Eén van de essentiële ingrediënten uit de Koreaanse keuken is Koreaans chilipoeder of chilivlokken. Lees hier welke je moet kopen en hoe het te bewaren.

Verschil met andere chilipoeders

Koreaans chilipoeder (of Koreaanse chilivlokken) smaakt rokerig, is intens rood en minder pittig dan andere soorten chilipoeders.

Ze zijn namelijk gemaakt van zongedroogde grote rode pepers en deze zijn minder pittig dan de kleine chilipepers.

Bovendien worden de pittige zaadlijsten verwijderd voordat ze worden fijngemalen.

Dit verklaart meteen de intens rode kleur van het Koreaanse chilipoeder: de peper wordt niet oranje door de gele zaadjes.

Chilipoeder van gedroogde kleine Thaise pepers smaakt heel anders en is veel pittiger.

Bekijk ook Vega Koreaanse recepten

Welk Koreaanse chilivlokken kopen

Als je op zoek bent naar Koreaanse peper in de toko dan kom je ‘Korean hot pepper powder’, ‘Korean red chili flakes’ en natuurlijk ‘gochugaru’ tegen.

Soms staat er ‘coarse’ op de verpakking.

Je zou denken dat ‘red pepper powder’ een fijn chilipoeder is maar dat hoeft dus niet (zie bovenste foto).

Voor de meeste Koreaanse recepten heb je de grove chilivlokken nodig. Het fijne poeder wordt gebruikt voor het maken van Koreaanse chilipasta: gochujang.

Let op twee dingen als je in de toko staat:

• Bekijk de peper zelf (groot deel van de verpakking is doorzichtig) en kies er een uit die grof gemalen is . ‘Hot chili powder’ op de verpakking betekent niet dat de peper fijn gemalen is.
• Kies er één uit Korea, en niet uit bijvoorbeeld China.

Bewaren van Koreaanse chili flakes

Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren. Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen

Van zo’n grote zak kan je een klein deel, in een goed af te sluiten pot, op een koele en droge plek in de kast (niet de koelkast) bewaren.

Bewaar de rest van de zak – dicht gezipt, met nog een plastic zak eromheen – in de vriezer. Zo blijf het Koreaans chilipoeder heel lang houdbaar.

Het is direct uit de vriezer te gebruiken.

Doe dit allemaal meteen na opening. Ik heb weleens uit gemakzucht een zak weggestopt en beschimmeld teruggevonden.

Recepten met Koreaanse chilivlokken

• Kimchi van Koreaanse radijs
• Rijstballetjes met aubergine
• Sichuan chili-olie
• Tofu met pittige saus

Bekijk ook Nieuwste vega Aziatische recepten