Een vegan versie van een Koreaanse klassieker: bibimbap met smaakvolle bulgogi (van oesterzwam), knapperige groenten, pittige gochujang-saus en een sushirijst met een krokante bodem.

Vegan recept voor bibimbap met smaakvolle bulgogi (van oesterzwam), knapperige groenten, pittige gochujangsaus en een krokante rijstlaag.

Bekijk meer

Vega Koreaanse recepten

KOREAANS RIJSTGERECHT: BIBIMBAP

De traditionele versie van dit populaire Koreaans gerecht bestaat uit knapperige groenten, gemarineerd rundvlees (rauw of gegrild: ‘bulgogi’), een pittige saus van Koreaanse chilipasta (gochujang) en sushirijst met een krokante bodem.

Die krokante laag ontstaat door de gloeiendhete stenen kom waarin het gerecht wordt opgediend. Zo’n kom heb ik niet in huis en jij waarschijnlijk ook niet. Maar met een grillpan of koekenpan gaat het ook prima.

Alle componenten van dit gerecht worden netjes op de rijst gelegd en vlak voor het eten gemengd. Vandaar de naam: ‘bibim’ betekent ‘mixen’ en ‘bap’ is het Koreaanse woord voor ‘gekookte rijst’.

Voor bibimbap wordt gekookte kortkorrelige witte rijst (sushirijst) gebruikt. Voor de keuze van de groenten kan je mijn recept volgen of anders kijk je wat er nog in de koelkast ligt :). Ook kan je andere paddenstoelen gebruiken voor de bulgogi.

Updates ontvangen in je inbox?

Ja, schrijf me in!

INGREDIENTEN VOOR DE VEGAN BIBIMBAP SAUS

De saus is een belangrijk component en de verschillende ingrediënten hebben – als je nog niet bekend met de Koreaanse keuken – enige toelichting nodig.

Voor deze saus zijn de volgende Koreaanse smaakmakers nodig (zie ook foto hieronder):

  • Koreaanse gefermenteerde chilipasta: gochujang

Deze dikke rode pasta is pittig, zoet en hartig van smaak. Let op: koop de rode bak met chilipeper als hoofdingrediënt (bovenaan de ingrediëntenlijst). Na opening lang houdbaar in de koelkast.

  • Gefermenteerde sojabonenpasta: doenjang

Dit is zeg maar de Koreaanse miso. Het is ook zout en umami-rijk met een sterkere smaak dan de Japanse miso. De textuur is ook wat grover. De doenjang herken je aan het bruine bakje. Let op: soms zit er ansjovis in doenjang dus neem eerst de ingrediëntenlijst door voordat je naar de kassa loopt. Na opening lang houdbaar in de koelkast.

(De ingrediëntenlijst gaat verder onder de foto.)

Koreaanse ingrediënten voor vegan bibimbap met bulgogi van oesterzwam

  • Rijstazijn

Rijstazijn is minder zuur dan andere azijnsoorten, het heeft zelfs een zoetje. Je zou het kunnen vervangen door appelazijn met eventueel agave of rijststroop.

  • Aziatische sesamolie

Aziatische sesamolie is gemaakt van geroosterde sesam en daardoor heel nootachtig en donker van kleur. Het flesje op bovenstaande foto bestaat uit 100% sesamolie. Als je die niet kan vinden in de toko, gebruik dan de Chinese sesamolie (met die rode dop). Die bestaat uit 75% sesamolie en 25% koolzaadolie.

  • Koreaanse rijststroop of agave

Koreanen zoeten gerechten met Koreaanse rijststroop: een heel dikke, lichtzoete stroop. Deze is te koop in de toko: Korean rice syrup. Ik heb zelf agave gebruikt.

  • Geroosterd wit sesamzaad en lente-ui

Twee ingrediënten die veelvuldig in de Koreaanse keuken worden gebruikt. Ga naar deze post over het roosteren van sesamzaad.

Updates ontvangen in je inbox?

Ja, schrijf me in!

WORKFLOW VEGAN BIBIMBAP MET BULGOGI VAN OESTERZWAM

Dit gerecht heeft veel elementen maar als je deze workflow aanhoudt dan is het prima te doen.

Tip: Maak de rijst een dag van tevoren, evenals de saus.

Bekijk ook

Vegan zoete recepten

Wil je het recept bewaren? PIN onderstaande foto op je bord ‘Vegan Aziatisch’ of ‘Vegetarisch Aziatisch’!
Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Vegan recept voor bibimbap met smaakvolle bulgogi (van oesterzwam), knapperige groenten, pittige gochujangsaus en een krokante rijstlaag.

Updates ontvangen in je inbox?

Ja, schrijf me in!

Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian.
vegetarische wontons vouwen
Vragen of recept gemaakt?
Laat het me in de comments hieronder weten!
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Vegan bibimbap met bulgogi van oesterzwam

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 30 (excl kooktijd rijst)
  • Total Time: 60
  • Yield: 3-4 p 1x
  • Category: Hoofd
  • Cuisine: Koreaans
  • Diet: Vegan

Description

Ook in deze vegan bibimbap ontbreken de smaakvolle bulgogi (van oesterzwam), de knapperige groenten, de pittige gochujang-saus en de krokante rijstlaag niet!


Ingredients

Scale

Oesterzwam bulgogi

  • 300 g oesterzwammen
  • 1 gele ui, in dunne slierten
  • 1 tl geraspte gember
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 1 el neutrale olie, eventueel rijst- of olijfolie
  • 1 el Aziatische sesamolie
  • el rietsuiker
  • Verse zwarte peper, naar smaak
  • el Koreaanse of Japanse sojasaus

Groenten(suggesties)

  • 75 g peentjes, julienne
  • 1 rode paprika, in dunne repen
  • 60 g taugé
  • 130 g spinazie
  • Aziatische sesamolie, naar smaak
  • Snufjes fijn zeezout, naar smaak

Dipsaus

Overig


Instructions

OESTERZWAM KOKEN – Spoel of borstel de oesterzwammen schoon. Scheur in dunne repen. Doe de oesterzwammen in een pan en vul met water tot ze bijna onder staan. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur 5 minuten. Zeef de oesterzwammen eruit en bewaar het hete kookvocht voor het blancheren van de groenten. Druk het meeste vocht uit de oesterzwammen.

OESTERZWAMMEN MARINEREN – Meng de repen oesterzwammen met de ui en alle smaakmakers voor de bulgogi. Zet apart.

DIPSAUS – Meng alle ingrediënten. Proef of je meer pit (meer gochujang), zout (meer doenjang) en/of zoet (agave of rijststroop) nodig hebt. (Het ene merk is namelijk zouter, pittiger, zoeter dan het andere.) Zet apart.

GROENTEN KOKEN  – Breng de pan met het kookvocht van de oesterzwammen aan de kook – vul indien nodig aan met meer water. Zet de zeef klaar. Kook elke groente afzonderlijk 1-2 minuten op hoog vuur, zeef de groente, en druk het meeste vocht eruit. Breng elke groente op smaak met een paar druppels sesamolie en een snufje zout. Zet apart.

OESTERZWAM BULGOGI – Verhit de grillpan (koekenpan mag ook) op middelhoog tot hoog vuur. Pas als de pan goed heet is leg je de oesterzwammen in één laag in de pan zodat ze in de pan karamelliseren en niet worden gestoofd. Waarschijnlijk moet het in twee keer. Bak en schep om tot de oesterzwammen bruin zijn, met krokante stukjes. Schep ze uit de pan en veeg deze schoon. Bak de tweede helft oesterzwammen. Veeg de pan weer schoon.

OPDIENEN – Verdeel met een bakkwast een paar druppels sesamolie over de bodem van de grillpan of koekenpan. Verdeel de rijst over de bodem en druk de rijst compacter. Koude rijst moet eerst op een lage stand opgewarmd worden. Leg een deksel op de pan. Als de rijst warm is of je gebruikt vers gekookte rijst, leg dan de groenten en oesterzwammen op de rijst en hou plek vrij voor de kimchi, dipsaus en krokante nori (deze hoeven niet warm). Deksel erop en zet de warmtebron middelhoog tot hoog. Controleer na 2 minuten of de bodem krokant genoeg is, bak langer indien nodig. Leg de kimchi, een deel van de dipsaus (in het midden) en krokante nori op ook op de rijst. De rest van de dipsaus en nori serveer je naast de bibimbap. Meng aan tafel alle ingrediënten met de rijst, en geniet!


Notes

GOCHUJANG – Controleer de ingrediëntenlijst: koop er één met chilipeper als eerst vermelde ingrediënt. Of in ieder geval niet één met suiker/ fructose als hoofdingrediënt.

DOENJANG – Eet je geen vis, let er dan op dat er geen ansjovis op de ingrediëntenlijst staat.

RIJSTAZIJN – Vervang door appelazijn en voeg indien nodig iets meer zoetstof toe.

KROKANTE NORI – Deze is te koop bij een Koreaanse of Chinese toko (ga naar het gangpad van de chips of snacks). Je kan ook nori-vellen zelf bakken en op smaak brengen, zie dit recept voor Japanse furikake. Scheur de nori dan niet te klein.

Keywords: Bibimbap, pittig, rijst, gezond, groenten, bulgogi, vegan, vegetarisch

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.