Koken met gefermenteerde tofu (fermented beancurd) 
De milde, verse tofu ken je wel maar weet je dat er ook gefermenteerde tofu is waarmee je kan koken? Deze zoute, kazige tofu is een onmisbare smaakmaker in de (vegan) Chinese keuken.
Wat is gefermenteerde tofu en welke zijn er
Dit ingrediënt bestaat uit tofublokjes die eerst worden gefermenteerd en daarna ingemaakt in alcohol, chilipeper en zout.
De tofublokjes zijn smeuïg en zacht en krijgen een uitgesproken, pittige smaak. Deze witte gefermenteerde tofu wordt in het Kantonees-Chinees fu yu 腐乳 (of soms pak fu yu 白腐乳 – witte fu yu) genoemd.
Wordt er aan het inmaakvocht ook gefermenteerde rode rijst toegevoegd dan wordt het een rode gefermenteerde tofu met nog sterkere smaak en krijgt het een roodbruine kleur. Deze wordt in het Kantonees lam yu 南乳 genoemd. En heel soms ook hong fu yu 紅腐乳 – rode fu yu.
-
- Witte tofu 腐乳
-
- 2 merken rode tofu 南乳
Waar moet je op letten in de toko
Deze gefermenteerde tofu (fermented beancurd) vind je in de toko bij de Chinese basissauzen. Van de rode en witte gefermenteerde tofu staan er meerdere merken.
De meeste merken gebruiken een glazen pot en is het verschil makkelijk te zien: witte blokjes (al dan niet met extra peper waardoor de blokjes oranje worden) of roodbruine blokjes tofu.
En anders let je goed op de Chinese karakters (zie tekst hierboven).
Witte tofu met kleine hoeveelheid peper
Recepten met witte gefermenteerde tofu
Witte gefermenteerde tofu kan je puur eten zoals je kaas zou eten. Bij voorkeur met een dampende kom jasmijnrijst, zoals mijn oma altijd deed.
Maar het is ook geschikt in een fusion recept voor vegan ‘roomkaas’.
Omdat de tofu een robuuste smaak heeft is deze zeer geschikt om groenten mee op te peppen, zie het recept voor een vegan groentesaus met gefermenteerde tofu.
Probeer ook het recept voor shiitakessaus, een vegan alternatief voor Chinese oestersaus.
Hoe dan ook, deze tofukaas heeft een pittigheid waar de ‘lachende koe’ in de verste verte niet aan kan tippen.
Koken met rode gefermenteerde tofu
Rode gefermenteerde tofu wordt in de Kantonese keuken vooral gebruikt in stoofgerechten.
Maar ook in marinades zoals in het populaire vleesgerecht char siew. Een vegan versie hiervan staat nog mijn to-blog-list:)
Rauw wordt dit ingrediënt zelden gebruikt.
|
|
Post bewaren?
Pin een foto op je bord ‘Aziatische recepten’.
|
|
Hallo Kamwoj,
Wat een prachtige recepten. Dank, daar ben ik blij mee. Voor Coronatijd aten we ( mijn man, dochter en ik ) een paar keer per jaar bij Jasmijn en ik en hebben daar goede herinneringen aan. Nu zijn we voornamelijk thuis en wil ik zelf meer Aziatisch eten maken. Ik kan niet ontdekken waar ik online de gefermenteerde tofu kan kopen. En als die niet hier te koop is, heb je dan een recept hoe ik het zelf kan maken? Vriendelijke groet, Welmoed
Hoi Welmoed, wat leuk dat je zo vaak bij Jasmijn & ik gegeten hebt! Ook al ben ik ruim 4 jaar weg, ik mis het nog elke dag:) Wat de chili tofu betreft, die is te koop in alle Chinese toko’s. Ook via de webshop van Toko Amazing oriental bv. Je kan in de winkel de foto laten zien. Zelf maken loont niet echt omdat de chili tofu makkelijk verkrijgbaar en goedkoop is. Het heeft ook geen gekke ingredienten, wat ook een reden kan zijn om iets zelf te maken. Succes! En ik hoor graag als je iets gemaakt hebt:)
Kan t ook met gewone tofu? Heb nog een blok in de vriezer liggen, weet niet wat ermee te doen.
Hoi, gefermenteerde tofu kan niet vervangen worden door bevroren niet-gefermenteerde tofu (net als kaas niet vervangen kan worden door room/ melk). Je andere vraag: bevroren, ontdooide en drooggemaakte tofu heeft een heel stevige, vlezige textuur. Zie bijvoorbeeld dit recept voor tofu teriyaki. Succes!