Chinese gevulde koolrolletjes in pittige Sichuan chili-olie 
Ingrediënten Recept
Vegan Chinese gevulde koolrolletjes met tofu, groenten en gedroogde shiitakes in een aromatische saus met pittige Sichuan chili-olie.
Chinese gevulde koolrolletjes: vegan, gezond en vol van smaak
Dit fotogenieke gerecht (vind ik zelf) bestaat uit twee onderdelen:
- Koolblaadjes met een vegan vulling met tofu, verse groenten en gebakken gedroogde shiitakes, en
- Een saus die pittig, kruidig, romig, nootachtig is en een aromatisch zuurtje heeft van de Chinese zwarte azijn.
Deze pittige saus combineert verrukkelijk met de mild gekruide Chinese gevulde koolrolletjes!
Savooie-, spits-, of Chinese kool?
Welke kool voor deze gezonde gevulde koolrolletjes maakt niet zoveel uit. Het belangrijkste is dat de harde kernen van de spitskool of de savooiekool worden verwijderd. Van de Chinese kool snij je de dikke onderste helft van de bladeren weg.
Andere aandachtspunten:
- Blancheer de bladeren lang genoeg in kokend water om ze soepel en plooibaar te maken maar niet zo lang dat de ze te zacht worden en kleur verliezen.
- Spoel de bladeren meteen om in ijskoud water om nagaren (en dus verlepte bladeren) te voorkomen.
- Dep de bladeren vóór het vullen heel goed droog. Strooi wat bloem over het blad om het nog droger te maken.
Voorbereiden en serveren
Je kunt de rollen alvast een dag van tevoren maken en in een stoommand met deksel in de koelkast bewaren. De volgende dag zet je de stoommand op een pan met heet water en kook je er rijst bij.
De saus met Sichuan chili olie maken is niet zo tijdrovend, kwestie van mengen. Maar deze kan je ook een dag van tevoren maken. (Scheelt stress op de avond zelf.)
De voorbereiding van de rolletjes vergt wel wat tijd. Maar: bewonderenswaardige blikken als je razendsnel een prachtig opgediend vegan diner met gestoomde Chinese gevulde koolrolletjes serveert!
Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Chinese recepten’ als je deze Chinese gevulde kool wil maken!
Chinese gevulde koolrolletjes met Sichuan chili-olie
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 60 min
- Yield: 2 1x
- Category: Hoofd
- Method: Stomen
- Cuisine: Chinees
Description
Gestoomde Chinese gevulde koolrolletjes met tofu, groenten en gedroogde shiitakes in een aromatische saus met pittige Sichuan chili-olie.
Ingredients
Scale
Tofuvulling:
- 150 g verse paddenstoelen, schoongeborsteld
- 250 g stevige tofu 1, bevroren en ontdooid (zie note 1 voor meer info)
- 2 bosui, het groen in dunne ringetjes (het witte gedeelte gebruik je bij de shiitakes)
- 150 g wortel, julienne gesneden en daarna in kleine blokjes gesneden
- 10 g gember, geschild en geraspt
- 1 el rijstmeel of maïzena
Gebakken shiitakes:
- 4 stuks gedroogde shiitakes 2, schoongespoeld, halfuur geweekt in lauwwarm water. Bewaar het weekvocht
- 2 medium sjalotjes, klein gesneden
- 2 bosui, het wit in dunne ringen
- 1/8 tl zout
- ½ tl suiker, optioneel
- ½ el (glutenvrije) vegan oestersaus 3
- ½ tl sesamolie
Marinade:
- 90 g weekvocht van de shiitakes
- 1 el (glutenvrije) vegan shiitakessaus 3
- 1 el lichte (glutenvrije) sojasaus
- 1 el kookwijn (glutenvrije Shaoxing rijstwijn of droge sherry)
- ¼ tl fijn zeezout
- ½ tl suiker, optioneel
- Verse witte peper
- 2 el rijstmeel of maïzena gemengd met 2 el water
Voor het rollen:
- 8 tot 10 blaadjes Chinese kool waarvan een groot deel van het dikke onderste deel is verwijderd. Van de savooie- of spitskool snij je de harde middelste kern van de blaadjes in een smalle puntvorm weg. De blaadjes moeten ongeveer 15 bij 15 cm zijn.
- Enkele el rijstmeel of maïzena om de koolbladeren droger te maken
Pittige saus met Sichuan olie:
- 4 el lichte (glutenvrije) sojasaus
- 2 el (glutenvrije) Chinkiang zwarte rijstazijn 4
- 1 el pindakaas 5, optioneel
- 5 el Sichuan chili-olie plus 1 el chili uit de pot, zelfgemaakt 6 of uit de toko
- ¼ tl zout
- 1 tl suiker
Instructions
- Tofuvulling: Hak de verse paddenstoelen fijn. Dep de tofu droog met een schone theedoek, druk tegelijkertijd de tofu klein. Doe de gehakte paddenstoelen, tofublokjes, bosuiringetjes, wortelblokjes, geraspte gember en rijstmeel of maïzena in een mengkom
- Gebakken shiitakes: Controleer of de kernen van de shiitakes nog droog zijn. Zo ja, laat nog langer weken. Knijp het vocht uit de shiitakes boven de kom. Het weekvocht bewaar je. Snij de shiitakes in heel kleine blokjes. Warm olie in een koekenpan op. Fruit de fijngehakte sjalotjes op medium vuur tot ze glazig zijn. Voeg shiitakes en bosui (het witte gedeelte) toe en bak 2 minuten. Voeg ook zout, suiker, oestersaus, kookwijn en sesamolie toe, roer goed om en bak 30 sec. Doe de gebakken shiitakes bij de rest van de tofuvulling.
- Marinade: Warm in een sauspan alle ingrediënten behalve het rijstmeel- of maïzenapapje op. Zodra het kookt zet je de warmtebron op een medium stand. Schenk het rijstmeel- of maïzenapapje roerend in de pan. Blijf een minuut roeren of tot het dikker is geworden. Zet de warmtebron uit. Roer de marinade door de vulling. Proef de vulling voordat je gaat rollen. Gaar een kleine hoeveelheid van de vulling in de magnetron of bak het op. Voeg naar smaak sojasaus, zout en shiitakessaus toe.
- Rollen: Zet een pan met een bodem water op hoog vuur. Blancheer de koolbladeren kort; tot ze net zacht en plooibaar zijn. Spoel af onder koud stromend water. Dep droog. Verdeel de vulling in 8 gelijke porties. Leg een koolblad plat. Van de savooie- en spitskoolbladeren, waarvan je de middelste kern in een lange punt hebt verwijderd, leg je de ‘broekspijpjes’ een beetje over elkaar zodat de lange opening in het midden is gedicht. Leg wat vulling 1 cm boven de onderste rand. Rol deze rand iets naar boven. Vouw de zijkanten naar binnen. Rol verder naar boven. Leg de dichte kant van de rol boven in de bamboestoommand. Ga zo door tot je alle vulling hebt opgemaakt. Heb je tijd zet de stoommand met de rollen een uur of twee tot een nacht in de koelkast. De vulling wordt daardoor steviger en de marinade krijgt meer tijd.
- Pittige saus met Sichuan olie: Meng alle ingrediënten. Bewaar de saus en koolrolletjes in de koelkast als je ze de volgende dag pas gaat serveren.
- Zet de stoommand op een pan met water. Breng aan de kook en stoom 10 minuten op hoog vuur 10 minuten. Kook rijst of noedels die je bij de koolrolletjes wil serveren.
- Zet de stoommand met de koolrolletjes op een groot bord. Serveer met de Sichuan chili saus en rijst of noedels.
Notes
- Tofu: Vries de tofu na aankoop in. Tofu die bevroren is geweest kun je makkelijker droog krijgen. Zie ook dit blogbericht voor stevige tofu.
- Gedroogde shiitakes: Deze koop je bij de toko. Je hebt de donkere platte maar ook de dikkere met een licht en donker patroon. Voor dit recept kun je beide soorten gebruiken.
- Vegan ‘oestersaus’ oftewel shiitakessaus is te koop bij de toko of maak zelf een vegan ‘oestersaus’.
- Chinkiang rijstazijn koop je bij de Chinese toko. Koop de ongezoete variant.
- Pindakaas: De pindakaas maakt de saus romiger. Je kan deze vervangen door Chinese sesampasta of dit onderdeel van de saus weglaten.
- Zelfgemaakte Sichuan chili-olie: als je dit recept maakt gebruik dan 30 g chilivlokken meer voor een extra pittige olie.
Dit recept ziet er niet alleen mooi uit, het is ook overheerlijk!
Dank je wel, Selien! Zo fijn om te horen:)
Super recept !!!!!
Echt heel authentieke smaak. Love it.
Alleen was mijn saus niet zo mooi rood
Dankjewel voor je mooie compliment:) Jammer dat de olie niet zo rood was. Je zou meer Koreaanse chilipoeder kunnen gebruiken voor de rode olie. Die is intenser rood maar minder pittig dan andere soorten chilivlokken.