Description
Gegrilde groene asperges, kruidige Thaise basilicum en koriander, knapperige pinda’s in friszure en pittige dressing met fluffy kokosrijst. Deze vegetarische salade (vegan als je het ei vervangt door gerookte tofu) in Thaise dressing heb je zo op tafel. Verwacht een regen van complimentjes!
Ingredients
Scale
- Gekookte kokosrijst of quinoa
- 500 g groene asperges
- 3 el geroosterde pinda’s
- Handjevol grof gehakte blaadjes Thaise basilicum, koriander en munt
- Naar smaak extra groenten als: rauwe spinazie, sla en (gekookte) kiemgroenten
Zure rode uien:
- 1 grote rode ui
- 1/4 tl fijn zeezout
- 2 el witte azijn
Thaise dressing:
- 2 tenen knoflook
- 2–4 verse kleine Thaise chilipepers (rood en/ of groen)
- 25 g lichte palmsuiker (1/2 tablet)
- 30–40 ml limoensap, ongeveer 1/2 sappige limoen
- 25 ml (glutenvrije) sojasaus (geen dark soy gebruiken)
- snufje zout, naar smaak
Thaise spiegeleieren:
- 2 eieren*
- Olie voor het bakken
Instructions
- Schil de rode ui en snij in dunne sliertjes. Meng ze met het zout en azijn. Zet apart.
- Maak de dressing. Schaaf met een groot mes de palmsuiker tot heel dunne plakjes en hak die nog kleiner. Wil je de dressing minder pittig verwijder dan de zaadjes uit de chilipepers met een scherp mes. Stamp de chilipepers (zonder steeltjes), knoflook en palmsuiker in een vijzel tot een pasta. Voeg eerst 30 ml limoensap en sojasaus toe. Proef of je het zout en extra limoensap nodig vindt. Het moet een saus worden met sterke smaken. Zet de saus apart. Je hebt ongeveer 50 ml dressing. Verdubbel de hoeveelheid als je quinoa in plaats van kokosrijst gebruikt. De extra dressing heb je nodig om de quinoa op smaak te brengen.
- Snij de harde onderkant van de asperges af en verwijder met een dunschiller ook de harde schillen vanaf ongeveer het midden van de stengels. Verhit een gril op hoog vuur. Vet de pan in als het nodig vindt. Gril de asperges 2 – 5 minuten, afhankelijk van de dikte en hoe knapperig je de asperges wil. Haal de asperges uit de pan.
- Warm een kleine sauspan op met een ruime eetlepel olie. Breek een ei in een kom. Je bakt een ei per keer. Als de olie goed heet is – hou je hand boven de pan om te testen – laat je het ei voorzichtig in de hete olie glijden. Zet het vuur niet te laag. De olie moet het ei frituren. Bak tot het eiwit gestold is en de onderkant krokant maar het eigeel nog zacht.
- Lek de rode ui uit. Hak of stamp de pinda’s iets kleiner. Meng alle ingrediënten voor de salade. Serveer de kokosrijst of quinoa en spiegelei erbij.
Notes
Eieren: vervang door gerookte tofu als je vegan eet.