Description
Zoete, zoute en umami-rijke Japanse miso aubergine: de gekaramelliseerde miso glaze gecombineerd met het zachte vlees van de aubergine is een Japanse klassieker. Maak er ook rijstballetjes met fris en anijs-achtige shisoblad bij voor een mooi contrast.
Ingredients
Scale
Miso aubergine:
- 2 medium aubergine, ongeschild, in de lengte gehalveerd
- 2 el rijstolie of andere neutraal smakende olie 1, optioneel
Miso- glaze: - 1½ el sake
- 1½ el mirin
- 3 el witte of rode miso 2
- ½ – 1 el agava of rietsuiker
Garnering: - Enkele blaadjes gehakte groene shiso 3
- 1 of 2 el sesamzaad, geroosterd in olievrije pan
Onigiri met shiso en sesam:
- 190 g kortkorrelige rijst (sushirijst)
- 225 g koud water
- Fijn zeezout, naar smaak
- 3 – 5 blaadjes gehakte shiso 3
- 1 el sesamzaad, geroosterd in olievrije pan
- 1 vel nori, geknipt in 8 rechthoekjes, optioneel
Instructions
- Spoel de rijst totdat het water helder is. Goed uitlekken. Week de rijst een half uur in 225 g koud water. Kook de rijst volgens deze instructies of die op de verpakking. Laat op kamertemperatuur afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de auberginehelften kruiselings in tot de schil (hierdoor komt de verrukkelijke saus dieper in de aubergine).Snij niet door de schil.
- Meng sake, mirin miso en agave (of andere zoetstof) goed. Dit is de miso-glaze. Leg de aubergines, met de schil onder, in een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Bak 15 minuten of totdat het vlees helemaal zacht is. Prik een vork in het dikste gedeelte van de aubergine om de gaarheid te controleren. Zet de oven nu op de grill-stand.
- Verdeel de miso-glaze over de auberginehelften. Grill nog 5 minuten of totdat de miso-glaze gekaramelliseerd is.
- Onigiri: strooi zout, gehakte shiso en sesam over de rijst. Meng goed. Maak met natte handen 8 kleine platte balletjes. Vouw om elk balletje een klein reepje nori als je wil.
- Garneer de warme aubergine met gehakte shiso en sesamzaad.
Notes
- De olie geeft de gebakken aubergine een vettere fluwelige zachtheid. Maar het is niet nodig voor het bakken. Laat invetten achterwege als je vetvrij wil eten.
- Rode miso is zouter/ hartiger dan de iets zoete witte miso. Het kan zijn dat je meer of minder zoetstof moet gebruiken voor de miso-glaze.
- Shiso vind je in het koelvak van de toko. Vervang eventueel met munt gecombineerd met Thaise basilicum voor de frisse en anijsachtige smaak.
Keywords: Japans, vegan, aubergine, shiso, makkelijk, gezond, lijnvriendelijk