Description
Weet je dat een homemade vegan groene currypasta niet moeilijk is om te maken? De smaak is ongelooflijk intens en geurig- je wil nooit meer terug naar kant-en-klare pasta’s!
Ingredients
- 4 g/ 1 el korianderzaad
- 2 g/ ½ el komijnzaad
- 1 g/ ½ tl witte peperkorrels
- 13–15 Thaise groene chilipepers *
- ½ tl rasp kaffirlimoen *, indien verkrijgbaar
- 6 g/ 3 dunne plakjes laos *
- 3 stengels citroengras *
- 15 g koriandersteeltjes
- 1 korianderwortel of vervang door meer iets meer koriandersteeltjes
- 20 g/ 1 kleine bol knoflook
- 75 g/ gepelde banaansjalotjes*
- ¼ tl fijn zeezout
Instructions
Voorbereiding
- DROGE SPECERIJEN – Rooster in een kleine pan- zonder olie- korianderzaad, komijn en witte peper 2- 3 minuten of totdat het geurt, op middelhoog vuur. Haal uit de hete pan en laat afkoelen.
- CHILIPEPERS – Verwijder indien gewenst de pittige zaadjes uit de chilipeper voor een minder pittige curry (zie deze post). Snijd de pepers kleiner en verwijder als laatste de steeltjes.
- CITROENGRAS – Verwijder het onderste stukje van de stengels citroengras. Pel de harde buitenkant van de stengels. Snij het harde bovenste deel van de stengels af zodat je 10-12 cm van het onderste deel van de stengels overhoudt. Snijd deze zachte kern van het citroengras in heel dunne ringen – ongeveer 3 eetlepels citroengras houd je over.
De harde vezelige delen van de stengels bewaar je voor recepten waarbij de stengels meegekookt kunnen worden (zie recepten met citroengras). - LAOS – Hak de laos kleiner.
- KORIANDER – Schrap de korianderwortel – als je die gebruikt – schoon met een mes. Hak wortel en de steeltjes kleiner.
- KNOFLOOK EN SJALOT – Pel knoflook en sjalot en snijd kleiner.
Vijzel
- Begin met de ingrediënten met het minste vocht: stamp korianderzaad, komijn en witte peper tot een fijn poeder. Haal het poeder uit de vijzel voordat je verder gaat- het droge poeder maakt het pureren van de vochtige ingrediënten lastig.
- Stamp en wrijf eerst chilipepers (en eventueel kaffirlimoenschil) tot een puree. Voeg de koriander toe, en stamp helemaal fijn.
- Doe de laos en citroengras ook in de vijzel en stamp die tot ook een puree.
- Daarna mogen het zout, knoflook en sjalotjes erbij.
- Als laatste mag het het droge specerijenpoeder ook bij de currypasta gemengd worden.
Belangrijk: voeg pas een volgend ingrediënt toe als het vorige heel fijn is gemalen.
Kleine blender
- Maal de afgekoelde geroosterde specerijen tot een poeder. Schraap uit de blender.
- Maal de klein gesneden laos en citroengras. Duw laos en citroengras af en toe naar naar beneden, en maal tot een fijne puree.
- Doe de groene pepers, zout, korianderwortel-en steeltjes en eventueel kaffirlimoenschil er ook bij, en maal helemaal fijn.
- Maal ook de klein gesneden sjalot en knoflook glad.
- En laatste het specerijenpoeder erbij mengen.
Belangrijk: voeg pas een volgend ingrediënt toe als het vorige heel fijn is gemalen.
Notes
VERSE THAISE GROENE CHILIPEPERS – Deze liggen in het koelvak van de toko. Vervang niet door de vele grotere Spaanse groene peper. De chilipepers geven smaak en de groene kleur aan de currypasta. Bekijk deze post over zaadjes van de pepers kan verwijderen.
KAFFIRLIMOEN – Heel soms liggen deze in het koelvak van de toko. Bewaar ze in de vriezer als je ze kan vinden. Kaffirlimoen is niet te vervangen door gewone limoen of het blad van kaffirlimoen.
CITROENGRAS – Gebruik 3 dunne stengels citroengras of 2 dikkere (meestal zijn die uit de supermarkt dikker). De dunne stengels zijn minder vezelig. Van het citroengras gebruik je voor de currypasta alleen het zachte gedeelte. Ga naar deze post over het verwerken van citroengras voor meer uitleg.
SJALOTJES – Gebruik de kleinste banaansjalotjes die je kunt vinden in de supermarkt.
HOEVEELHEID – Vers gemaakte currypasta heeft meer vocht en is daardoor minder compact dan kant-en-klare pasta’s. Je hebt van homemade currypasta’s daarom meer nodig voor een curry dan currypasta uit de winkel.
BEWAREN – Gebruik de currypasta meteen. Of bewaar het 2 dagen in een goed afgesloten potje- met een laagje olie op de currypasta of druk er een vel bakpapier op. In de vriezer is de currypasta 2 weken houdbaar, waarschijnlijk langer.