Wat is een lichte of donkere sojasaus, en welke heb je nodig? Kan een sojasaus uit het ene land gebruikt worden in een recept uit een andere keuken? Lees hier (bijna) alles over wat je moet weten.

WAT IS EEN SOJASAUS

Sojasauzen zijn meestal gemaakt van gefermenteerde water, sojabonen, tarwe en zout. Het ene merk heeft meer of minder toevoegingen dan een ander merk – denk aan suiker, kleurstof, smaakversterkers en shiitake-extract.

Soms wordt er geen tarwe gebruikt en dan is de sojasaus glutenvrij.

Elk land heeft zijn eigensoorten, en die smaken weer allemaal net anders. Voor een authentieke smaak kan het beste de merken uit de desbetreffende landen gekocht worden.

De verschillende soorten en merken variëren in kleur, smaak, zoutgehalte, complexiteit en zeker ook in kwaliteit. 

In elk recept geef ik aan welke nodig is en met welke je die eventueel kan vervangen.

JAPANSE SHOYU EN TAMARI

Japanse sojasaus shoyu  bestaat uit slechts 4 ingrediënten: water, sojabonen, tarwe en zout. De Kikkoman ken je waarschijnlijk van de sushi. En uiteraard zijn er ook andere Japanse merken shoyu in de toko. 

Deze zoute, dunne Japanse smaakmaker kan gebruikt worden voor vele recepten. Kikkoman heeft ook een ‘less salt’-versie (de groene fles).

Aan de tamari sojasaus is geen tarwe toegevoegd – deze is dus wel glutenvrij – en bestaat voornamelijk uit gefermenteerde sojabonen.

Het smaakt daarom sterker en de saus is redelijk donker van kleur. Maar je kan deze zoute sojasaus niet gebruiken in een recept waar bijvoorbeeld Chinese dark soy sauce nodig is – een dark soy is namelijk niet heel zout.

Bekijk ook Vega Japanse recepten

CHINESE LICHTE EN DONKERE SOJASAUS

In Chinese recepten worden gebruik gemaakt van een lichte en donkere sojasaus. Dat wil zeggen sojasauzen met een lichte en donkere kleur. 

Light soy sauce is namelijk niet – wat veel mensen denken –  light in zout. Integendeel de lichte saus is veel zouter is dan de donkere sojasaus.

De lichte is voor algemeen gebruik: voor dipsauzen, wokgerechten, marinades etc.

De Chinese dark soy sauce is vooral om een donkere kleur toe te voegen aan een gerecht.

In mijn vega Chinese recepten geef ik altijd aan welke er nodig is. Voor Chinese recepten op andere blogs/ kookboeken kan je uitgaan van de Chinese lichte sojasaus als dit niet wordt gespecificeerd.

Bekijk ook Vega Chinese recepten

Pin de post om later nogmaals te lezen. Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen

THAISE SOJASAUZEN (Foto’s worden binnenkort gepost)

De Thaise keuken heeft net als de Chinese keuken een lichte en een donkere sojasaus.

De Thaise light thin soy is zouter en lichter van kleur dan de donkere. Deze kan vervangen worden door een Chinese lichte sojasaus (ze smaken wel net anders). Deze sojasaus wordt het meest gebruikt.

De donkere Thaise sojasaus, dark soy sauce, daarentegen is heel anders dan een Chinese donkere sojasaus.

De donkere Thaise sojasaus is namelijk zoet en stroperig. Bijna als ketjap manis maar net iets minder zoet en dik. 

Dan is er ook een Golden Mountain seasoning sauce, een dunne en lichtkleurige saus die niet een pure sojasaus is.

Dit is een hartige smaakmaker die bestaat uit een verdunde sojasaus, suiker en smaakversterkers.

Bekijk ook Vegan Thaise recepten

Deze post over de verschillende sojasauzen wordt aangevuld.