Chinese saus voor groenten met in de hoofdrol: gefermenteerde tofu 
Gefermenteerde tofu is het beste te omschrijven als een vegan zachte kaas met een scherpe, pittige smaak. Maak met dit ingredient binnen enkele minuten een umami-rijke Chinese saus voor groenten zonder de calorieën van gewone kaas!
Chinese gefermenteerde tofu met gestoomde broccoli
De kleine blokjes zachte tofu (Kantonees: fuyu) zijn eerste gedroogd en worden daarna ingemaakt in een smaakvolle vloeistof met alcohol (rijstwijn), soms peper, sesamolie en/ of rijstazijn.
De textuur is zacht en romig. De smaak is afhankelijk van de vloeistof maar door het fermenteren gaat de neutrale tofu smaken naar een scherpe, pittige kaas. Je koopt ze in potjes bij de toko.
Op het etiket staat: fermented beancurd with chili. De uitgesproken, krachtige smaak is een perfecte partner voor saaie gestoomde groenten.
Je kan de saus ook als roerbaksaus gebruiken. De klassieke combinatie is met waterspinazie (Morning Glory).Roerbak waterspinazie met knoflook beetgaar en voeg naar smaak deze saus toe.
Denk eraan om voor dit recept van deze Chinese saus voor groenten de witte fuyu (白腐乳) te kopen. Je hebt ook de rode gefermenteerde tofu (紅腐乳) met een extra toevoeging van rode rijst. Die wordt vaak in stoofgerechten en marinades gebruikt en om een donkere kleur aan de gerechten te geven. Rode fuyu is nog meer uitgesproken van smaak. En is niet geschikt voor dit recept.
Bovendien, begin rustig met de witte fuyu. Je neemt ook niet meteen een hap van een stinkend druipkaasje als je niet bent opgegroeid met kaas…
Deze saus is oranje, rood door de peper in de pot witte fuyu. Een ander merk, zoals deze gefermenteerde tofu, kan minder chilipeper bevatten en is dan minder oranje. Rode gefermenteerde tofu (niet geschikt voor dit recept) is donkerbruin van kleur.
Chinese vegan saus voor groenten
‘Zonder zakjes koken’ is voor Nederlanders die gezond willen eten heel belangrijk. Maar Aziaten kunnen niet zonder de potjes met gefermenteerde sauzen en groenten. Kies gewoon die merken uit waar geen (of weinig) smaakversterkers in zitten. In de gefermenteerd chil tofu die ik heb gebruikt zit niks anders dan tofu, rijstazijn, peper en sesamolie.
Voor een snelle en gezonde maaltijd hoef je alleen groenten te stomen (of roerbakken), rijst te koken en deze saus te maken. Of je maakt de saus eerder en bewaart het in de koelkast. Het is zeker een week te bewaren.
Overigens at mijn oma de witte fuyu gewoon met jasmijnrijst. Zonder er eerst een saus van te maken. Dus mocht je verslaafd raken aan de smaak. Probeer het eens op je boterham of zo haha!
Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan sauzen’ of ‘Groenten recepten’ als je het recept wil bewaren. |
Hier vind je mijn borden op Pinterest. |
Tip: gebruik het inmaakvocht van de gefermenteerde tofu voor het maken van een vegan alternatief voor Thaise vissaus! |
Bekijk ook de andere vegan en vegetarische recepten van Kind of Asian! |
Chinese saus voor groenten met gefermenteerde tofu
- Prep Time: 2
- Cook Time: 2
- Total Time: 4
- Yield: 100 ml 1x
- Category: saus
- Cuisine: Chinees
- Diet: Vegan
Description
Gefermenteerde tofu is het beste te omschrijven als een vegan zachte kaas met een scherpe smaak. Maak met dit ingredient binnen enkele minuten een umami-rijke Chinese saus voor groenten zonder de calorieën van gewone kaas!
Ingredients
- 2 el rijstolie, of een andere olie dat verhit kan worden
- 10 g geschilde gember
- 1 kleine Thaise rode chilipeper, optioneel
- 75 g gefermenteerde tofu
- 1 tl suiker
- 1 el (glutenvrije) zelfgemaakte vegan alternatief voor oestersaus of uit de toko
- 1 tl Aziatische sesamolie
- 50 ml water
Instructions
- Rasp of hak de gember fijn. Hak de chilipeper klein als je die gebruikt. Verhit de olie in een kleine pan. En bak de gember, peper en gefermenteerde tofu tot alles lekker ruikt. Ongeveer een minuut.
- Voeg de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook en de saus is klaar. Gebruik meteen of bewaar in de koelkast (1-2 weken).
- Voor gestoomde groenten: leng 2 of 3 eetlepels saus aan met dezelfde hoeveelheid water, warm het op en schenk over 250 gram stevige, beetgare groenten.
Voor het roerbakken van groenten waar veel vocht uitkomt, waterspinazie of andijvie bijvoorbeeld, leng je de saus niet aan. Als de groenten beetgaar zijn voeg je als laatste, naar smaak, saus toe.
Notes
Tip: gebruik het inmaakvocht van de gefermenteerde tofu voor dit recept voor een vegan alternatief voor Thaise vissaus.
Super lekker!
Dank je wel!