Description
Verse chilipepers, limoen, citroengras en limoenblad geven deze koude tofu-salade met watermeloen de Thaise pit die deze milde, zomerse ingrediënten nodig hebben.
Ingredients
Scale
- 3 dikke plakken watermeloen
- 300 g/ 1 bakje zijden of pressed tofu *
- 1 vegan Thaise dressing
- 1 stengel citroengras
- 2 – 3 blaadjes limoenblad
- Krokante sjalotjes, gekocht of bak de uitjes zelf
- Verse kruiden als koriander, Thaise basilicum en/ of munt
- Spinazie of sla, optioneel
- Partjes limoen, optioneel
Instructions
- Snij een klein stukje van de onderkant van de stengel citroengras. Verwijder de harde buitenkant en de bovenkant – houd ongeveer 10-12 cm van het dikke deel van de stengel over. Dit is het zachtste deel van het citroengras. Snijd in heel dunne ringen. Stamp deze fijn in een vijzel. Meng dit door de Thaise dressing.
- Snij de blaadjes limoenblad in heel dunne slierten. Zie deze post hoe je het makkelijkst limoenblad snijdt. Roer de sliertjes door de dressing.
- Leg een dunne laag spinazie of sla op een grote schaal.
- Snij de watermeloen in blokjes – verwijder zoveel mogelijk pitten. Leg de watermeloen op de spinazie of sla.
- Haal voorzichtig de zachte tofu uit de verpakking. Snij in blokjes of dikke plakken maar je kan de tofu ook heel houden. Leg de tofu op de watermeloen.
- Verdeel de dressing over de salade naar smaak. Garneer met gehakte kruiden, krokante sjalotjes en partjes limoen.