Description
Fluweelzachte tofu die smaakt naar Chinese gestoomde zeebaars met gember en bosui. Mild en vol van smaak. De oesterzwammen geven dit gerecht een stevige bite.
Ingredients
Scale
- 1 blok silken tofu van 300 gram 1
- Paar snufjes zout
- 200 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
- Dunne plakjes wortel, optioneel 2
- 25 g sjalotjes, fijngehakt
- 5 g geschilde gember, fijngehakt
- 1 bosui, fijngesneden
- Kleine kant-en-klaar geroosterde norivelletjes 3
Saus/ marinade:
- ½ tl Chinese kookwijn of dry sherry
- 2 tl vegan ‘oestersaus’ 4
- 1 tl sojasaus 5
- ½ tl sesamolie
Extra benodigdheden:
Stoompan of magnetron
Instructions
- Leg de (uitgelekte) tofu op een hittebestendig bord. Dep droog met schone theedoek. Strooi over de tofu een kleine beetje zout. Laat 10 minuten staan.
- Meng alle ingrediënten van de marinade.
- Stoom de tofu 5 minuten in een stoompan, stoomoven of magnetron. Het makkelijkst is om 5 minuten op 75-80% vermogen op te warmen in de magnetron. Nooit op vol vermogen om te voorkomen dat de delicate tofu explodeert. Giet na het stomen overtollig vocht weg.
- Smeer de helft van de marinade op de tofu. Houd de tofu warm onder aluminiumfolie.
- Warm de koekenpan op medium vuur op. Verhit 1 eetlepel olie in de en bak de sjalotjes tot ze glazig zijn. Doe er nu ook de gember bij. Zodra de gember begint te geuren (gaat heel snel) zet je het vuur hoger en doe je ook de oesterzwammen en eventueel de wortel erbij. Blijf 3 minuutjes of tot de zwammen net gaar zijn, roeren.
- Doe de tweede helft van de marinade en de gehakte bosui erbij. Nog een minuutje meebakken en zet het vuur uit.
- Leg de tofu voorzichtig op een schaal of bord en schep de gebakken oesterzwammen erover.
- Scheur de geroosterde nori in kleine stukjes en garneer deze over het gerecht.
Notes
- Silken tofu kun je eventueel vervangen door een iets stevigere tofu. Maar de zijdezachte textuur in combinatie met de oesterzwammen maakt dit gerecht wel heel bijzonder. Silken tofu koop je bij een Chinese toko op de koelafdeling.
- De wortel is lekker maar heb ik vooral ter decoratie gebruikt. Als je niet geen uitsteekvorm hebt snij je wortel in schuine, dunne plakjes of in sliertjes met ongeveer de zelfde lengte als de oesterzwammen.
- Je kan ook niet-geroosterde nori voor dit gerecht gebruiken.
- Vegan ‘oestersaus’ koop je bij de toko. Of je maakt mijn recept voor een vegan alternatief voor oestersaus.
- Glutenvrij: gebruik tamari in plaats van sojasaus en mijn recept voor zelfgemaakte oestersaus. Heb je geen tijd om je eigen oestersaus te maken dan kan je de 2 tl oestersaus in dit recept vervangen met 1 tl sojasaus en ½ tl suiker.
Keywords: vegetarisch, vegan, silken tofu, oesterzwam, hoofdgerecht, niet pittig, mild, Chinees