Een makkelijk, snel en vegan recept: aubergine en sticky Vietnamese citroengras-saus met rijstnoedels en verse kruiden. Om van te watertanden zo lekker!
AUBERGINE MET STICKY VIETNAMESE CITROENGRAS-SAUS
‘Authentiek Vietnamees’ kan dit recept niet echt genoemd worden…
Want:
- Geen smalle Aziatische aubergine
- Geen vissaus (dit is een vegan recept…)
- Niet zwartgeblakerd op de barbecue of gasfornuis (het is nu winter en ik heb inductie).
Bekijk meerVegan Vietnamese recepten |
Dus waarom toch maken?
- Makkelijk verkrijgbare ingrediënten uit de supermarkt – alleen de verse kleine chilipepers verkopen ze er niet maar die kan je vervangen door een grote chilipeper.
- Garen in de oven is veel handiger en schoner.
- Met 30 minuten staat dit gerecht op tafel.
En de smaak?
Het zachte vlees van de aubergine is vermengd met een licht gekaramelliseerde en frisse saus met geurig citroengras.
Do I need to say more?
|
Bekijk ookKoreaanse radijs kimchi |
MAKKELIJK VIETNAMEES VEGAN RECEPT
Voor dit recept rooster je de aubergine helften 15 minuten in de oven.
Intussen: rijstnoedels koken, rauwkost snijden en ingrediënten mengen voor de saus.
Deze saus verdelen over de aubergines, terug de oven in, en de saus in 5 minuten karamelliseren. Klaar!
De gekookte rijstnoedels hoeven alleen op smaak gebracht te worden met de Vietnamese dressing (die je overigens ook nodig hebt voor de aubergine-saus).
|
|
DE REST VAN DE INGREDIENTEN
HOISINSAUS en VIETNAMESE DIPSAUS: Vietnamese summer rolls met citroengras-tofu (vegan)
HARDE DELEN CITROENGRAS: Citroengrasthee, Tom Yum soep, Vietnamese tamarinde soep, Vietnamese crème caramel. Eigenlijk alle zoete en hartige recepten waarbij het citroengras meegekookt kan worden.
RIJSTNOEDELS: Thaise Tom yum soep met rijstnoedels, Vietnamese summer rolls.
VIETNAMESE DIPSAUS: Quinoa salade met Vietnamese dressing en Vietnamese kool salade met mango en tofu.
Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen |
MEER VEGAN RECEPTEN MET AUBERGINE
Net als ik gek op aubergine? Probeer ook de volgende recepten.
Koreaanse rijstpakketjes met pittige aubergine vulling.
Aubergine met gekaramelliseerde Japanse miso en shishoblad.
|
|
Aubergine met sticky Vietnamese citroengras-saus
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Total Time: 30
- Yield: 2 1x
- Category: Makkelijk
- Method: Oven
- Cuisine: Vietnamees
- Diet: Vegan
Description
Een makkelijk, snel en erg lekker vegan recept: aubergine en sticky Vietnamese citroengras-saus met rijstnoedels en verse kruiden.
Ingredients
Gegrilde aubergines
2 medium aubergines
2 el olie
Zout en zwarte peper
2 el hoisin saus
1x recept Vietnamese dipsaus *, 2 el nodig voor de saus
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 citroengras, alleen de zachte kern
Rijstnoedels
100 g rijst vermicelli
Gehakte koriander, Thaise basilicum en/ of munt
Sliertjes wortel, komkommer en/ of sla
Vietnamese dipsaus, naar smaak
Extra (optioneel):
Partjes limoen
Krokante sjalot en knoflook, zelf gebakken of gekocht
Verse chilipeper, in dunne slierten
Gehakte pinda’s
Instructions
- Warm de oven voor op 200°C.
- Aubergines voorbereiden: Halveer de aubergines in de lengte. Snij de auberginehelften kruiselings tot de schil in (hierdoor komt de saus beter in de aubergine). Gebruik een kwast om de aubergines in te vetten (alleen het vlees, niet de schil). Bestrooi met zout en zwarte peper.
- Aubergine garen in de oven: Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier, en bak de aubergines in het midden van de oven 15 minuten, of totdat ze zacht zijn. De aubergine moet gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Controleer met een vork het dikste gedeelte van de aubergine. Je kan ze ook enkele minuten langer bakken als je heel zachte aubergine wil met bijna geen bite. De aubergine behoudt niet zijn vorm.
- Saus maken: Maak eerst de Vietnamese dipsaus/ dressing, en gebruik 2 eetlepels hiervan voor deze saus. En een paar lepels voor de rijstnoedels. Je zal wel wat overhouden.
Hak de zachte kern van het citroengras fijn, en meng dit met de 2 el Vietnamese dipsaus, 2 el hoisin-saus en gehakte knoflook. - Aubergine met saus in de oven: Verdeel de saus over de zachte aubergines, en bak nog eens 5 minuten.
- Rijstvermicelli: Kook volgens de instructies op de verpakking. Spoel goed af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Serveren: Vlak voor het serveren kokendheet water over de rijstvermicelli gieten om de noedels op te warmen en laat goed uitlekken. Meng met rauwkost, kruiden en enkele eetlepels Vietnamese dipsaus/ dressing. Garneer de aubergines met verse kruiden, chilipeper, krokante sjalot en partjes limoen.
Notes
Vietnamese dipsaus/ dressing: In het recept staat dat je kleine Thaise chilipepers/ rawit moet gebruiken. Die koop je vers bij de toko (koelvak) en bewaar ze thuis in de vriezer. Mocht je niet naar de toko kunnen (en je voorraadje is op), gebruik dan een halve Spaans chilipeper.
Wat een lekker en simpel gerecht is dit! Zo makkelijk te maken en te bereiden, sowieso voor herhaling vatbaar. āØš
Aaah, bedankt dat je het laat weten! Superlief!
Het is heerlijk en makkelijk!
Mijn 2 jarige zoon die heel moeilijk is met groenten eten vindt het ook lekker!
Kindje van 2 dat vegan Vietnamees eten lekker vindt, haha! Zo leuk!
Lekker recept Kamwoj! Was weer smullen.
Dankjewel, Karin!