Aubergine in Japanse unagi stijl (vegan) 
Vegan comfortfood in een kom: sushirijst en geroosterde aubergine met zoete sojasaus in Japanse unagi stijl (vegan unagi don).
VEGAN AUBERGINE ‘UNAGI’ MET RIJST: UNADON
Van mij hoeft dat niet zo: plantaardige gerechten die er uit zien als vlees of vis (ondanks dat ik zelf flexitariër ben).
Maar plaatjes van zulke gerechten vallen natuurlijk wel meer op dan bijvoorbeeld een vegan Thaise roerbak met paksoi.
Viel je oog niet meteen op de glimmende reepjes aubergine?
Inspiratiebron is de Japanse rice bowl met gegrilde paling in zoete saus: unagi donburi, liefdevol afgekort tot unadon.
En van de aubergine kan natuurlijk ook vegan sushi gemaakt (scrol naar beneden voor een foto). Rijst voor sushi wordt op smaak gebracht met rijstazijn (recept post ik binnenkort).
Bij deze unadon wordt Japanse rijst zonder sushi-azijn geserveerd.
En dan nu de uitleg van dit recept!
AUBERGINE ROOSTEREN IN DE OVEN
-
- Gaatjes prikken in de aubergines
-
- 30 minuten roosteren
-
- Gehalveerd afkoelen
Voor dit recept zijn twee grote aubergines nodig die je een half uur roostert. Heel belangrijk: halveer de aubergine meteen na het roosteren zodat alle vocht kan verdampen. Anders worden de aubergines door het nagaren klef en te zacht. Als het afgekoeld is trek je lange repen van de aubergines (zie foto hieronder).
UNAGI SAUS MAKEN
-
- Trek in dunne repen
-
- Kook de saus in
-
- Halve eetlepel uit de pan
Kook de ingrediënten voor de saus in tot een stroperige saus. Een halve eetlepel wordt gebruikt voor de garnering, de rest blijft in de koekenpan.
AUBERGINE REEPJES GRILLEN
-
- Aubergine koken in de saus
-
- Folie invetten
-
- Zetmeelpapje op de nori
Kook beide zijden van de aubergine kort in de saus. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet deze in met olie. Deze olie geeft een vollere smaak aan de aubergine die verder geen vetten bevatten. Plak stukjes nori op de aubergine en smeer deze in met een papje van aardappelzetmeel. Hierdoor ontstaat een licht krokant velletje na het grillen. Zet 2 minuten onder de grill.
Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen |
SHANSO PEPER
Op bovenstaande foto’s zie je rood chilipoeder op de aubergine.
Traditioneel hoort er shanso peper op de gegrilde unagi. Deze pepersoort is niet pittig zoals chilipeper. Het geeft een tintelend gevoel als Chinese Sichuanpeper maar dan minder heftig.
De combinatie van de zoete en hartige aubergine met de shanso is GE-WEL-DIG!
Zie de foto op onderstaande boodschappenlijst. Op de foto van de sushi (scrol naar beneden) zie je de groen-bruine shanso peper op de aubergine.
BOODSCHAPPENLIJST VOOR DE TOKO
SOJASAUS – Als je glutenvrije sojasaus/ tamari gebruikt dan is dit recept glutenvrij. En let op: een donkere sojasaus (bijvoorbeeld Chinese dark soy) is niet geschikt voor dit recept.
Lees ook de post over vegan Japanse smaakmakers.
SUSHI MET VEGAN AUBERGINE ‘UNAGI’
Dit kan natuurlijk ook: meng een 3 eetlepels sushi-azijn (sushi vinegar) door de warme kortkorrelige rijst en serveer dit recept als sushi.
En met sushi-azijn bedoel ik een mengsel van rijstazijn, suiker en zout, en niet de pure rijstazijn (rice vinegar).
Het etiket kan verwarrend zijn, let dus goed op de ingrediëntenlijst als je deze wil kopen.
Binnenkort zal ik hier een recept van posten, want: zelf maken is altijd beter!
|
|
Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian. |
|
|
Aubergine in Japanse unagi stijl (vegan)
- Prep Time: 5
- Cook Time: 55
- Total Time: 60 min
- Yield: 2 pers 1x
- Category: Hoofd
- Method: Oven
- Cuisine: Japans
- Diet: Vegan
Description
Vegan comfortfood in een kom: sushirijst en geroosterde aubergine met zoete sojasaus in Japanse unagi stijl (vegan unagi don).
Ingredients
- 2 grote aubergines (650 g)
- 2 vellen nori, in stukjes van 3×3 cm
- unagi saus, recept zie hieronder
- 2 el neutrale olie *, optioneel
- 2 tl aardappelzetmeel
- 2 tl water
Unagi saus
- 50 ml mirin *
- 50 ml Japanse sojasaus *
- 30 g rietsuiker
- 35 ml sake *
Overig
- ½ recept ronde witte rijst (sushirijst)
- Shanso peper, naar smaak
- Geroosterd sesamzaad
Instructions
Warm de oven voor op 180 °C. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Begin met het recept van de rijst zodra de aubergines in de oven liggen.
AUBERGINE voorbereiden – Was en droog de aubergines. Prik een paar gaatjes in de aubergines. Leg de aubergines op de bakplaat.
AUBERGINE roosteren – Rooster de aubergines 15 minuten in het midden van de oven. Keer de aubergines om en rooster nog eens 15 minuten in het midden van de oven. De aubergine moet zo zacht zijn dat je die licht in kan drukken maar moet nog wel stevig aanvoelen. Liever iets te stevig dan te zacht: iets te rauwe aubergine kan je later nog zacht koken in de saus. Haal uit de oven en leg op een rooster.
AUBERGINE afkoelen – Snij de hete aubergines in de lengte in. Net diep genoeg om de aubergine open te trekken. Zo kan de stoom ontsnappen en gaart de aubergine niet na.
AUBERGINE in repen – Verwijder de steel en schillen van de afgekoelde aubergine. Trek met de hand dunne repen van ongeveer 3 – 4 cm breed en 1,5 – 2 cm dik. Soms zijn er veel pitjes: verwijder die als je dat niet mooi vindt.
UNAGI SAUS – Meng alle ingrediënten in een koekenpan. Kook 1 – 2 minuten op hoog vuur de saus in. De saus moet blijven plakken aan de achterkant van een lepel. (Als het afkoelt wordt het veel dikker.) Hou ½ eetlepel apart.
AUBERGINE in de saus – Als de saus erg dik is geworden kan je er enkele lepels water erdoorheen mengen. Leg de repen aubergine in koekenpan met de saus. Verwarm de aubergine in de saus, 1 minuut aan elke kant. Langer als je aubergine zachter wil.
NORI – Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. En vet deze in met olie (optioneel, zie notes). Leg repen aubergine met de zijde met de pitjes onder, op de folie (in één laag). . Plak de nori op de repen. Maak een papje van aardappelzetmeel en water. Verdeel met een lepel het papje over de nori.
GRILL – Zet de grill op de hoogste stand. Zet de bakplaat op één na bovenste rek. Gril 1 – 2 minuten tot de nori wat krokant is geworden (niet weglopen, de saus verbrandt snel). Haal uit de oven.
OPDIENEN – Schep de warme de rijst in twee kommen en leg de aubergine ‘unagi’ erop. Roer een beetje water door de dik geworden ‘unagi’saus (die apart gehouden is). Verdeel met een kwast/ lepel over de auberginerepen voor een mooie glans. Bestrooi met shanso peper en sesamzaad.
Notes
OLIE – Omdat de aubergine geen vetten heeft als echte unagi – en de saus ook niet – is een beetje olie in dit vegan recept wel erg lekker. Je kan dit eventueel weglaten. De olie is niet nodig voor het makkelijk loskrijgen van de aubergine.
MIRIN, SOJASAUS, SAKE – Lees deze post over vegan Japanse smaakmakers (scrol naar beneden voor meer informatie).
Ik kook regelmatig met aubergine, maar zo had ik het nog nooit bereidt. De smaak en structuur vond ik echt spectaculair. Zoet, zout en pittig, het zachte van de aubergine en dan die specifieke smaak en bite van de nori bladeren erbij. Top recept!
Dank je wel!