Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Noodles met tempeh in Chinese saus (zha jiang mian)

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45 min (exclusief weken shiitakes)
  • Yield: 2 - 3 1x
  • Category: noedels, hoofdgerecht, lunch
  • Cuisine: Chinees
  • Diet: Vegan

Description

Voor dit vegan recept voor zha jiang mian (Chinese noodles met gehaktsaus) gebruiken we tempeh en gedroogde shiitakes in plaats van vlees. Zo lekker!


Ingredients

Scale

Tempeh in Chinese sojabonensaus

Snelle Chinese bouillon (of gebruik bouillonpoeder *)

Noodles en overig

  • 150 g droge of verse tarwenoedels
  • 1/2 komkommer zaadlijsten verwijderd, in dunne staafjes
  • 1 kleine wortel in dunne staafjes of plakjes
  • Homemade chili-olie of uit de toko, naar smaak
  • Optioneel: lente-ui en pepers in dunne ringen

Benodigdheden

  • Pan en rvs zeef of een stoompan en dun schoon doek
  • Koekenpan

Instructions

  1. SHIITAKES WEKEN – Borstel de shiitakes onder de kraan schoon. Doe ze in een kommetje met lauwwarm water en laat 2-3 uur of langer, totdat de kern niet meer droog is (halveer de shiitakes om dit te controleren).
  2. SHIITAKES SNIJDEN – Snijd shiitakes in kleine blokjes en zet apart. Bewaar 100 ml van het weekvocht voor de saus. De rest van het vocht kan je gebruiken voor een ander recept (soep, saus of marinade).
  3. TEMPEH STOMEN – Snijd de tempeh in kleine blokjes van 1/2 bij 1/2 cm. Doe de blokjes in een zeef en spoel de tempeh af onder de kraan. Hang de zeef in een pan met een bodem water, zet de deksel erop en stoom de tempeh 10 minuten. Je kan natuurlijk de blokjes ook in een stoompan stomen. Leg dan een nat gemaakte kaasdoek of dunne theedoek op de bodem van de stoominzet als de gaatjes van de stoominzet heel groot zijn. Laat de tempeh afkoelen.
  4. NOODLES KOKEN – Kook de noodles volgens de instructies op de verpakking. Giet het af in een zeef en spoel onder de koude kraan. Laat de noodles uitlekken in de zeef.
  5. TEMPEH BAKKEN – Meng de aardappelzetmeel met de tempeh. Verwarm een koekenpan met 1 of 2 eetlepels olie en bak de blokjes tempeh op middelhoog vuur krokant. Schep ze uit de pan. Maak de pan schoon.
  6. SAUS MENGEN – Meng 100 ml van het weekvocht van de shiitakes, hoisinsaus, sojabonensaus en 5-spice poeder in een kom. Zet apart.
  7. ZHAJIANG BAKKEN – Verhit de schoongemaakte koekenpan met 1 eetlepel olie en bak hierin de shiitakes, gember en de knoflook geurig. Voeg de saus toe en kook het in op hoog vuur, 2 minuten of tot de saus dikker is geworden (zie foto’s in de post. Schep de tempeh erdoorheen om die op te warmen en zet het vuur uit.
  8. SNELLE BOUILLON – Meng alle ingrediĆ«nten (of meng water met bouillonpoeder) en verdeel de bouillon over de kommen.
  9. SERVEREN – Warm de noodles in de zeef op door er heet water overheen te gieten. Laat kort uitlekken en verdeel de noodles over de kommen. Garneer met de tempeh en rauwkost. Zet er chili-olie, verse chilipepers en lente-ui bij voor de liefhebber.

Notes

BOUILLON – Je kan de snelle Chinese bouillon vervangen door 250 ml bouillon gemaakt met bouillonpoeder- of blokje. Als er maar geen overheersende kruiden in zitten.

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.