Name: Geroosterde pompoen en miso-yoghurt
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japans
Ingredients: 1 kg hokkaido pompoen 1, gewassen en ongeschild; 1 gepelde grote rode ui, in 8 partjes gesneden; 3 el olijf- of rijstolie; 2 tenen knoflook, geraspt; 1 cm gember, geschild en geraspt; ½ tl zout; 45 g (2½ el) witte miso; 15 ml (1 el) (glutenvrije) sojasaus met minder zout (bijv. Kikkoman less salt); 30 ml (2 el) mirin; 1 el rietsuiker of andere zoetstof; 30 ml (2 el) sesamolie; 2 el witte sesam, in een droge pan geroosterd tot het geurt; 2 grote el plantaardige naturel yoghurt 2; Gehakte bosui (alleen het groene gedeelte), optioneel; 4 kopjes gekookte quinoa, gierst of parelgort (voeg een el sojasaus en snufje zout toe aan het water); ½ gele paprika, in dunne reepjes; 1 bosje radijs; 1 handjevol cherrytomaten; Handjevol gewassen spinazie; 2 stengels bleekselderij, diagonaal in reepjes; ½ appel in dunne plakjes, besprenkeld met citroensap of beetje azijn; Extra vierge olijfolie, optioneel; 2 – 3 vellen klein gescheurde nori of zelfgemaakte furikake met shisoblad; Klein handje noten en pitten

Description

Vegan maaltijdsalade van geroosterde pompoen, rauwkost, granen en miso-yoghurt. Een ideaal gerecht om indruk te maken op je gasten zonder lang in de keuken te staan!

Ingredients

Scale

Geroosterde pompoen:

1 kg hokkaido pompoen ¹, gewassen en ongeschild
1 gepelde grote rode ui, in 8 partjes gesneden
3 el olijf- of rijstolie
2 tenen knoflook, geraspt
1 cm gember, geschild en geraspt
½ tl zout

Miso-yoghurt saus

45 g (2½ el) witte miso
15 ml (1 el) (glutenvrije) sojasaus met minder zout (bijv. Kikkoman less salt)
30 ml (2 el) mirin
1 el rietsuiker of andere zoetstof
30 ml (2 el) sesamolie
2 el witte sesam, in een droge pan geroosterd tot het geurt
2 grote el plantaardige naturel yoghurt ²
Gehakte bosui (alleen het groene gedeelte), optioneel

Overige ingrediënten naar wens:

4 kopjes gekookte quinoa, gierst of parelgort (voeg een el sojasaus en snufje zout toe aan het water)
½ gele paprika, in dunne reepjes
1 bosje radijs
1 handjevol cherrytomaten
Handjevol gewassen spinazie
2 stengels bleekselderij, diagonaal in reepjes
½ appel in dunne plakjes, besprenkeld met citroensap of beetje azijn
Extra vierge olijfolie, optioneel
2 – 3 vellen klein gescheurde nori of zelfgemaakte furikake met shisoblad
Klein handje noten en pitten

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geroosterde pompoen: Verwarm de oven voor op 225 °C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Pompoen snijden: Leg de pompoen op een 2x dubbelgevouwen theedoek (om wegglijden te voorkomen). Halveer de pompoen en halveer deze helften. Verdeel elk kwart in 5 of 6 gelijke parten. Verwijder de draden en pitten met een lepel. Leg pompoen en rode ui op de bakplaat. Meng de knoflook, gember, zout en olie. Roer dit door de pompoen en uien. Rooster 15 minuten of totdat de pompoen zacht is.
Miso-yoghurt saus: Meng alle ingrediënten voor de saus. (Je kan de yoghurt als laatste losjes erdoorheen roeren voor een mooi kleurcontrast.) Garneer met gehakte bosui.
Serveren: Leg eerst een laag granen op een grote serveerschaal. Leg de overige ingrediënten op de granen. Besprenkel met olijfolie als je wil. Serveer de saus apart.

Notes

De oranje zoete hokkaido pompoen is overal verkrijgbaar. Maar probeer ook eens de groene smaakvolle kabocha pompoen. Van deze hoef je de schil ook niet weg te halen. Gebruik niet de grote ‘gewone’ pompoen. Deze is niet zoet en heeft minder smaak.
Voor dit recept heb ik kokosyoghurt gebruikt. De kokossmaak is redelijk aanwezig als je de miso-yoghurtsaus puur proeft. Samen met de pompoen en andere groenten dan valt de kokossmaak weg.