Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Deze rollen van kool gevuld met tofu zijn de gezonde versie van de gefrituurde Chinese loempia's.

Chinese gevulde koolrolletjes met Sichuan chili-olie

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 45 min
  • Cook Time: 15 min
  • Total Time: 60 min
  • Yield: 2 1x
  • Category: Hoofd
  • Method: Stomen
  • Cuisine: Chinees

Description

Gestoomde Chinese gevulde koolrolletjes met tofu, groenten en gedroogde shiitakes in een aromatische saus met pittige Sichuan chili-olie.


Ingredients

Scale

Tofuvulling:

  • 150 g verse paddenstoelen, schoongeborsteld
  • 250 g stevige tofu 1, bevroren en ontdooid (zie note 1 voor meer info)
  • 2 bosui, het groen in dunne ringetjes (het witte gedeelte gebruik je bij de shiitakes)
  • 150 g wortel, julienne gesneden en daarna in kleine blokjes gesneden
  • 10 g gember, geschild en geraspt
  • 1 el rijstmeel of maïzena

Gebakken shiitakes:

  • 4 stuks gedroogde shiitakes 2, schoongespoeld, halfuur geweekt in lauwwarm water. Bewaar het weekvocht
  • 2 medium sjalotjes, klein gesneden
  • 2 bosui, het wit in dunne ringen
  • 1/8 tl zout
  • ½ tl suiker, optioneel
  • ½ el (glutenvrije) vegan oestersaus 3
  • ½ tl sesamolie

Marinade:

  • 90 g weekvocht van de shiitakes
  • 1 el (glutenvrije) vegan shiitakessaus 3
  • 1 el lichte (glutenvrije) sojasaus
  • 1 el kookwijn (glutenvrije Shaoxing rijstwijn of droge sherry)
  • ¼ tl fijn zeezout
  • ½ tl suiker, optioneel
  • Verse witte peper
  • 2 el rijstmeel of maïzena gemengd met 2 el water

Voor het rollen:

  • 8 tot 10 blaadjes Chinese kool waarvan een groot deel van het dikke onderste deel is verwijderd. Van de savooie- of spitskool snij je de harde middelste kern van de blaadjes in een smalle puntvorm weg. De blaadjes moeten ongeveer 15 bij 15 cm zijn.
  • Enkele el rijstmeel of maïzena om de koolbladeren droger te maken

Pittige saus met Sichuan olie:

  • 4 el lichte (glutenvrije) sojasaus
  • 2 el (glutenvrije) Chinkiang zwarte rijstazijn 4
  • 1 el pindakaas 5, optioneel
  • 5 el Sichuan chili-olie plus 1 el chili uit de pot, zelfgemaakt 6 of uit de toko
  • ¼ tl zout
  • 1 tl suiker

Instructions

  1. Tofuvulling: Hak de verse paddenstoelen fijn. Dep de tofu droog met een schone theedoek, druk tegelijkertijd de tofu klein. Doe de gehakte paddenstoelen, tofublokjes, bosuiringetjes, wortelblokjes, geraspte gember en rijstmeel of maïzena in een mengkom
  1. Gebakken shiitakes: Controleer of de kernen van de shiitakes nog droog zijn. Zo ja, laat nog langer weken. Knijp het vocht uit de shiitakes boven de kom. Het weekvocht bewaar je. Snij de shiitakes in heel kleine blokjes. Warm olie in een koekenpan op. Fruit de fijngehakte sjalotjes op medium vuur tot ze glazig zijn. Voeg shiitakes en bosui (het witte gedeelte) toe en bak 2 minuten. Voeg ook zout, suiker, oestersaus, kookwijn en sesamolie toe, roer goed om en bak 30 sec. Doe de gebakken shiitakes bij de rest van de tofuvulling.
  1. Marinade: Warm in een sauspan alle ingrediënten behalve het rijstmeel- of maïzenapapje op. Zodra het kookt zet je de warmtebron op een medium stand. Schenk het rijstmeel- of maïzenapapje roerend in de pan. Blijf een minuut roeren of tot het dikker is geworden. Zet de warmtebron uit. Roer de marinade door de vulling. Proef de vulling voordat je gaat rollen. Gaar een kleine hoeveelheid van de vulling in de magnetron of bak het op. Voeg naar smaak sojasaus, zout en shiitakessaus toe.
  1. Rollen: Zet een pan met een bodem water op hoog vuur. Blancheer de koolbladeren kort; tot ze net zacht en plooibaar zijn. Spoel af onder koud stromend water. Dep droog. Verdeel de vulling in 8 gelijke porties. Leg een koolblad plat. Van de savooie- en spitskoolbladeren, waarvan je de middelste kern in een lange punt hebt verwijderd, leg je de ‘broekspijpjes’ een beetje over elkaar zodat de lange opening in het midden is gedicht. Leg wat vulling 1 cm boven de onderste rand. Rol deze rand iets naar boven. Vouw de zijkanten naar binnen. Rol verder naar boven. Leg de dichte kant van de rol boven in de bamboestoommand. Ga zo door tot je alle vulling hebt opgemaakt. Heb je tijd zet de stoommand met de rollen een uur of twee tot een nacht in de koelkast. De vulling wordt daardoor steviger en de marinade krijgt meer tijd.
  1. Pittige saus met Sichuan olie: Meng alle ingrediënten. Bewaar de saus en koolrolletjes in de koelkast als je ze de volgende dag pas gaat serveren.
  1. Zet de stoommand op een pan met water. Breng aan de kook en stoom 10 minuten op hoog vuur 10 minuten. Kook rijst of noedels die je bij de koolrolletjes wil serveren.
  1. Zet de stoommand met de koolrolletjes op een groot bord. Serveer met de Sichuan chili saus en rijst of noedels.

Notes

  1. Tofu: Vries de tofu na aankoop in. Tofu die bevroren is geweest kun je makkelijker droog krijgen. Zie ook dit blogbericht voor stevige tofu.
  2. Gedroogde shiitakes: Deze koop je bij de toko. Je hebt de donkere platte maar ook de dikkere met een licht en donker patroon. Voor dit recept kun je beide soorten gebruiken.
  3. Vegan ‘oestersaus’ oftewel shiitakessaus is te koop bij de toko of maak zelf een vegan ‘oestersaus’.
  4. Chinkiang rijstazijn koop je bij de Chinese toko. Koop de ongezoete variant.
  5. Pindakaas: De pindakaas maakt de saus romiger. Je kan deze vervangen door Chinese sesampasta of dit onderdeel van de saus weglaten.
  6. Zelfgemaakte Sichuan chili-olie: als je dit recept maakt gebruik dan 30 g chilivlokken meer voor een extra pittige olie.

Keywords: Chinees, stomen, tofu, pittig, Sichuan chili-olie, chili, lactosevrij, gezond,

Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.