Wat moet je kopen voor een authentieke vegan Chinese fondue? Deze keer geen recept maar een boodschappenlijstje voor de toko.

WAT IS EEN CHINESE FONDUE

Fondue (of hotpot) is voor Chinezen net zo’n traditioneel familie-feestmaal als gourmet dat is voor Nederlanders.

Een stomende pan met bouillon omringd met rauw vlees, vis, wontons, tofu, groenten – begeleid door gekibbel over wiens beurt het is om de drankjes te halen.

En net als met gourmetten kijk je uiteindelijk, achterover leunend om uit te buiken, verwonderd naar de grote hoeveelheid eten dat nog steeds op tafel staat (en denkt: yeah, morgen weer!).

Traditioneel is de hotpot met vlees en vis maar een plantaardige versie is minstens zo lekker!

INGREDIENTEN VOOR EEN VEGAN CHINESE FONDUE

• Groenten met verschillende texturen en smaken
• Tofu: zachte en stevige
• Vegan dumplings
• Een smaakvolle bouillon
• Een goede dipsaus

De toko heeft oneindig veel soorten tofu, vegan dumplings, wontons en groenten. Welke moet je nemen?

Om het jullie makkelijk te maken heb ik een lijstje gemaakt met twaalf ingrediënten waarmee je naar de toko kan!

Tip: bewaar onderstaande foto op Pinterest je borden ‘Vegan Aziatisch’ of Vegetarisch Aziatisch’ voor je volgende tokobezoek.

Scroll naar beneden voor de beschrijving van de ingrediënten en de overige benodigdheden.

SOEPBASIS VOOR DE VEGAN BOUILLON EN DIPSAUS

Voor dit blogbericht heb ik een kant-en-klaar zakje met soepbasis voor de bouillon gebruikt. Meestal maken Chinezen de bouillon zelf (laat het me in de comments weten als je geïnteresseerd bent in dit recept). Maar voor een eerste kennismaking met Chinese fondue thuis is zo’n zakje wel erg handig.

Dit avondvullend diner behoeft weinig voorbereiding in de keuken – het koken gebeurt aan tafel.

Soepbasis – Deze kleine zakjes liggen in de toko naast de andere Chinese sauzen. Ik heb een klein zakje Sichuan hotpot van het merk Lee Kum Kee gebruikt.

Dipsaus – Meng een eetlepel Chinese sesampasta met 3 eetlepels lichte sojasaus (glutenvrije tamari of Japanse sojasaus) en 1 theelepel suiker (optioneel, maar een zoetje in de saus verzacht de pittige bouillon). Geraspte verse gember, gehakte lente-ui en geroosterd sesamzaad eventueel naar smaak toevoegen.

TOFU EN DUMPLINGS

Tofu is onmisbaar bij een Chinese fondue (met of zonder vlees) omdat het de smaakvolle bouillon heerlijk opzuigt. Kies altijd een stevige en een zachte soort.

Dumplings zuigen geen bouillon op maar zijn van zichzelf smaakvol.

Gefrituurde tofu ligt vaak in het koelvak maar soms ook in de vriezer. Deze tofu is luchtig als een spons, en heeft een stevige bite. Bewaar gefrituurde tofu (diepvries of vers) thuis altijd in de vriezer.

Dumplings koop je ingevroren. Bewaar ze thuis ook in de vriezer.

Zijden tofu ligt in het koelvak en zijn na opening niet lang te bewaren in de koelkast.

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van Kindofasian.com!

GROENTEN EN PADDENTOELEN

Voor een variatie aan texturen en smaken heb ik gekozen voor paddenstoel (Shimeji), stevige groente (Cajotte/ Labusian), knapperige groente (knoflookstengels) en bladgroente (Tong ho).

Shimeji zijn kleine witte of bruine paddenstoelen. Ze liggen in het koelvak van de toko.

Cayote/ labusian lijkt op een stevige courgette met een gladde textuur. Het heeft meer smaak dan een courgette – iets zoeter.

Tong ho is een bladgroente met holle stengels en dunne blaadjes. Het heeft een kruidige, lichtzoete smaak.

Knoflookstengels zijn knapperig en smaken na het koken zoet met een hartige knoflooksmaak (rauw zijn ze pittig).

Maar er zijn ook alternatieven. Paddenstoelen: enoki, eryngii of (verse of gedroogde) shiitakes. Stevige groenten: rettich, Tongkwa, bittere komkommer of lotuswortel. Bladgroenten: Choi sum, Kaichoi of Kailan. En taugé is trouwens ook erg lekker!

NOEDELS VOOR VEGAN FONDUE

Er zijn veel noedels geschikt voor fondue: bijvoorbeeld verse of gedroogde rijstnoedels of dikke udon noedels.

Gebruik geen verse tarwenoedels – daarvan wordt de bouillon te dik.

Gedroogde rijstnoedels – De textuur is wat gewoontjes vergeleken met die van de glibberige glasnoedels en de chewy rice cakes. Daarom staat deze niet op de boodschappenlijst maar rijstnoedels zijn ook zeer geschikt voor de fondue.
Voorbereiden: Ongeveer 30 minuten weken in warm water tot ze te buigen zijn.
Kooktijd: enkele minuten afhankelijk van de dikte van de rijstnoedels.

Gedroogde glasnoedels zijn gemaakt van mungbonen en zoete aardappel- of tapiocazetmeel en zijn dun of redelijk dik. Soms al in korte stukjes maar meestal heel lang. De textuur is glibberig en chewy, ook na langdurig koken. Het merk op de boodschappenlijst is een dunne noedel (van mungbonen) die nog geknipt moet worden.

Rice cakes zijn een soort van pasta gemaakt van rijstmeel. De textuur is heel chewy.

WAT ALS JE GEEN TRADITIONELE FONDUE PAN HEBT

Ik heb zelf geen echte fonduepan met twee vakken voor twee verschillende bouillons (wij fonduen altijd bij mijn ouders en die hebben wel een traditionele pan). Daarom heb ik een kom met een milde bouillon in een pan met pittige bouillon gezet. Maar je kan het ook gewoon bij één bouillon houden.

Zet de pan op een los gasstelletje of losse inductieplaat.

(Wellicht ten overvloede, maar een theelichtje is niet geschikt; de bouillon moet de rauwe groenten en dumplings gaar kunnen koken.)

P.s. Vind je dit bericht nuttig? Laat het me in de comments weten en geef het een rating. En schrijf je in voor mijn nieuwsbrief om geen geen recept en handige tips te missen!

 

Print