Description
Een krokante korst uit de oven en een smeuige, eiwitrijke vulling; dit recept voor vegan Japanse korokke (aardappelkroket) doet niet onder voor de authentieke versie met vlees of vis.
Ingredients
Scale
Krokant jasje
- 120 g panko *
- 1 el (rijst-)olie
Vulling
- 200 g mungbonen zonder vlies *
- 1 el (rijst-)olie
- 2 dunne prei (200g), schoon en in dunne ringen
- 2 kleine winterpeen (100g), in kleine blokjes
- 250 ml soja kookroom *
- 1 tl fijn zeezout
- Witte peper, naar smaak
- 1 tl Aziatische sesamolie *
Beslag
- 65 g bloem
- 35 g maïzena
- 125 ml water
- 1 el olie
- 1 tl fijn zeezout
Instructions
- MUNGBONEN WEKEN Spoel de mungbonen tot het spoelwater helder is. Doe ze in een pan met schoon koud water en laat afgedekt minstens 2 uur maar liever een nacht weken. Langere weektijd betekent een kortere kooktijd.
- MUNGBONEN KOKEN Zeef de geweekte mungbonen. Doe ze in een pan met de sojaroom en vul aan met genoeg water zodat de bonen 1 cm onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, en kook tot de bonen zacht zijn, 13-15 minuten. Voeg water toe als het vocht is verdwenen maar de bonen nog niet zacht. Roer zout, peper en sesamolie door de warme bonen en stamp ze fijn tot een smeuïge puree (of laat enkele bonen heel).
- VULLING MAKEN Verhit een wok of grote hapjespan met 1 eetlepel olie erin. Bak de prei en wortel zacht op middelhoog vuur. Meng met de mungbonenpuree.
Doe de vulling in een vierkante of rechthoekige schaal, en strijk de bovenkant glad. Zet als de puree niet meer warm is 2 uur tot een nacht in de koelkast om stevig te worden. Zachte puree is lastig te te paneren. - PANKO Verhit op middelhoog vuur 1 eetlepel olie in een koekenpan. Voeg panko toe en bak de kruimels, steeds omscheppend, goudbruin. Schep de panko op een ondiep bord.
- BESLAG Meng alle ingrediënten. Het beslag moet iets dikker zijn dan pannenkoekbeslag. Voeg water toe als het beslag erg dik is.
- PANEREN Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de vulling in 12 gelijke stukjes en rol er platte bolletjes van.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal een bolletje door het beslag en vervolgens door de panko. Vorm met je handen platte, ovale burger. Leg op de bakplaat en herhaal met de rest van de bolletjes. - BAKKEN Bak de korokke’s 15 minuten in het midden van de oven. Draai alle burgertjes om en bak weer 15 minuten. De korst wordt niet bruiner in de oven. Controleer de laatste minuten of de korst niet openbarst, haal ze er dan eerder uit.
Leg ze op een rooster, op het aanrecht, zodat de stoom kan ontsnappen en de korst lekker krokant blijft. - SERVEERSUGGESTIE Traditioneel wordt korokke met tonkatsu sauce (te koop bij een Japanse of Chinese toko) of ketchup gegeten als tussendoortje. Zie post met tips over het bewaren en opnieuw opwarmen.
Notes
MUNGBONEN De toko verkoopt deze gedroogde gele boontjes met en zonder de groene vliesje. Koop die zonder vlies.
PANKO Verkrijgbaar bij de supermarkt. Bij de toko zijn grote verpakkingen te koop.
AZIATISCHE SESAMOLIE: Chinese, Japanse en Koreaanse merken zijn gemaakt van geroosterde sesam. Koop bij voorkeur een die 100% sesam bevat. Deze hebben een betere smaak en je hebt er maar weinig van nodig.
SOJAROOM: Als je niet vegan eet kan je ook gewone kookroom gebruiken.