GEBAKKEN OESTERZWAMMEN – Scheur de zwammen in heel dunne slierten. Meng het water, sojasaus, zeezout en suiker. Doe dit en de slierten oesterzwam in een koekenpan (het vocht wordt meteen opgenomen door de zwammen). Doe een deksel erop en kook de zwammen op hoog vuur. Laat het vocht dat uit de zwammen komt inkoken. Roer een paar keer. Als het vocht na enkele minuten is ingekookt doe je de halve eetlepel olie erbij en bak de zwammen bruin. Haal de zwammen eruit en was de pan.

KOREAANSE PANNENKOEKENMEEL – Meng en zeef alle ingrediënten in een mengkom.

DIPSAUS – Meng alle ingrediënten. Pas het aan naar smaak.

GROENTEN SNIJDEN –Snijd een stukje van de onderkant van de bieslookstengels en verwijder de verlepte blaadjes. Snijd ze in stukjes van 5 cm. Snijd de rode of groene peper diagonaal in ringen. Leg 6 ringen pepers apart (die leg je straks in het midden van een pannenkoek). Pel de sjalot of ui en snijd in heel dunne slierten. Leg de groenten bij de gebakken oesterzwammen.

BESLAG MENGEN – Meng het ijskoude water, sojasaus en sesamolie. Schenk dit bij het pannenkoekenmeel. Meng een paar keer, klonten met poeder mogen (of: moeten) er zijn. Schep de groenten erdoorheen, ook heel kort. Langer mengen betekent meer glutenvorming en dat geeft de pannenkoek een broodachtige textuur in plaats van een dun en krokant pannenkoekje. Er is genoeg beslag voor 6 pannenkoekjes van ongeveer 13-15 cm.

PANNENKOEK BAKKEN – Verhit de koekenpan met een bodempje olie (voor krokante pannenkoeken kan je niet zuinig zijn met olie). Schep 2 grote eetlepels beslag in de hete pan met olie. Spreid de groenten voor 2 dunne, krokante pannenkoeken. Leg een ring peper in het midden van elke pannenkoek.
Bak op middel tot hoog vuur ze krokant en bruin zijn. Draai om, voeg olie toe als de pan droog is, en bak de andere kant krokant. Herhaal met de rest van het beslag.

SERVEREN – Serveer meteen met de dipsaus en mocht je die hebben gemaakt: zoetzuur ingemaakte radijs.