Description
Dit is een Thais recept voor jasmijnrijst gekookt in kokosmelk. De fluffy Thaise kokosrijst is licht gezoet en is uiteraard niet plakkerig. Niet te verwarren met de plakkerige kleefrijst met heel veel kokosmelk.
Ingredients
Scale
Thaise kokosrijst:
- 200 g jasmijn- of pandanrijst *
- 2 kaffirlimoenblaadjes *
- 150 ml water
- 150 ml kokosmelk (60-70% kokosextract)
- 1 tl suiker, optioneel
- 1/4 zout, optioneel
Krokante zoute kokosrasp:
- 30 g/ 6 el ongezoete kokosrasp
- Snufje geelwortel (kurkumapoeder) voor de kleur, optioneel
- 1/2 tl fijn zeezout
- 2 tl suiker
Instructions
- Doe de jasmijnrijst in de pan en spoel een paar keer om met koud water – totdat het water bijna helder is. Vul de pan met schoon water en laat de rijst een 15-20 minuten weken.
- Zeef de rijst.
- Verwijder de steeltjes van de kaffirlimoenbladeren. Doe alle ingrediënten in de pan en breng aan de kook. Roer een keer goed door. Breng weer aan de kook en zet het vuur op de laagste stand waarbij het vocht nog borrelt. (Mijn inductieplaat kan zo laag dat het niet meer kookt. Iets hoger dan dit dus.)
- Zet het vuur na 15 minuten uit. Houd de deksel op de pan – er mag geen stoom ontsnappen – en laat de rijst nog 10 minuten staan. Roer daarna de rijst los met een vork.
- Maak de geroosterde kokosrasp: doe kokosrasp in een droge pan (dus geen olie) en rooster het op middelhoog vuur goudbruin. Roer regelmatig en loop niet weg, de kokosrasp verbrandt namelijk heel snel. Roer de overige ingrediënten er ook bij.
Notes
Jasmijn- of pandanrijst: Gebruik alleen deze rijst. Snelkookrijst, kortkorrelige (ronde) rijst, kleefrijst of andere rijstsoorten zijn niet geschikt voor dit recept.
Kaffirlimoenblad: Te vinden in het vriesvak van de toko. In een zakje zitten heel veel blaadjes maar ze blijven zonder veel smaakverlies lang goed in de vriezer. Verse heb ik nog niet gezien in Nederland. Gedroogde gebruik ik niet.
Keywords: jasmijnrijst, kokosmelk, kokosrijst, fluffy rijst, romig, luchtig