Lees hier alles over de verschillende soorten soorten rijstazijn: hoe smaken ze en welke heb je nodig voor authentieke Aziatische recepten.

Witte rijstazijn (white rice vinegar of rice wine vinegar)

Deze azijn is gemaakt van gefermenteerde rijst. De kleur varieert van helder als water tot lichtgeel. Het is milder van smaak (minder zuur) dan natuurazijn of witte wijnazijn.

Gebruik het in een Vietnamese dipsaus/ dressing of Japanse koolsalade maar het wordt ook gebruikt om mee te koken. De witte wijnazijn heeft de minst uitgesproken smaak vergeleken met rode en zwarte rijstazijn.

Op de ingrediëntenlijst staat: water, (kleef-)rijst en alcohol – meer niet.

Waar te koop

In een Chinese of Japanse toko vind je zowel Chinese als Japanse witte rijstazijn.

Welke moet je niet hebben

Witte rijstazijn, white rice vinegar of rice wine vinegar is niet hetzelfde als een rice wine (dit een wijn en geen azijn) of een rice vinegar met suiker en zout om sushirijst op smaak mee te brengen.

De namen op de etiketten zijn erg verwarrend. Lees daarom altijd het etiket.

Koop voor mijn recepten altijd een pure rijstazijn zonder suiker en zout.

Vervanging

Je kan witte rijstazijn ook vervangen door in het recept vermelde hoeveelheid appelazijn. Of door een kleinere hoeveelheid natuurazijn.

Zwarte Chinese rijstazijn (black/ dark rice vinegar of Chinkiang/ Zhenjiang vinegar)

Chinese zwarte rijstazijn is meestal gemaakt van zwarte kleefrijst en tarwe. Als je glutenvrij eet kan je deze vervangen door witte rijstazijn.

Net als de witte rijstazijn is deze niet heel zuur en wordt het gebruikt in dressings, (dip-)sauzen en om mee te koken. Niet alleen vanwege het zuurtje maar vooral voor de volle, rokerige en uitgesproken smaak.

Gebruik deze eens in niet-Aziatische recepten in plaats van balsamico azijn.

Waar te koop

Deze is te koop in een Chinese toko. In een supermarkt heb ik deze nog niet zien staan.

(Dit artikel wordt aangevuld.)

Updates ontvangen in je inbox? Ja, schrijf me in!

Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian.