Wat is Koreaanse doenjang en hoe gebruik je het?

door Kamwoj | 30 augustus 2021

Ingrediënten Recept

Doenjang Koreaanse sojabonenpasta: wat is het, waar moet je op letten, hoe gebruik je het en waarmee is het te vervangen?

WAT IS KOREAANSE DOENJANG EN HOE SMAAKT HET?

Doenjang is een scherpe, zoute, dikke pasta van gefermenteerde sojabonen. De hartige, aardse smaak geeft elk gerecht een instant boost.

Als je zo’n bakje doenjang bekijkt is de vergelijking met Japanse miso gauw gemaakt. Toch zijn ze anders.

De smaak van doenjang is scherper dan Japanse miso en de textuur vaak grover – soms kom je nog hele sojabonen tegen.

DE INGREDIENTEN: WAAR MOET JE OP LETTEN

In principe is voor het zelf maken van doenjang niet veel meer nodig dan sojabonen, water en zout.

De fabrikanten denken hier anders over: in de toko staan heel veel merken én soorten van de Koreaanse doenjang/ dwenjang/ fermented soybean paste.

Voor mijn recepten kan je in principe alle soorten doenjang – die in de bruine bakjes – gebruiken. Liefst één met een korte ingrediëntenlijst.

En let op de volgende ingrediënten:

TARWE – Eet je glutenvrij, koop dan een doenjang zonder tarwe (die helaas schaars zijn). Of vervang door een donkere Japanse miso (meestal ‘red miso’). Miso is bijna altijd glutenvrij maar check altijd voor de zekerheid het etiket.

VIS – Soms zit er vis (ansjovis) in doenjang voor een sterke smaak. Niet geschikt dus als je vegan of vegetarisch eet.

: Vegan

: Met vis

GEEN SEASONED SOY BEAN PASTE

Als in een recept ‘doenjang’ wordt verwerkt dan betekent dat pure doenjang en niet de kant-en-klare ‘seasoned soy bean paste’ of ook wel ‘ssamjang paste’.

Dit is een dikke pasta dat als dipsaus wordt gebruikt, en bestaat uit doenjang en andere smaakmakers als sesam, chilipeper, rijstwijn.

Pure doenjang wordt niet direct uit het bakje als dipsaus gebruikt.

HOE GEBRUIK JE DOENJANG/ DWENGJANG/ SOYBEAN PASTE

Doenjang wordt in een hete stoofschotel of soep opgelost. Of gemengd met andere smaakmakers voor een hartige dipsaus.

BEWAREN

Doenjang is net als miso (en andere gefermenteerde sojabonenpasta’s) na opening heel lang houdbaar in de koelkast.

Door contact met zuurstof wordt de pasta wel donkerder van kleur maar de pasta kan gewoon gebruikt worden.

Dit proces kan wel vertraagd en wellicht voorkomen worden door een bakpapiertje of folie van het bakje direct op de doenjang te leggen en het bakje heel goed af te sluiten.