Description
Zoetzuur ingemaakte radijs is een Koreaans bijgerecht (banchan) en is heerlijk bij gefrituurd eten. Bekijk hier het makkelijke vegan recept.
Ingredients
Inmaakvocht
- 125 g natuurazijn
- 75 g witte suiker of rietsuiker
- 200 g water
- 1/2 el grof zeezout
- Plakje gember, verse peper, knoflook etc, optioneel
Radijs
- 700 g ongeschilde rettich of mu *
- 1/2 tl fijn zeezout
Overig
- Hittebestendige glazen pot met deksel (inhoud van 1 liter) of meerdere kleinere potten
Instructions
INMAAKVOCHT * – Doe alle ingrediĆ«nten voor het inmaakvocht in een pan, breng aan de kook en laat het 30 seconden op middelhoog doorkoken. Zet de warmtebron uit en laat het afkoelen. Voeg optionele smaakmakers toe aan het afgekoelde vocht.
GLAZEN POTTEN – Spoel de potten om met kokendheet water en laat het uitlekken en drogen (zie vegan radijs kimchi recept).
RADIJSBLOKJES – Schil de radijs en snijd de radijs in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Je houdt ongeveer 640 gram radijsblokjes over.
Doe de blokjes in een pan en meng er 1/2 fijn zeezout door. Laat dit 10 minuten staan.Doe de blokjes in een zeef en laat de radijs kort uitlekken. Het vocht gooi je weg.
POT(TEN) VULLEN – Doe de radijs in de glazen pot en vul deze met het afgekoelde inmaakvocht (plus de optionele smaakmakers). Als er te weinig inmaakvocht is voeg je iets meer natuurazijn toe. Houd er wel rekening mee dat na enkele uren meer vocht bijgekomen is en de blokjes wat kleiner zijn geworden (dit komt door het vocht dat uit de radijs komt). Zet de pot in de koelkast.
SERVEREN EN BEWAREN – In principe kan de radijs na enkele uren geserveerd worden. Maar het lekkerst en knapperigst is de radijs vanaf dag 2. De radijs is enkele weken te bewaren maar op een gegeven moment wordt de radijs wat donkerder en de smaak wordt intenser en minder fris (maar nog steeds erg lekker).
Notes
INMAAKVOCHT – Ik kook het inmaakvocht altijd om een rauwe, metalige smaak te voorkomen. En het bevordert een langere houdbaarheid – het inmaakvocht kan namelijk ook gebruikt worden als onderdeel van een dressing of roerbaksaus. Dan is een langere houdbaarheid wel gewenst.
RETTICH OF MU – Kies een zware radijs met een gladde, niet-gerimpelde buitenkant. 700 g is ongeveer de helft van een grote radijs. De andere helft kan meegekookt worden in een bouillon/ soep, of verdubbel dit recept en gebruik de hele radijs.