Geroosterde pompoen en miso-yoghurt 
Vegan maaltijdsalade van geroosterde pompoen, rauwkost, granen en miso-yoghurt. Een ideaal gerecht om indruk te maken zonder lang in de keuken te staan!
Niet-zo-authentieke salade met geroosterde pompoen en miso-yoghurt
Disclaimer vooraf: ondanks gebruik van enkele onmisbare Japanse smaakmakers is dit gerecht niet helemaal Kind of Asian.
Of laten we het zo zeggen: vroeger zou ik dit niet hebben geserveerd in mijn restaurant. Maar hier op de blog, why not?
De Japanse smaakmakers (mirin, sojasaus, miso en nori) heb je mogelijk al in huis vanwege andere Japanse recepten. Deze umami-rijke ingrediënten kun je net zo goed in andere recepten gebruiken, zoals deze uitgebreide salade met geroosterde pompoen, rauwkost, quinoa en nori.
De nori geeft de smaak van de salade nog meer body. Je zou ook de gemarineerde en krokante furikake met shiso bij serveren. Heb je op de dag zelf minder tijd, maak het dan een dag van tevoren, net als de miso-yoghurt saus. Doe in dat geval de sesamzaadjes er later in.
Dit is een makkelijke en gezonde ‘Wat-heb-ik-nog-in-huis-salade’. De lang houdbare pompoen, gedroogde granen, nori en de Japanse smaakmakers vul je aan met verse ingrediënten die je in koelkast kunt vinden.
Heb je geen yoghurt in huis? Pureer door je saus een handvol ongebakken cashewnoten of hennepzaad (voor de romigheid), met een beetje citroensap of rijstazijn (voor de smaak).
Print
Geroosterde pompoen en miso-yoghurt
- Prep Time: 30
- Cook Time: 15
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: vegan, hoofd
- Method: Oven
- Cuisine: Japans
Description
Vegan maaltijdsalade van geroosterde pompoen, rauwkost, granen en miso-yoghurt. Een ideaal gerecht om indruk te maken op je gasten zonder lang in de keuken te staan!
Ingredients
Geroosterde pompoen:
- 1 kg hokkaido pompoen 1, gewassen en ongeschild
- 1 gepelde grote rode ui, in 8 partjes gesneden
- 3 el olijf- of rijstolie
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 1 cm gember, geschild en geraspt
- ½ tl zout
Miso-yoghurt saus
- 45 g (2½ el) witte miso
- 15 ml (1 el) (glutenvrije) sojasaus met minder zout (bijv. Kikkoman less salt)
- 30 ml (2 el) mirin
- 1 el rietsuiker of andere zoetstof
- 30 ml (2 el) sesamolie
- 2 el witte sesam, in een droge pan geroosterd tot het geurt
- 2 grote el plantaardige naturel yoghurt 2
- Gehakte bosui (alleen het groene gedeelte), optioneel
Overige ingrediënten naar wens:
- 4 kopjes gekookte quinoa, gierst of parelgort (voeg een el sojasaus en snufje zout toe aan het water)
- ½ gele paprika, in dunne reepjes
- 1 bosje radijs
- 1 handjevol cherrytomaten
- Handjevol gewassen spinazie
- 2 stengels bleekselderij, diagonaal in reepjes
- ½ appel in dunne plakjes, besprenkeld met citroensap of beetje azijn
- Extra vierge olijfolie, optioneel
- 2 – 3 vellen klein gescheurde nori of zelfgemaakte furikake met shisoblad
- Klein handje noten en pitten
Instructions
- Geroosterde pompoen: Verwarm de oven voor op 225 °C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Pompoen snijden: Leg de pompoen op een 2x dubbelgevouwen theedoek (om wegglijden te voorkomen). Halveer de pompoen en halveer deze helften. Verdeel elk kwart in 5 of 6 gelijke parten. Verwijder de draden en pitten met een lepel. Leg pompoen en rode ui op de bakplaat. Meng de knoflook, gember, zout en olie. Roer dit door de pompoen en uien. Rooster 15 minuten of totdat de pompoen zacht is.
- Miso-yoghurt saus: Meng alle ingrediënten voor de saus. (Je kan de yoghurt als laatste losjes erdoorheen roeren voor een mooi kleurcontrast.) Garneer met gehakte bosui.
- Serveren: Leg eerst een laag granen op een grote serveerschaal. Leg de overige ingrediënten op de granen. Besprenkel met olijfolie als je wil. Serveer de saus apart.
Notes
- De oranje zoete hokkaido pompoen is overal verkrijgbaar. Maar probeer ook eens de groene smaakvolle kabocha pompoen. Van deze hoef je de schil ook niet weg te halen. Gebruik niet de grote ‘gewone’ pompoen. Deze is niet zoet en heeft minder smaak.
- Voor dit recept heb ik kokosyoghurt gebruikt. De kokossmaak is redelijk aanwezig als je de miso-yoghurtsaus puur proeft. Samen met de pompoen en andere groenten dan valt de kokossmaak weg.
