150 g oesterzwammen, in repen
  • 3 el limoensap
  • 12 g lichte palmsuiker (1/4 van een plak) of 1 – 2 tl witte suiker, meer of minder naar smaak
  • 8 tl vegan bouillonpoeder *
  • Enkele eetlepels kokosmelk (geen light) of (vegan) koffiemelk naar smaak
  • Zout, indien nodig

Optioneel

  • Geroosterd chilipoeder
  • Gehakte pinda’s
  • Gehakte koriander (blad en steel)
  • Verse chilipepers in dunne ringen
  • Partjes limoen

Instructions

Vegan Tom Yum met rijstnoedels:

  1. Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel goed af onder koude kraan en laat uitlekken in een zeef.
  2. Prik de punt van een scherp mes net onder de steel van de chilipepers en snijd deze in de lengte doormidden. Na het koken vis je heel gemakkelijk de chilipepers uit de soep.
  3. Breng chilipasta, water, citroengras, chilipepers, limoenbladeren, laos, korianderwortel en uien aan de kook. Kook op zacht vuur ongeveer 5 min.
  4. Doe de tomaten en oesterzwammen ook in de soep. Breng weer aan de kook en zet het vuur vervolgens uit.
  5. Breng op smaak met limoensap, suiker, bouillonpoeder en kokosmelk. Verwijder de chilipepers en korianderwortels (of -steeltjes) en eventueel het citroengras, limoenblad en laos.
  6. Opdienen: Warm de rijstnoedels even op door heet water over de noedels te schenken – laat kort uitlekken. Verdeel de noedels en soep over 2 of 3 kommen. Serveer er koriander, chilipoeder, partjes limoen en pinda’s bij.

Notes

  • Verse Thaise chilipeper: Deze kleine rode of groene chilipepers liggen in het koelvak van de toko. Bewaar ze in de vriezer.
  • Homemade bouillonpoeder: In plaats van homemade bouillonpoeder en water kun je ook deze vegan Aziatische bouillon maken. Nog lekkerder! Bouillonpoeder of blokjes uit winkel zijn zouter, pas de hoeveelheid aan.
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.