Veel mensen weten niet wat ze met een blok tofu aan moeten. Laat staan hoe je tofu bereid als een chef. Ik zal meerdere bereidingswijzen bespreken; deze keer een makkelijk recept voor ‘vlezige’ tofu in zoete en hartige teriyaki-saus.

Smaakvolle tofu maken is niet moeilijk. Je moet alleen weten hoe. Ik zal verschillende bereidingswijzen bespreken; deze keer een eenvoudig recept voor 'vlezige' tofu in zoete en hartige teriyaki saus. #makkelijkvegan #japanseten #veganeten #tofubereiden #vegetarisch #makkelijkrecept

Update: het recept is nu in het Nederlands (was in het Engels.).

Hoe bereid je tofu als een chef

Deze vraag wordt beantwoord met een wedervraag: welke textuur wil je voor je tofu?

Voor de meeste Chinezen is tofu op het menu net zo gewoon als vlees eten. En niet, zoals het soms wel lijkt, diëten uit parallelle carnivoren- en veganisten-universums.

Zelf hou ik van zowel zachte, glibberige tofu als van vlezige tofu. En voor sponzige, luchtige en ‘flubberige’ tofuzakjes die in een stoofschotel zich helemaal volzuigen met vet en jus mag je me ’s nachts wakker maken.

Als chef heb ik veel geëxperimenteerd met tofu-bereidingen om uit te zoeken hoe gasten reageren op de verschillende texturen.

Meest geliefde textuur voor tofu? Vlezig en stevig! Niet zo verrassend, in het Westen wordt tofu eigenlijk alleen als vleesvervanger gegeten.

De volgende vraag is dus: hoe bereid je vlezige tofu als een chef?

Voor stevige 'vlezige' tofu vries je tofu in. Na het ontdooien druk je zoveel vocht uit de tofu. Zo heb je hebt stevige tofu die gulzig alle sausjes of marinades opzuigt.

Dit moet je doen voor het bereiden van vlezige tofu

  • Allereerst vries je de tofu in. Tofu is poreus en gevuld met vocht. Als het weer ontdooit is, kun je het vocht er heel makkelijk uit drukken. Dit lukt overigens alleen met stevige tofu, koop dus geen zachte tofu.
  • Pluk de tofu in brokjes zodat het meer oppervlakte krijgt. Hierdoor neemt de tofu meer saus op en meer saus = meer smaak!
  • Maïzena zorgt ervoor dat de tofu nog droger wordt en daarom na het bakken nog steviger van textuur.
  • Bak de tofubrokjes krokant. Vervolgens een minuutje de saus meebakken (in dit geval een Japanse teriyaki saus) en je bent klaar!

Pin onderstaande foto op je borden ‘Aziatische recepten’ of ‘Vegan maaltijden’ als je het recept wil bewaren.

Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Smaakvolle tofu maken is niet moeilijk. Je moet alleen weten hoe. Ik zal verschillende bereidingswijzen bespreken; deze keer een eenvoudig recept voor 'vlezige' tofu in zoete en hartige teriyaki saus. #makkelijkvegan #japanseten #veganeten #tofubereiden #vegetarisch #makkelijkrecept

En vind je niet dat de onregelmatig gevormde tofu lijkt op kip? Ook de bite is vergelijkbaar. Dit kan carnivoren over de streep trekken om tofu te eten!

Hoe maak je de teriyaki saus voor tofu

Teriyaki verwijst in het Japans naar een bereidingswijze: grillen (of bakken in de pan) met een glaze (de glanzende saus). Maar de meeste mensen denken bij teriyaki aan de zoete en hartige saus. Dat doe ik hier dan ook maar.

Deze saus bestaat uit 4 ingrediënten:

  • Japanse (al dan niet glutenvrije) sojasaus
  • Sake
  • Mirin (gefermenteerde rijstwijn met 14% alcohol)
  • Suiker

De verhouding is in principe 2:2:2:1. Deze ingrediënten kook je in tot een dikkere siroop en voeg je toe aan de gebakken tofu. Aan dit recept heb ik ook wat geraspte gember toegevoegd.

Sake en Japanse sojasaus kun je makkelijk vinden in een toko. Een traditioneel gefermenteerde mirin zonder allerlei onnodige toevoegingen en met genoeg alcohol is een ander verhaal. De meeste andere mirins die te koop zijn hebben maximaal 0,9% alcohol en maissiroop als hoofdingrediënt.

Kun je geen goede mirin vinden, laat die dan weg. Gebruik dan gelijke delen Japanse sojasaus, sake en suiker.

Tip: Je kan een grotere hoeveelheid saus maken en in de koelkast bewaren. De saus is zeker 2-3 weken houdbaar. Voeg dan geen gember toe zodat je de saus ook kan gebruiken in recepten waar een gembersmaak niet gewenst is.

Met flessen sojasaus, sake en mirin huis kun je elke moment een hartige en licht gezoete teriyaki saus maken. Voor een snel en lekker vegan maaltijd. #veganmaaltijd #makkelijkvegan #tofubereiden #teriyaki #tofumakkelijk #vegetarisch #Japanseten

Niet authentiek maar wel gezond en voedzaam: serveer met gekookte quinoa. Kook 1 deel goed afgespoelde quinoa met 2 delen water en  een snufje zout. En roer er na het koken 1 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel geroosterde sesamolie en gehakte bosui doorheen.

Maak er ook spinazie met sesam bij om je makkelijke vegan maaltijd compleet te maken.

Wat vind je van onderstaande tofu-recepten? Klik op de foto om naar het recept te gaan.

Of ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische Aziatische recepten!

Print

Hoe bereid je tofu: het geheim van vlezige tofu teriyaki

Makkelijk en snel vegan recept voor doordeweeks. #tofu #tofubereiden

Smaakvolle tofu maken is niet moeilijk. Je moet alleen weten hoe. Ik zal verschillende bereidingswijzen bespreken; deze keer een eenvoudig recept voor ‘vlezige’ tofu in zoete en hartige teriyaki saus.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 10
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 2 1x
  • Category: Vegan, Hoofdgerecht, makkelijk
  • Cuisine: Japanese
  • Diet: Vegan
Scale

Ingredients

  • 325 g bevroren tofu of heel stevige tofu
  • 1/4 tl zout
  • 23 el maizena of tapiocabloem
  • 2 el Japanse (glutenvrije) sojasaus
  • 2 el sake
  • 2 el mirin
  • 1 el witte of lichtbruine suiker
  • 2 el olie
  • 3 g geraspte gember, optioneel
  • 2 lente-ui in ringetjes, wit en groen apart
  • Geroosterd sesamzaad, optioneel

Instructions

  1. Ontdooi de tofu een nacht in de koelkast of enkele minuten in de magnetron. Scheur de tofu in kleine blokjes en druk met een theedoek al het vocht uit de tofu. Strooi zout over de tofu. Leg alle tofu (inclusief de kruimels, die worden strakst het lekkerst!) op een bord.
  2. Strooi de maïzena of tapiocabloem over de tofu. Zorg ervoor dat alle blokjes tofu bedekt zijn, maar niet te dik.
  3. Doe de sake, sojasaus, suiker, mirin en gember in een kleine steelpan en breng het aan de kook en laat het 2 minuten sudderen. De saus wordt dikker als het afgekoeld is.
  4. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de tofu in een paar minuten op middelhoog vuur tot ze aan alle kanten knapperig zijn.
  5. Bak de witte ringetjes van de lente-ui een minuutje mee. Voeg de saus nu ook toe en roer goed door. Bak tot er geen saus meer in de pan zit. Zet de warmtebron uit. Garneer met (groene) bosuienringen en geroosterde sesamzaadjes.
  6. Serveer met rijst of quinoa en spinazie met sesam.

Notes

  1. Tofu: voor dit recept gebruik je stevige tofu (dus geen zachte, zijden tofu) die je zelf invriest. Je kan de tofu een nacht in koelkast ontdooien of enkele minuten in de magnetron
    Heb je haast, sla de stap van invriezen en ontdooien over.
  2. Sojasaus: Gebruik bij voorkeur Japanse sojasaus, bijvoorbeeld van Kikkoman. Chinese en Thaise sojasauzen bijvoorbeeld, smaken heel anders. Vervang sojasaus door glutenvrije sojasaus voor een glutenvrij gerecht.
  3. Mirin: natuurlijk gebrouwen mirin is niet gezoet met maissiroop en heeft een alcoholpercentage van rond de 14%. Kun je geen goede mirin vinden vervang die dan door 1 extra eetlepel suiker, 1 eetlepel water en 1/8 theelepel zout.

Keywords: Tofu, teriyaki, makkelijk, vegan, stevige tofu

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest