Vegan kimchi van knapperige, zoete Koreaanse radijs (mu): pittig, zuur en vol van smaak door een umami-rijk vegan alternatief voor de vissaus.

RADIJS KIMCHI: KNAPPERIG EN PITTIG BIJGERECHT

De meeste mensen denken bij kimchi aan zure Chinese kool in een rode vloeistof (baechu kimchi).

Maar kimchi wordt ook gemaakt van Koreaanse radijs. Het is minstens zo lekker en makkelijker om te maken.

Deze knapperige blokjes met de kenmerkende geur is mijn favoriet!

vegetarische vegan bibimbap

Bekijk ook

Vega Koreaanse recepten

WELKE RADIJS VOOR KIMCHI

Voor het maken van deze kimchi kun je kiezen uit één van de volgende ingrediënten:

Mu: Koreaanse radijs
Een dikke, grote radijs met (meestal) een groen en wit deel. Dit is het traditionele ingrediënt voor deze kimchi. Eigenlijk alleen te koop in Koreaanse en Japanse toko’s (een Chinese toko heeft ze heel soms). Van deze toko’s zijn er maar een paar in Nederland. Ik koop ze meestal in de Koreaanse toko ‘Shila’ in Amstelveen.

Rettich: een lange, witte radijs
Deze lange witte radijs is iets bitterder en minder zoet dan mu en wordt gebruikt in de Chinese, Vietnamese en Thaise keuken. Voordeel van deze radijs is dat het goed verkrijgbaar is. Altijd te koop in Chinese toko’s en soms in grote supermarkten.

Wel een waarschuwing voor mensen die nog nooit rettich/ Koreaanse radijs hebben ingemaakt: deze heeft na het inmaken een sterke geur die te vergelijken is met, hoe zal ik het omschrijven…muf gekookte bloemkool? Maar dit geeft wel die authentieke smaak en geur aan deze kimchi.

Koolrabi: geen radijssoort maar wel een goed alternatief
Deze lichte zoete groente is heel geschikt voor mijn kimchi recept. De textuur en smaak is vergelijkbaar met de Koreaanse radijs maar minder bitter en zonder de sterke geur. Alleen verkrijgbaar in de zomermaanden.

koolrabi voor authentieke kimchi (vegan)

INSTRUCTIES

Koreaanse radijs en rettich worden geschild met een dunschiller.

Koolrabi heeft een iets dikkere schil en heeft ook nog wat harde vezels onder de schil. In dit geval gebruik je een groot (koks)mes om de schil plus de vezels eronder te verwijderen.

De verdere instructies zijn dezelfde.

Belangrijk: weeg alle ingrediënten af, nadat ze geschild zijn.

Scrol naar beneden voor de boodschappenlijst voor de toko en de fermentatiepotten die ik gebruik.

STAP 1: RADIJS (OF KOOLRABI) ZOUTEN

De blokjes radijs of koolrabi die gemengd zijn met zout en suiker moeten 30-40 minuten staan. Intussen maak je het vegan alternatief voor vissaus, snij je de andere groenten en spoel je potten om met heet water.

STAP 2: SHIITAKES EN KELP

In traditionele kimchi wordt vissaus en vaak ook klein gehakte rauwe oesters of gezouten garnalen gebruikt voor een volle en hartige smaak.

Met gedroogde kelp en gedroogde shiitakes en sojasaus imiteren we de zoute, umami-rijke vissaus en rauwe vis in dit vegan recept.

Chinese sojasaus of Kikkoman als alternatief voor de Koreaanse sojasaus

Op de boodschappenlijst (scrol naar beneden) staat een foto van een Chinese lichte sojasaus (deze is zout en licht van kleur) die beter verkrijgbaar is dan een Koreaanse lichte sojasaus. Je kan ook een ‘gewone’ sojasaus gebruiken, zoals Kikkoman of een glutenvrije tamari.

Als je maar geen donkere sojasaus gebruikt – deze is niet zout genoeg en maakt de vegan ‘vissaus’ te donker.

STAP 3: KIMCHI PASTA MAKEN

Verder moet er een pittige pasta gemaakt om de radijs smaak te geven. Knoflook, ui en gember pureren en mengen met wortel, lente-ui, shiitakes, kelp, vegan ‘vissaus’ en het natuurlijk: Koreaans chilipoeder.

Omdat Koreaans chilipoeder niet heel pittig is kan je verse chilipepers mee pureren als je houdt van wat pit. Meng alles goed.

Na het mengen kan je een klein deel van de kimchi apart houden om dezelfde avond of volgende dag op te eten – dit wordt fresh kimchi genoemd.

Fresh kimchi is natuurlijk nog niet gefermenteerd en daarom niet zuur.

STAP 4: GEDULD HEBBEN

 

Schep de kimchi in in brandschone glazen potten – houd wat ruimte onder de deksel.

De kimchi laat je eerst in een paar uur tot 2 dagen (hoe kouder hoe langer) op het aanrecht staan.

Als er luchtbellen te zien zijn of de radijs zuur begint te smaken, dan kan de kimchi in de koelkast. Laat de kimchi minstens een week staan (in tussentijd niet omroeren).

Zelf vind ik de kimchi het lekkerst na 2-3 weken.

Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.
Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen

WELKE FERMENTATIE POTTEN GEBRUIK IK

De glazen voorraadbussen op de foto’s gebruik ik al jaren voor kimchi en waterkefir.

Glas is hygiënisch en neemt geen luchtjes op: de sterke kimchi smaak, kleur en geur zijn meteen weg na het afwassen.

En het belangrijkste, de deksel sluit luchtdicht af maar zit toch niet op slot als bijvoorbeeld bij een weckpot. Eventuele overdruk door fermentatie kan ontsnappen maar er kan niks naar binnen.

Als je deze via mijn blog hier koopt ontvang ik een kleine commissie (jij betaalt niet meer).

Voor dit recept heb ik 2 potten van 1,1 liter gebruikt. Je kan ook kiezen voor 3 potten van 0,6 liter.

Koop hier de potten

NIEUW: BOODSCHAPPENLIJST VOOR DE TOKO

Volgens sommige volgers op Instagram is dit een heel goed idee:

Alle benodigdheden uit de toko in één overzicht! Dus dat doe ik dan maar:)

Boodschappenlijst toko voor vegan kimchi

Enkele opmerkingen:

Je kan natuurlijk kleinere verpakkingen en andere merken kopen van de ingrediënten die ik op de foto heb gezet.

Verder is de radijs uit de toko niet nodig als je koolrabi gebruikt.

En de chilipepers zijn alleen nodig voor de spice-lovers:)

Voor uitgebreide informatie ga je naar het recept en klik op het ingrediënt.

vegetarische wontons vouwen
Vragen of recept gemaakt?
Laat het me in de comments hieronder weten!
Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian.

 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Vegan kimchi van Koreaanse radijs (mu)

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 60
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 75 min
  • Yield: 2 potten van 1 liter 1x
  • Category: snack, bijgerecht
  • Cuisine: Koreaans
  • Diet: Vegan

Description

Vegan kimchi van knapperige, zoete Koreaanse radijs (mu): pittig, zuur en vol van smaak door umami-rijk vegan alternatief voor de vissaus.


Ingredients

Scale

Let op: weeg alle ingrediënten af na het schillen.

Radijs kimchi

  • 1300 gram Koreaanse radijs *, geschild
  • 2 tl fijn zeezout
  • 1 el (riet-)suiker *
  • 100 g wortelslierten
  • 3 dunne lente-ui, diagonaal in ringen
  • 10 g gember, geschild
  • 12 rode Thaise chilipepers*. optioneel en alleen als je houdt van écht pittig
  • 30 g knoflook, geschild
  • 50 g gele ui, geschild en in vieren
  • 125 ml ‘vissaus’, recept hieronder
  • 60 g Koreaans chilipoeder (gochugaru)

Alternatief voor ‘vissaus’ (125 ml)

Overige benodigdheden

  • Hittebestendige glazen potten met deksel – ik gebruik deze (aff.link)

Instructions

POTTEN AFSPOELEN – Zet de potten op een rooster in de gootsteen. Giet voorzichtig kokendheet water over de potten. Laat iets afkoelen, verwijder het water uit de potten, en laat ze omgedraaid op het rooster drogen.

RADIJS – Schil de rettich en snijd in blokjes van 1½ bij 1½ cm en doe ze in een mengkom Meng zout en suiker erdoorheen. Laat 30-40 minuten staan. Zeef het vocht eruit en bewaar het vocht in een kleine kom. Laat de radijs in de mengkom.

UMAMI SAUS – Week de shiitakes en kelp 3 uur tot een nacht in het water. Breng op middelhoog vuur langzaam aan de kook. Haal de kelp uit het water net voordat het water borrelt en kookt zodat het water niet heel slijmerig wordt. Bewaar de kelp voor straks. Doe de sojasaus en zout in de pan. Kook de shiitakes op middelhoog vuur ongeveer 12-15 minuten. Zeef de shiitakes eruit en druk het vocht uit de shiitakes, vang het vocht op in de pan. Je houdt 125 ml ‘vissaus’ over. De shiitakes bewaren voor straks.

KIMCHI PASTA – Doe de gember, knoflook, ui, 2 eetlepels van het radijsvocht en optionele chilipepers in een kleine blender en pureer helemaal glad. Roer dit mengsel bij de ‘vissaus’ en de chilipoeder.

SHIITAKES EN KELP – Snijd de shiitakes en kelp in kleine blokjes. Doe deze ook in de mengkom met radijs.

MENGEN – Doe de  kimchi-pasta, wortelslierten en lente-ui bij de radijs. Meng goed. Als je fresh kimchi wil dan houd je eerst een bakje apart. De rest moet iets te zout zijn om zo te eten. Proef en mocht dit niet zo zijn, meng dan 2 of meer eetlepels van het zoute radijsvocht door de radijs. De rest van het vocht kan weg.

IN POTTEN SCHEPPEN – Duw elke schep goed naar de bodem voor een compact geheel. Sluit af met de deksel. Vanaf nu niet meer de kimchi omroeren.

OP HET AANRECHT – Houd de potten op het aanrecht tot het zuur begint te smaken (soms zie je al luchtbellen) – dit kan enkele uren zijn tijdens een hete zomer (zet de pot op de meest koele plek in huis) of pas na 2-3 dagen in de winter.

KOELKAST – Zet de potten in koelkast zodat de fermentatie niet te snel gaat. Na 2 weken is de radijs goed op smaak.


Notes

KOREAANSE RADIJS – Deze zijn altijd verkrijgbaar in Koreaanse en toko’s met een versafdeling maar niet altijd in Chinese toko’s (de meeste zijn Chinees). Koop dan de dunnere rettich (zie tokoboodschappenlijst)

SUIKER – Je kan naar smaak 1 of 2 eetlepels meer suiker gebruiken als de radijs bitter is.

VERSE CHILIPEPER –  Voeg alleen verse Thaise chilipepers toe als je écht pittige kimchi wil. Hou er rekening mee dat de kimchi na 2 weken pittiger is dan op de dag dat je het maakt.

Keywords: vegetarisch, kimchi, authentiek, traditioneel

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.