Description
Voor dit brood met dunne laagjes hoef je de oven niet aan te zetten. Je bakt in een koekenpan de Chinese flatbread met lente-ui en 5-spice aan beide kanten krokant en het midden blijft het zacht en chewy.
Ingredients
Scale
- 300 g bloem
- 170 g kokendheet water
- Zout
- 75 ml olie
- 1 tl Chinees 5-kruidenpoeder
- 1/2 tl zout
- 50–70 g lente-ui
- 2 el geroosterde sesam, optioneel
Instructions
- Doe de bloem in een grote kom. Maak er een kuiltje in. Schenk in 3 keer het hete water roerend bij de bloem. Laat het even afkoelen en kneed met je handen de bloem tot een plakkerige bal. Schraap alle bloem van de kom en je handen en kneed die ook in het deeg. Na enkele minuten kneden zal het deeg niet meer plakkerig zijn. Vet de kom in met een beetje olie Rol de deegbal in de ingevette kom zodat de bal niet uitdroogt tijdens het rusten. Leg er een doekje op en laat minstens een uur rusten.
- Maak intussen het papje van olie en bloem. Doe 5-kruidenpoeder, zout, en bloem in een hittebestendige kom. Halveer het dikke gedeelte van de lente-ui en snij alles in dunne ringen. Doe de lente-ui in een hittebestendig zeefje en hang die boven de kom. Verhit de olie tot het rookt en giet deze bij de lente-ui. OF, je doet de hete olie bij de bloem, zout en 5-kruidenpoeder en warmt de lente-ui met een eetlepel olie op in dezelfde pan. Heel kort. Roer de bloem en olie tot een dik papje. Houd lente-ui en oliepapje apart.
- Vet het aanrecht in met een beetje olie (geen bloem) en kneed het deeg enkele minuten tot een glanzende egale bal. Verdeel in 4 gelijke bolletjes. Leg een doek op de bolletjes om uitdrogen te voorkomen.
- Rol elke bol uit tot een lange lap van 50 x 13 cm. Gebruik ook olie op je deegroller als het deeg blijft blijven.
- Verdeel een kwart van het oliepapje, lente-ui en sesam over de uitgerolde lap deeg.
- Maak een lange rol. Rol niet te strak. Duw de naden en uiteinden dicht.
- Rol op als een spiraal en duw het eind onder de flatbread. Leg deze op een vel bakpapier. Herhaal met de andere 3 bolletjes.
- Rol nu voorzichtig de eerste flatbread plat (diameter van ongeveer 20 cm). Je kan ze nu in huisfolie inpakken en een dag bewaren in de koelkast of een week in de vriezer. Ontdooien voor het bakken is niet nodig. Ze moeten wel langer gebakken worden.
- Voor het bakken verhit je 1 of 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur, leg de flatbread in de hete pan en doe er een deksel op. De stoom zorgt voor een zachte binnenkant. Bak een minuut en herhaal met de andere kant. Dien meteen op.
Notes
- Gebruik olie in plaats van bloem voor het makkelijk uitrollen van het deeg. Meer bloem maakt het deeg harder en het eindresultaat meer chewy en droog.
- Voor een flatbread zonder krokante laag heb je geen olie nodig in de koekenpan (wel een anti-aanbaklaag!).