Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Gehalveerde eieren met zachte dooiers op een groen bord.

Japanse ramen eieren met bosui-gember pesto

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 5 (+ 48 uur marineren)
  • Cook Time: 7
  • Total Time: 17 minute
  • Yield: 6 eieren 1x
  • Category: Bijgerecht
  • Method: inmaken
  • Cuisine: Japans

Description

Ajitsuke Tamago oftewel Japanse ramen-eieren met een custard-achtig eigeel en smaakvol eiwit. Lees hier de tips voor perfecte ingelegde soja eieren.


Ingredients

Scale

Ramen eieren:

  • 50 ml mirin (zoete Japanse rijstwijn) 1
  • 50 ml sake (Japanse rijstwijn) 2
  • 100 ml (glutenvrije) Japanse sojasaus
  • 400 ml water
  • 13 g (1 el) suiker, optioneel
  • 6 medium (60 g) eieren, gekoeld

 Bosui-gember pesto:

  • 20 g van het groene gedeelte van een bosui, fijngehakt
  • 10 g gember, geraspt
  • 2 el rijst- of olijfolie (geen extra vierge)
  • ½ tl sesamolie
  • ½ tl (glutenvrije) sojasaus
  • ¼ tl zout

Instructions

  1. Breng sake, mirin, water en suiker (als je die gebruikt) in een kleine sauspan aan de kook. Zet de warmtebron uit en voeg de sojasaus toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Eieren koken: Prik met een eierenprikker een klein gaatje in de stompe punt van de eieren. Breng een pan met water aan de kook. Leg voorzichtig alle eieren in het water. Breng weer aan de kook en laat 7 minuten op middelhoog vuur koken. Giet het water af en koel de eieren af in ijskoud water. Pel de eieren. Doe de eieren bij de saus. Leg eventueel een droog geblancheerd blaadje sla op de eieren zodat de alle eieren onder de sojasaus blijven liggen. Sluit goed af met een deksel. Zet twee dagen in de koelkast.
  3. Bosui-gember pesto: Verhit in een kleine sauspan 2 el olie tot het rookt. Roer bosui en gember door de hete olie. Doe de sesamolie en de rest van de ingrediënten er ook bij. De pesto is 3 dagen houdbaar in de koelkast.
  4. Serveren: Halveer de eieren. Maak het mes telkens schoon met een vochtige doek. Garneer met bosui-gember pesto.

Notes

  1. Koop bij voorkeur natuurlijk gebrouwen mirin zonder toegevoegde suikers. In ieder geval geen rijstazijn, dat is iets heel anders.
  2. Koop een goedkopere sake die geschikt is om te drinken. Bewaar de geopende fles in de koelkast of andere koele, donkere plek. Je kan ook cooking sake gebruiken voor dit recept. Die is vaak niet geschikt om te drinken door toevoeging van zout.
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.