Lees hier wat Chinese (soy)bean sauce (sojabonensaus) is, waarmee je die kan vervangen en welke je niet moet hebben.
Chinese (soy)bean sauce: gefermenteerde sojabonen en tarwe
De zoute Chinese sojabonensaus is gemaakt van van gefermenteerde sojabonen en tarwe.
Dit is een basissaus (zoals sojasaus): het moet nog gemengd worden met andere smaakmakers wil het een lekkere roerbaksaus of marinade worden.
De twee merken saus op de bovenstaande foto’s zijn donkerbruin, redelijk vloeibaar met nog hele bonen erin.
Er bestaan ook droge, dikke blokken die aangelengd moeten worden met water voordat het gebruikt kan worden.
Wat zijn de alternatieven voor Chinese bean sauce
Chinese bonensaus kan vervangen worden door bonensaus uit andere landen die je misschien al in je keukenkastje hebt staan.
Thaise soybean paste – Deze is vergelijkbaar met de Chinese sojabonensaus: dunne, zoute saus met stukjes bonen erin.
Japanse miso (vrij van tarwe) – Deze Japanse dikke pasta van gefermenteerde sojabonen heeft zachtere varianten (deze hebben een lichtere kleur). De donkere zijn zouter en een betere alternatieven voor de Chinese sojabonensaus. Van Japanse miso kan je het makkelijkst een merk vinden die vrij is van smaakversterkers en tarwe en bovendien biologisch is.
Koreaanse doenjang – Doenjang is een dikke zoute pasta met een sterkere smaak dan miso. Let op dat je de vegan versie zonder ansjovis koopt (tenzij je wel vis eet).
Natuurlijk zullen deze smaakmakers je recept minder authentiek Chinees maken maar ja…niet iedereen heeft een grote toko om de hoek.
Welke bean sauce moet je niet hebben?
Als voor een Chinees recept (soy)bean sauce nodig is dan bedoel ik er deze zoute sojabonensaus mee. Op de eerste foto van deze post staan twee goed verkrijgbare merken.
Verder vind je in de toko ook nog andere Chinese bonensauzen- of pasta’s met vergelijkbare ingrediënten.
De volgende sauzen zijn niet geschikt zijn als vervanging voor de zoute sojabonensaus:
Sweet bean paste 甜面酱- Of dian miang jiang, of sweet flour paste/ sauce. Deze saus/ pasta is meer zoet dan zout. Maar minder zoet dan hoisin saus. Let op: het merk met het blauw-witte etiket heeft de sweet bean sauce heel onduidelijk aangegeven. Die pot ziet er bijna hetzelfde uit als de pot zoute bean sauce maar met het woordje ‘sweet’ heel klein en in het rood boven ‘bean sauce’ staan.
Hoisin saus – Dit is ook een donkere saus gemaakt van sojabonen en tarwe. Deze smaakt kruidig en zoet.
Chili bean sauce 辣豆瓣酱 – Of ook wel doa ban jiang. Deze saus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, chili en ook (maar niet altijd) tuinbonen. Het heeft meer de textuur van een sambal dan een saus.
Black bean sauce – Dit is een kant-en-klare roerbaksaus van gefermenteerde zwarte sojabonen, knoflook en andere smaakmakers.
Chu hou sauce – Deze saus is ook op basis van sojabonen en tarwe maar is wat kruidiger en zoeter. Maar niet zo zoet als hoisin saus.
Verwarrend, hè? Koop een van de twee merken in deze post wil je zeker weten dat je de juiste saus koopt.
Of schrijf je in voor mijn nieuwsbrief. Naast updates van Kind of Asian ontvang je van het nieuwste recept ook de boodschappenlijst met foto’s voor de toko. Dan kan het nooit meer misgaan:)
De nieuwste toko-boodschappenlijst en updates in je inbox? Abonneer |
Recepten met Chinese sojabonensaus
Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen. |
P.S. Heb je mijn eBook/ cursus al gezien? |