Description
Bloemkool saai? Niet in dit gerecht, waarbij geroosterde bloemkool wordt gecombineerd met een intrigerende Sichuan sesamsaus met zwarte azijn en pittige ‘verdovende’ Sichuanpeper. Samen met frisse komkommer en geroosterde sesamzaadjes is dit een allesbehalve saaie salade.
Ingredients
Scale
Geroosterde bloemkool:
- 1 kleine bloemkool in roosjes
- 2 el neutrale olie
Sichuan sesamsaus:
- 2 el Chinese chili-olie met de chili, homemade of kant-en-klaar
- ½–1 tl gemalen geroosterde Sichuanpeper *
- 2 el lichte sojasaus 1
- 1 el sesamolie
- 1 el witte of lichtbruine suiker
- 2 el Chinese zwarte azijn (Chinkiang vinegar) 2
- 2 el Chinese sesampasta, goed gemengd met de olie
- 1 el pindakaas 3
- 1 cm gember, geraspt
- Zout naar smaak
Komkommersalade:
- 1 komkommer
- 1 tl fijn zeezout
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 el witte rijstazijn, optioneel
- 2 bosui, klein gehakt
Garnering, optioneel:
- 1 à 2 el geroosterd sesamzaad
- Bosui, in dunne sliertjes of ringetjes
- Verse chili
Instructions
Bloemkool roosteren:
- Verwarm de oven voor op 225 ºC
- Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet licht in. Als je bakpapier gebruikt dan hoef je het niet in te vetten. Papier geeft wel minder karamellisatie.
- Masseer de olie goed in de bloemkool.
- Verdeel de bloemkool over de plaat. Voorkom dat de roosjes elkaar raken.
- Rooster 25-30 minuten of totdat de bloemkool net zacht is en de buitenkant licht gekaramelliseerd.
Saus:
Meng alle ingrediënten tot een gladde saus. Proef en pas naar smaak aan. Zet apart.
Komkommersalade :
- Was de komkommer en snijd de uiteinden van de komkommer.
- Halveer de komkommer in de lengte en leg met de binnenkant op een snijplank.
- Leg een groot mes op de komkommerhelften. Sla met je vlakke hand op het mes (voorzichtig!) totdat de komkommerhelften gesplitst zijn in tweeën.
- Breek met de hand de komkommer in kleinere brokken.
- Strooi het zout er overheen en laat een half uur in een vergiet uitlekken.
- Knijp wat extra vocht uit de komkommer.
- Roer de overige ingrediënten door de komkommer.
Serveren:
- Serveer de komkommersalade en geroosterde bloemkool op een grote schaal.
- Schenk de saus er overheen.
- Garneer met sesamzaad, bosui en chili.
Notes
- Rooster enkele eetlepels hele korrels Sezhuanpeper in een hete, droge pan totdat het begint te geuren. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Maal ze fijn in een koffiemolen of vijzel. Zeef en bewaar de peper in een goed af te sluiten pot.
- Glutenvrij: vervang sojasaus door een glutenvrije tamari. Van de Chinese zwarte azijn is ook een glutenvrije variant te koop bij de toko. Lees wel goed het etiket.
- Je kan de pindakaas vervangen door een andere notenboter of een extra lepel sesampasta.