Gegrilde groene asperges, kruidige Thaise basilicum en koriander, knapperige pinda’s in friszure en pittige dressing met fluffy kokosrijst. Deze vegetarische salade (vegan als je het ei vervangt door gerookte tofu) in Thaise dressing heb je zo op tafel. Verwacht een regen van complimentjes!

Groene asperges, rode ui, pinda's in pittige Thaise dressing, kokosrijst en spiegelei.

Groene asperges met een Thaise twist

Dit recept is een makkelijke versie van een Thaise salade met asperges die ik vroeger maakte voor gasten. ‘Vroeger’ lijkt zo lang geleden.

Begin deze week had ik het gevoel dat ik iemands verjaardag was vergeten. Opeens schoot het me te binnen: het was precies 14 jaar geleden dat ons restaurant openging, na een koelbloedige slooppartij van mijn familie’s 38 jaar oude Chinees Indisch restaurant. Mocht je een geïnteresseerd zijn in andermans trauma’s, ga dan naar deze pagina. Het verhaal heeft gelukkig wel een happy end:)

Voordat ik mijn restaurant begon had ik nog nooit Thais gegeten. Opgegroeid met de milde Kantonese plattelandskeuken van mijn familie was ik niet meteen lyrisch over de contrastrijke, heftige smaken en geuren uit de pannen van onze Thaise kokkin. Dat veranderde gauw toen ik de Thaise manier van koken onder de knie kreeg en verliefd werd op de uitbundige specerijen.

De Thaise elementen in deze salade:

  • Heel pittige Thaise dressing van chilipeper, limoensap, knoflook, sojasaus en palmsuiker.
  • Fluffy geurige kokosrijst met limoenblad en krokante zoute kokosrasp. Vervang door quinoa of couscous als je weinig tijd hebt. (Verdubbel dan wel de hoeveelheid dressing om het op smaak te brengen.)
  • Spiegelei gebakken in veel olie (dat is hier echt belangrijk – morgen komt er wel weer een balansdag.) Het eigeel is nog zacht en het eiwit heeft krokante randje. Vervang het ei door gerookte tofu als je vegan eet.
  • Verse kruiden als Thaise basilicum, munt en koriander.

Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegetarische recepten’ of ‘Thaise salade’ als je het recept wil bewaren.

Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Groene asperges, rode ui, pinda's in pittige Thaise dressing, kokosrijst en spiegelei.

Laat me via Instagram of de comments hieronder weten wat je van het recept vindt!

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van kindofasian.com!

 

Print

Groene asperges in Thaise dressing: een zomers diner

Verse kruiden, knapperige pinda's, veel groenten, in friszure en pittige dressing met fluffy kokosrijst. Deze vegetarische salade van groene asperges in Thaise dressing ga ik deze zomer heel vaak maken!

Gegrilde groene asperges, kruidige Thaise basilicum en koriander, knapperige pinda’s in friszure en pittige dressing met fluffy kokosrijst. Deze vegetarische salade (vegan als je het ei vervangt door gerookte tofu) in Thaise dressing heb je zo op tafel. Verwacht een regen van complimentjes!

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 5
  • Total Time: 25 min
  • Yield: 2 personen 1x
  • Category: groenten, Thais
  • Method: grillen
  • Cuisine: Thais
Scale

Ingredients

  • Gekookte kokosrijst of quinoa
  • 500 g groene asperges
  • 3 el geroosterde pinda’s
  • Handjevol grof gehakte blaadjes Thaise basilicum, koriander en munt
  • Naar smaak extra groenten als: rauwe spinazie, sla en (gekookte) kiemgroenten

Zure rode uien:

  • 1 grote rode ui
  • 1/4 tl fijn zeezout
  • 2 el witte azijn

Thaise dressing:

  • 2 tenen knoflook
  • 24 verse kleine Thaise chilipepers (rood en/ of groen)
  • 25 g lichte palmsuiker (1/2 tablet)
  • 3040 ml limoensap, ongeveer 1/2 sappige limoen
  • 25 ml (glutenvrije) sojasaus (geen dark soy gebruiken)
  • snufje zout, naar smaak

Thaise spiegeleieren:

  • 2 eieren*
  • Olie voor het bakken

 

 

 

 

 

Instructions

  1. Schil de rode ui en snij in dunne sliertjes. Meng ze met het zout en azijn. Zet apart.
  2. Maak de dressing. Schaaf met een groot mes de palmsuiker tot heel dunne plakjes en hak die nog kleiner. Wil je de dressing minder pittig verwijder dan de zaadjes uit de chilipepers met een scherp mes. Stamp de chilipepers (zonder steeltjes), knoflook en palmsuiker in een vijzel tot een pasta. Voeg eerst 30 ml limoensap en sojasaus toe. Proef of je het zout en extra limoensap nodig vindt. Het moet een saus worden met sterke smaken. Zet de saus apart. Je hebt ongeveer 50 ml dressing. Verdubbel de hoeveelheid als je quinoa in plaats van kokosrijst gebruikt. De extra dressing heb je nodig om de quinoa op smaak te brengen.
  3. Snij de harde onderkant van de asperges af en verwijder met een dunschiller ook de harde schillen vanaf ongeveer het midden van de stengels. Verhit een gril op hoog vuur. Vet de pan in als het nodig vindt. Gril de asperges 2 – 5 minuten, afhankelijk van de dikte en hoe knapperig je de asperges wil. Haal de asperges uit de pan.
  4. Warm een kleine sauspan op met een ruime eetlepel olie. Breek een ei in een kom. Je bakt een ei per keer. Als de olie goed heet is – hou je hand boven de pan om te testen – laat je het ei voorzichtig in de hete olie glijden. Zet het vuur niet te laag. De olie moet het ei frituren. Bak tot het eiwit gestold is en de onderkant krokant maar het eigeel nog zacht.
  5. Lek de rode ui uit. Hak of stamp de pinda’s iets kleiner. Meng alle ingrediënten voor de salade. Serveer de kokosrijst of quinoa en spiegelei erbij.

Notes

Eieren: vervang door gerookte tofu als je vegan eet.

Keywords: asperges, Thaise salade, salade, gezond, ei

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest