Description
Deze roerbak met paksoi in Thaise saus met gefermenteerde sojabonen (Thai soy paste) is simpel, snel en lekker. Voor een authentieke smaak: hou het vuur van de wok hoog!
Ingredients
Scale
- 2 stronken Shanghai paksoi (500 g)
- 1 el olie
- 5 tenen knoflook
- 2 verse kleine chilipepers (rawit/ birds eye chili)
Saus
- 2 el Thai soy bean paste
- 1 tl lichte sojasaus of kikkoman, geen donkere sojasaus
- 1 el shiitake-saus (Thai mushroom sauce)
- 2 tl suiker
Instructions
- Meng alle ingrediënten van de saus.
- Trek de paksoi-bladeren los, houd de jonge kern heel (zie foto in de post). Spoel de paksoi schoon. Snijd van de bladeren het onderste stukje weg. Snij de bladeren ongeveer even groot (ter grootte van een hap). De kleine worden gehalveerd en de grote in drieën gesneden. Laat de paksoi in een vergiet verder uitlekken.
- Voor de knoflook en de chilipepers heb je twee opties: 1. stamp of hak de pepers (zonder steeltjes) fijn of tot een puree. Op deze manier eet je de pepers en knoflook samen met de paksoi. Of: 2. Snijd de pepers vanaf de steel open. Plet chilipepers en knoflook licht. Op deze manier heb je de geur en de pittigheid zonder heftige smaken omdat ze niet worden meegegeten.
- Zet de warmtebron hoog. Als de pan goed heet is (houd je hand boven de wok om te testen) doe je er een eetlepel olie in de pan. Houd het vuur hoog.
- Bak knoflook en peper in de hete olie tot het geurt. Geplette knoflook en chilipeper hebben een ongeveer een minuutje nodig. Fijngestampt of fijngehakt zal de knoflook en chilipeper vrijwel meteen geuren in de hete olie. Doe snel de paksoi erbij en schep een paar keer om. Als de paksoi geslonken is (1-3 minuten, afhankelijk van het materiaal van de pan en vermogen van de warmtebron) roer je de saus erdoorheen. Doe er eventueel enkele eetlepels water bij als je meer saus wilt (denk er wel aan dat er na een paar minuten ook vocht uit de paksoi komt). Wok tot je de gewenste gaarheid hebt (hooguit nog 1-2 minuten).
- Serveer meteen met jasmijnrijst of gestoomde kleefrijst.