Dit vegan gyoza recept heeft geen traditionele ingrediënten als tofu en shiitakes maar geroosterde rode biet en bloemkool. En toch smaakt de vulling verrassend authentiek.
HOE SMAAKT GYOZA MET RODE BIET
Rode bieten in gyoza. “Waarom?!”, zullen Aziaten denken (er zullen vast ook niet-Aziaten zijn die zich dat afvragen).
De reden waarom ik voor dit niet-traditionele ingrediënt heb gekozen is omdat ik niet wéér tofu en wéér shiitakes wil gebruiken (de portobello en geitenkaas van de vegetarische Aziatische keuken).
Is de aardse smaak van de bieten niet te overheersend vraag je je af?
Geroosterde biet is zoet met een lekkere bite en heeft een groot deel van de aardse smaak verloren na het roosteren.
Dat maakt dit niet-zo-traditionele ingrediënt ook geschikt voor Aziatische gerechten, zoals in dit recept voor Japanse gyoza.
Tip: bekijk ook het recept voor vegetarische Chinese wontonsoep – de vegan vulling van de wontons kan je ook gebruiken als gyoza vulling (mocht je écht geen rode bieten lusten).
Bekijk ookVega wontonsoep |
GYOZA VULLING MET RODE BIET EN BLOEMKOOL
Voor de vulling van de gyoza worden kleine blokjes verse rode bieten en bloemkoolroosjes geroosterd. Deze maal of snijd je kleiner. Meng met sojasaus, gember, knoflook, sesamolie, sake en tapiocameel (of aardappelzetmeel).
Snijd de knoflookbieslook en spitskool klein. Meng dit met de rode bieten en bloemkool. De vulling is in principe nu klaar om in de dumplingvellen gevouwen te worden. Maar een paar uur in de koelkast laten rusten zorgt er wel voor dat de smaken beter mengen.
Bekijk meerVega Japanse recepten |
Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen |
GYOZA VELLEN
Voor deze post heb ik dunne diepvries gyoza vellen uit de toko gebruikt.
Ze zijn wat minder lekker en taaier dan zelfgemaakte maar erg handig om in huis te hebben. Leg het (ongeopende) pak een nacht in de koelkast om te ontdooien.
Mijn recept voor homemade dumplingvellen post ik een andere keer:)
GYOZA VOUWEN
Dek ontdooide gyoza vellen af met een droge theedoek of te voorkomen dat ze hard en hierdoor niet meer te vouwen zijn.
Om dumplings dicht te maken moet de rand van gekochte vellen nat gemaakt worden, anders plakken ze niet. Zachte, homemade gyozavellen hoeven niet nat gemaakt te worden.
Ga naar deze post (met foto’s) voor uitleg hoe je makkelijk gyoza met die mooie plooien vouwt.
GYOZA KROKANT BAKKEN
De bodem van gebakken gyoza’s zijn heerlijk krokant en de ongebakken bovenkant is zacht gestoomd.
Ga naar deze post met foto’s hoe je dit doet.
BOODSCHAPPENLIJST TOKO
De meeste ingrediënten zijn altijd wel op voorraad bij de toko.
Knoflookbieslook (of ook wel kao choi) is een belangrijke smaakmaker voor gyoza maar helaas niet altijd op voorraad bij de toko. Vervang deze dan door het groene deel van lente-ui of bosui.
Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen |
Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian. |
|
|
Als je mijn recept hebt gemaakt vergeet me niet te taggen op Instagram @kindofasiancooking.En gebruik de hashtag #kindofasian. Ik ben benieuwd naar jouw creatie! |
Gyoza met rode biet en bloemkool (vegan en authentiek)
- Prep Time: 60
- Cook Time: 30
- Total Time: 90 min (incl. vouwen, excl. bakken)
- Yield: 36-40 stuks 1x
- Category: snack, bijgerecht
- Cuisine: Japans
- Diet: Vegan
Description
In deze vegan gyoza geen traditionele ingrediënten als tofu en shiitakes maar geroosterde rode biet en bloemkool. En toch smaakt de vulling verrassend authentiek.
Ingredients
- 1 pak kant-en-klare gyozavellen, ontdooid
- 300 g bloemkoolroosjes, ongeveer 2 bij 2 cm
- 300 g geschilde verse rode biet (1 grote) *, in blokjes van 1,5×1,5 cm
- 2 el (rijst-)olie
- 100 g Chinese bieslook *
- 80 g spitskool
- 10 g geraspte gember
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 1 el Aziatische sesamolie
- 2 el (kook-)sake
- 4 el sojasaus
- ½ tl fijn zeezout
- 1 tl suiker
- Verse witte peper
- 4 el tapioca of aardappelzetmeel
Voor het bakken
- 1–2 el (rijst-)olie
- 3 el water
Dipsaus, optioneel
- 1 el sojasaus
- 1 tot 2 el witte rijstazijn of appelazijn
- Naar smaak: sesamolie, gesnipperde lente-ui, chili-olie of gemalen geroosterde sesam
Instructions
BLOEMKOOL EN BIET ROOSTEREN – Verwarm de oven op 180 °C. Roer 1 eetlepel olie door de bloemkool en 1 eetlepel door de bieten. Leg de bloemkoolroosjes en de blokjes bieten – niet te dicht op elkaar – op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in het midden van de oven 25 minuten of tot beide groenten een stevige bite hebben maar niet krokant of met veel donkere plekken. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
CHINESE BIESLOOK – Verwijder eventuele slechte blaadjes. Verwijder 1 cm van de onder- en bovenkant van het bosje bieslook en snijd de rest in snippers. Leg dit apart.
SPITSKOOL – Snijd spitskool in dunne sliertjes en snijd die klein. Leg dit ook apart.
BLOEMKOOL EN BIET – Doe beide groenten in een keukenmachine samen met de overige ingrediënten (behalve de bieslook en spitskool) en maal dit tot kleine brokjes. Als je geen keukenmachine hebt kan je ze ook met de hand fijn snijden en de rest van de ingrediënten erdoorheen roeren.
VULLING – Meng nu de spitskool en bieslook met de fijngemalen/ -gesneden ingrediënten. Je kan nu meteen beginnen met vouwen óf de vulling een nachtje in de koelkast zetten voor een nog betere smaak.
VOUWEN – Zet het volgende klaar: een kommetje met water, een bakplaat/ bord met een droge theedoek, de ontdooide gyozavellen onder een droge doek en de vulling. Ga naar deze post met uitleg over het vouwen en bewaren van dumplings.
BAKKEN – Verhit 2 el olie in een koekenpan en leg de dumplings in de hete pan zonder dat ze elkaar raken. Bak op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Doe 3 el water in de pan en leg er een deksel op. Stoom de dumplings 3-4 minuten tot het deeg niet meer wit is en het water verdampt. Ga naar deze post voor meer uitleg en foto’s. Serveer meteen en met een dipsaus.
Notes
BIETEN – Als je 2 medium grote verse bieten hebt, houd je waarschijnlijk meer dan 300 gram geschilde bieten over. Leg dat wat je teveel hebt op een ander bord of bakblik en rooster die mee. Doe ze bijvoorbeeld in een salade of bak ze mee in een vegan nasi.
CHINESE BIESLOOK – Vervang, als deze niet verkrijgbaar zijn, door hetzelfde gewicht aan bosui of lente-ui. Gebruik alleen het groene deel. Soms wordt Chinese bieslook alleen in zakken van 200 gram verkocht. Bewaar dan de andere helft in de vriezer. Was, droog en snijd ze eerst in kortere stukken en bewaar luchtdicht in een vrieszak.
