Kleine burgers met krokante korst uit de oven en een smeuïge, eiwitrijke vulling; dit recept voor vegan Japanse korokke (aardappelkroket) doet niet onder voor de authentieke versie met vlees of vis.

Wat is de traditionele Japanse korokke

Dit vegan recept voor aardappelkroket is geïnspireerd op de Japanse korokke (uit te spreken als korokkè) met smeuïge aardappelpuree, gehakt en groenten in een krokant gefrituurd jasje. Een soort van ovaalvormige platte gefrituurde kroket (of eigenlijk een platte burger). Er zijn ook korokke’s die gevuld zijn met room en vis.

De (gefrituurde) krokante korst is gemaakt van panko, een paneer van grotere broodkruimels (bij de supermarkt te koop). Omdat de gedroogde kruimels (mits goed verpakt) lang te bewaren zijn koop ik altijd een grote zak bij de toko – veel goedkoper.

Korokke wordt als snack gegeten (los of in een bento box). Thuis eten we ze vaak – heel Hollands – als onderdeel van het avondeten: groente of salade erbij en vaak met quinoa of gierst.

Dit vegan recept voor korokke is niet zo traditioneel. De aardappel is vervangen door eiwitrijke mungbonen, en in plaats van de frituur gaan ze de oven in.

Vegan Japanse aardappelkroket maar dan zonder aardappel

De aardappel en vlees/ vis zijn vervangen door mungbonen met gebakken prei en wortel. Deze plantaardige ingrediënten zijn net zo smeuïg en hartig van smaak. Bovendien heeft deze kroket de gewenste knapperige korst zonder (ongewenst) frituurvet!

Overigens is deze vulling van mungbonen geïnspireerd op ons familierecept voor Cha Kho: gestoomde balletjes van chewy deeg met een vulling van mungbonen, pinda en bosui. Dit verslavend lekkere recept staat op mijn To-Blog-lijstje:)

De lichtzoete mungboon wordt in veel Aziatische keukens verwerkt in hartige en zoete recepten. Meestal zonder het groene vliesje maar soms ook met.

In dit recept worden gedroogde mungbonen zonder vlies gebruikt voor een gladde en smeuïge puree, vergelijkbaar met dat van aardappelpuree.

De korokke wordt op smaak gemaakt met alleen zout, witte peper en sesamolie; de hartige smaken van de mungbonen en prei krijgen alle aandacht.

Bekijk hier meer vega Japanse recepten.

Korokke met krokante korst uit de oven

De krokante korst van traditionele niet-vegan korokke worden door geklutst ei gehaald en gepaneerd met panko en vervolgens krokant gefrituurd. Ik vind frituren op zich geen probleem – in Japan at ik 3 weken lang tempura als ontbijt – maar als het in de oven bijna hetzelfde resultaat oplevert dan heeft dat mijn voorkeur.

Alleen: de panko wordt in de oven wel krokant maar niet goudbruin en een bleke korokko, dat klopt gewoon niet.

Wat dan?

Bak de panko eerst mooi bruin in een koekenpan voordat je de burgertjes paneert!

Van de afgekoelde mungbonen en groenten worden 12 ovale burgertjes gevormd. Haal ze eerst door het dikke beslag en daarna door de goudbruin gebakken panko.

Bak ze 25 – 30 minuten in de oven voor een krokant jasje en een gloeiendhete, smeuïge en smaakvolle vulling!

Heel belangrijk: leg de hete, krokante burgers meteen vanuit de oven op een rooster zodat de korst niet door stoom zacht wordt!

Voor erbij Salade met Japanse dressing met miso en gember

Bewaren van de vegan burgers

Dit recept is voor 12 stuks voedzame burgers. Reken op 2 of 3 stuks per persoon.

Houd je over dan kunnen ze 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Invriezen kan ook: laat ze eerst hard los hard worden zodat ze niet aan elkaar vastvriezen, en daarna bewaren in een (ziplock) zak.

Bak op 200 °C tot de vulling warm is (steek een mesje in het midden en voel of het mes heet is), zo’n 15-20 minuten. Ze smaken dan weer als vers. De bevroren korokkes kunnen direct uit de vriezer de voorverwarmde oven in.

Recept bewaren? PIN onderstaande foto op je bord ‘Vegan Aziatisch’ of ‘Vegetarisch Aziatisch’!

Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Vragen of recept gemaakt? Laat het me in de comments hieronder weten!

Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian.

Print