Een lekkere vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam). Samen met rijstnoedels een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze soep.

Een vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam) - met rijstnoedels voor een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze vegan soep.

Vegan friszure Thaise soep: smaak- en geurexplosie met pit

De eerste keer dat ik de traditionele Tom Yum at was tijdens de verbouwing van mijn eigen restaurant, vlak voor de opening. Alweer bijna 15 jaar geleden.

Discussies met bouwvakkers in het stoffige restaurant werden gelukkig regelmatig afgekapt door de ‘verplichte’ proefsessies in de heerlijk geurende keuken. Voor mij was de keuken de troostende kant van de klapdeur met het ronde raampje.

En op een dag was Ooy, oud-collega en vriendin, de vegetarische versie van de Tom Yum aan het uitproberen (eigenlijk veganistisch maar toen klonk dat vies). Mijn neus volgde, na een zoveelste ingrijpen in de verbouwing, de bedwelmende Thaise geuren die ontsnapten via de kieren van de klapdeur. Hangend boven de grote pan kon ik wel een traantje wegpinken van intens geluk.

Overigens, de dampen van verse Thaise chilipepers hebben ook zo hun werking op de traanklieren. Je bent gewaarschuwd…

Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.
Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Een vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam) - met rijstnoedels voor een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze vegan soep.

Vegan geroosterde chilipasta voor Tom Yum

Traditioneel is deze soep met garnalen: Tom Yum Goong. Soms met kip en hier dus een vegan versie.

De onmisbare ingrediënten voor de Tom Yum zijn:

  • Citroengras
  • Laos
  • Limoenblad
  • Verse Thaise chilipepers
  • Vers limoensap

Voor de soep stamp je citroengras, laos (galangel) en limoenblad niet helemaal fijn tot een puree, zoals voor een currypasta, maar je snijdt ze in plakken en de limoenbladeren worden gescheurd. Wellicht handig om je tafelgenoten erop te wijzen dat deze ingrediënten niet eetbaar zijn.

De volgende ingrediënten zijn optioneel:

  • Koffie of kokosmelk (voor zover ik weet is het in Nederland altijd met kokosmelk)
  • Geroosterde Thaise chilipasta (Nam Prik Pao): een pittige en kleverige jam van geroosterde chili, tamarinde, sjalot, knoflook en bijna altijd met garnalen. Maak deze daarom zelf (recept hieronder) als je een vegan Tom Yum wil maken.

Ik gebruik in dit recept wel de optionele kokosmelk en chilipasta.

De vegan chilipasta maken kost de meeste tijd (15 minuten). Daarna is het een kwestie van alle ingrediënten enkele minuten koken en op smaak brengen.

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van Kindofasian.com!

Een vegan versie van de pittige, friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam) met citroengras, laos, limoenblad en zelfgemaakte chilipasta.

Print

Vegan zoetzure Thaise soep (Tom Yum) met noedels

Een lekkere vegan versie van de pittige en friszure Thaise soep Tom Yum (of Tom Yam). Samen met rijstnoedels een snel eenpansgerecht. De zelfgemaakte geroosterde Thaise chilipasta zorgt voor de volle smaak van deze soep.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 45 min
  • Yield: 2 - 3 p 1x
  • Category: Hoofdgerecht
  • Method: koken
  • Cuisine: Thais
  • Diet: Vegan
Scale

Ingredients

Vegan Tom Yum noedelsoep

  • 80 g gedroogde rijstnoedels/ vermicelli
  • 1x recept voor geroosterde chilipasta (zie hieronder)
  • 1,2 l water
  • 2 citroengras, diagonaal in plakken
  • 24 verse Thaise chilipeper * (rawit of bird’s eye chili)
  • 5 limoenblad, steeltjes eraf getrokken
  • 15 g laos, in dunne plakken
  • 2 korianderwortel of handjevol koriandersteeltjes, gekneusd
  • 1 grote gele ui, in kleine stukken
  • 4 kleine trostomaten, gehalveerd
  • 150 g oesterzwammen, in repen
  • 3 el limoensap
  • 12 g lichte palmsuiker of 1 – 2 tl witte suiker, meer of minder naar smaak
  • 8 el vegan bouillonpoeder * of ander bouillonpoeder met neutrale smaak
  • Enkele eetlepels kokosmelk (geen light) of (vegan) koffiemelk naar smaak
  • Zout, indien nodig

Geroosterde chilipasta

  • 5 gedroogde Thaise chilipeper
  • 8 tenen knoflook
  • 2 medium sjalot, kleiner gesneden
  • 34 el neutrale olie *
  • 1 el tamarindepulp zonder zaden*, in 3 el heet water
  • 12 g lichte palmsuiker
  • 2 tl Thaise soy bean paste *, optioneel
  • ¼ tl fijn zeezout, meer als je geen soy bean paste gebruikt

Optioneel

  • Geroosterd chilipoeder
  • Gehakte pinda’s
  • Gehakte koriander
  • Verse chilipepers in dunne ringen
  • Partjes limoen

Overig:

  • Kleine blender, staafmixer of vijzel met stamper, aluminiumfolie

Instructions

Geroosterde chili pasta:

  1. Snij de sjalot ongeveer net zo groot als de tenen knoflook.
  2. Rooster in een droge pan de chilipepers, op middelhoog vuur tot donker en bros, enkele minuten. Haal de pepers uit de pan. Doe de knoflook en sjalot in de pan en leg er een vel aluminiumfolie op. Rooster enkele minuten tot de sjalotjes glazig zijn en de knoflook donkere plekken heeft, tijdens het roosteren af en toe omscheppen.
  3. Duw de aangelengde tamarindepasta door een fijne zeef. De opgevangen pasta, knoflook, sjalot, chilipepers en de rest van de ingrediënten egaal maken met een blender, staafmixer of vijzel (stamp dan eerst de droge ingrediënten).
  4. Doe de pasta terug in de pan met de folie losjes erboven (de folie moet de pasta niet raken). Rooster op middelhoog vuur (geregeld roeren) tot de pasta donkerrood en kleverig is geworden en de olie eruit is gelopen (zie laatste foto).

TIP: Maak de chilipasta tot 5 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast.

Stap voor stap instructies voor Thaise chiliipasta

Vegan Tom Yum met rijstnoedels:

  1. Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel goed af onder koude kraan en laat uitlekken in een zeef.
  2. Prik de punt van een scherp mes net onder de steel van de chilipepers en snijd deze in de lengte doormidden. Na het koken vis je heel gemakkelijk de chilipepers uit de soep.
  3. Breng chilipasta, water, citroengras, chilipepers, limoenbladeren, laos, korianderwortel en uien aan de kook. Kook op zacht vuur ongeveer 5 min.
  4. Doe de tomaten en oesterzwammen ook in de soep. Breng weer aan de kook en zet het vuur vervolgens uit.
  5. Breng op smaak met limoensap, suiker, bouillonpoeder en kokosmelk. Verwijder de chilipepers en korianderwortels (of -steeltjes) en eventueel het citroengras, limoenblad en laos.
  6. Opdienen: Warm de rijstnoedels even op door heet water over de noedels te schenken – laat kort uitlekken. Verdeel de noedels en soep over 2 of 3 kommen. Serveer er koriander, chilipoeder, partjes limoen en pinda’s bij.

Notes

  • Verse Thaise chilipeper: Deze kleine rode of groene chilipepers liggen in het koelvak van de toko. Bewaar ze in de vriezer.
  • Bouillonpoeder: In plaats van bouillonpoeder en water kun je ook deze vegan Aziatische bouillon maken. Nog lekkerder!
  • Olie: Voor een mooie rode olie in de soep heb je 4 eetlepels olie nodig. Voor de smaak zijn 3 eetlepels voldoende.
  • Tamarinde: Ik gebruik altijd de blokken kleverige tamarindepulp (zonder zaden) die lang houdbaar zijn in de koelkast. Je kan ook kant- en klaar aangemaakte tamarindepasta (in kleine potjes) gebruiken. Begin met een kleine hoeveelheid en pas aan naar smaak.
  • Thaise soy bean paste: Ik heb het Thaise merk Healthy Boy Brand gebruikt. Vervang eventueel door glutenvrije Japanse miso. Ook kan je sojapasta weg laten en iets meer zout toevoegen.

Keywords: Pittig, Thais, Tom Yum, vegetarisch, vegan, soep

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest