Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Japanse miso aubergine met shisoblad

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 40 min
  • Yield: 2 1x
  • Category: Vegan
  • Method: Oven
  • Cuisine: Japans

Description

Zoete, zoute en umami-rijke Japanse miso aubergine: de gekaramelliseerde miso glaze gecombineerd met het zachte vlees van de aubergine is een Japanse klassieker. Maak er ook rijstballetjes met fris en anijs-achtige shisoblad bij voor een mooi contrast.


Ingredients

Scale

Miso aubergine:

  • 2 medium aubergine, ongeschild, in de lengte gehalveerd
  • 2 el rijstolie of andere neutraal smakende olie 1, optioneel
    Miso- glaze:
  • el sake
  • el mirin
  • 3 el witte of rode miso 2
  • ½ – 1 el agava of rietsuiker
    Garnering:
  • Enkele blaadjes gehakte groene shiso 3
  • 1 of 2 el sesamzaad, geroosterd in olievrije pan

Onigiri met shiso en sesam:

  • 190 g kortkorrelige rijst (sushirijst)
  • 225 g koud water
  • Fijn zeezout, naar smaak
  • 35 blaadjes gehakte shiso 3
  • 1 el sesamzaad, geroosterd in olievrije pan
  • 1 vel nori, geknipt in 8 rechthoekjes, optioneel

Instructions

  1. Spoel de rijst totdat het water helder is. Goed uitlekken. Week de rijst een half uur in 225 g koud water. Kook de rijst volgens deze instructies of die op de verpakking. Laat op kamertemperatuur afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de auberginehelften kruiselings in tot de schil (hierdoor komt de verrukkelijke saus dieper in de aubergine).Snij niet door de schil.
  3. Meng sake, mirin miso en agave (of andere zoetstof) goed. Dit is de miso-glaze. Leg de aubergines, met de schil onder, in een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Bak 15 minuten of totdat het vlees helemaal zacht is. Prik een vork in het dikste gedeelte van de aubergine om de gaarheid te controleren. Zet de oven nu op de grill-stand.
  4. Verdeel de miso-glaze over de auberginehelften. Grill nog 5 minuten of totdat de miso-glaze gekaramelliseerd is.
  5. Onigiri: strooi zout, gehakte shiso en sesam over de rijst. Meng goed. Maak met natte handen 8 kleine platte balletjes. Vouw om elk balletje een klein reepje nori als je wil.
  6. Garneer de warme aubergine met gehakte shiso en sesamzaad.

Notes

  1. De olie geeft de gebakken aubergine een vettere fluwelige zachtheid. Maar het is niet nodig voor het bakken. Laat invetten achterwege als je vetvrij wil eten.
  2. Rode miso is zouter/ hartiger dan de iets zoete witte miso. Het kan zijn dat je meer of minder zoetstof moet gebruiken voor de miso-glaze.
  3. Shiso vind je in het koelvak van de toko. Vervang eventueel met munt gecombineerd met Thaise basilicum voor de frisse en anijsachtige smaak.
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.