Description
Een makkelijk recept voor vegetarische ramen met soja-ei. Van de marinade van de eieren, tofu en shiitakes maak je de snelle en smaakvolle bouillon.
Ingredients
Scale
Marinade en toppings:
- 3 – 4 gedroogde shiitakes, schoongeborsteld en een half uur in lauwwarm water weken
- 50 ml mirin
- 50 ml sake
- 100 ml Japanse sojasaus
- 400 ml weekvocht van de shiitakes aangevuld met water
- 13 g (1 el) rietsuiker, optioneel
- 4 – 6 medium (60 g) eieren 1
- 250 g stevige tofu 2, droog gedept
Bouillon:
- 6 g gember, geraspt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1– 2 el chill bean sauce (Toban Djan) 3
- Marinade van de eieren, shiitakes en tofu
- 300 ml water
- 2 el mirin
- 1 el witte miso
Gebakken tofu:
- 2 el maïzena of tapiocameel
- 2 el olie
- De gemarineerde tofuplakjes, goed droog gemaakt
Overige ingrediënten:
- 250 – 300 g ramen, vers of gedroogd, gekookt volgens instructies op de verpakking
- Paksoi of andere groente, kort geblancheerd en afgespoeld in koud water
- Zelfgemaakte bosui- gember pesto, optioneel maar sterk aangeraden
- Paar druppels sesamolie
- Scheutje sojamelk, als je de bouillon romig wil hebben
Instructions
- Ramen eieren: Begin bij stap 2 als je vegan eet. Anders kook en pel de eieren volgens dit recept voor ramen-eieren.
- Marinade voor de toppings: Breng shiitakes, sake, mirin, weekvocht van de shiitakes (aangevuld met water tot 400 ml) en suiker (optioneel) in een kleine sauspan aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de sojasaus toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Vegans kunnen doorgaan naar stap 4.
- Doe de gepelde eieren in de marinade en bewaar afgedekt 24 uur in de koelkast. De tofu marineer je pas de volgende dag.
- Snij de tofu in 12 of 16 dunne plakjes. Dep ze goed droog. Leg de plakjes voorzichtig bij de eieren (niet voor vegans) en shiitakes in de marinade. Laat 24 uur marineren in de koelkast. De eieren hebben in totaal 48 uur nodig. Als je alleen tofu en shiitakes marineert mag het ook korter dan 24 uur.
- Bouillon: Haal de eieren en tofu uit de marinade en leg ze apart in een kom.Warm een pan op samen met de olie. Fruit hierin gember, knoflook en chilli bean paste 30 seconden of tot het geurt. Schenk de marinade en de shiitakes erbij. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Kook de shiitakes in de bouillon 15 minuten of totdat ze zacht zijn van binnen. Haal de shiitakes uit de marinade en leg ze bij de eieren en tofu. Zeef de restjes uit de marinade als je het nodig vindt. Zet de pan weer op het vuur. Voeg water, mirin en de miso toe. Breng aan de kook en zet de warmtebron uit.
- Tofu bakken: Paneer de tofu-plakjes met maïzena of tapiocameel. Bak ze in een koekenpan met hete olie op middelhoog vuur krokant en bruin.
- Serveren: Halveer de eieren met een scherp mes. Snij de steeltjes van de shiitakes en snij de hoedjes in reepjes. Warm vier kommen, ramen en paksoi op door ze af te spoelen in heet water. Voeg sesamolie en sojamelk (optioneel) toe aan de hete bouillon. Verdeel de bouillon, paksoi, ramen over de kommen. Garneer met eieren, shiitakes-reepjes, gebakken tofu en bosui-gember pesto.
Notes
- Vegan: vervang de eieren door 2 extra shiitakes en meer tofu. Drie uur tot een nacht marineren is dan voldoende.
- Tofu die in de supermarkt ligt is (bijna) altijd de stevige variant. Bij de toko zijn er meerdere texturen beschikbaar. Koop voor dit recept de stevige of medium stevige tofu.
- Chinese Toban Djan is een gefermenteerde chilipasta en te koop bij de toko. Je kan het ook vervangen door gehakte verse Spaanse chilipeper (naar smaak) en 1 el extra miso.
Keywords: ramen, vegetarisch, tofu, shiitake, soja ei, marineren, snel, eenvoudig