Gedroogde shiitakes: vlezig en vol van smaak 
Gedroogde shiitakes zijn vlezig en vol van smaak. Vanwege de stevige bite en de umami wordt dit ingrediënt veelvuldig gebruikt in vegetarische en vegan Aziatische gerechten.
Scrol naar beneden voor vega(n) Aziatische recepten met gedroogde shiitakes.
Gedroogde shiitakes voorbereiden
Gedroogde shiitakes zijn in tegenstelling tot de verse niet meteen te verwerken in een gerecht. Ze moeten enige tijd geweekt worden. Dat kan in heet water, misschien een halfuur, maar voor de beste smaak is het beter om ze in koud water 24 uur weg te zetten. Pas als de de hoedjes geen droge kern meer hebben kun je ze wokken, stoven of meekoken in een soep. De stevige paddenstoelen kun je lang koken zonder dat ze slapper worden.
Steeltjes van de gedroogde shiitakes
De hoedjes van de gedroogde shiitakes zijn na het weken vlezig van textuur. De steeltjes zijn echter te taai en worden vaak verwijderd en weggegooid. Tip: vries de smaakvolle steeltjes in. Dan kun je ze altijd gebruiken als je bouillon of soep maakt.
Recepten met gedroogde shiitakes
Als smaakversterker heb je maar een paar van de shiitakes nodig. Hieronder een simpel recept voor een Japanse vegan bouillon. Voor deze bouillon hoef je alleen de shiitakes en kombu te weken in water.
Meer recepten met shiitakes:
- Vegan Vietnamese pho (rijstnoedelsoep)
- Noodles met tempeh in Chinese saus (zha jiang mian)
- Chinese gevulde kool met Sichuan olie
- Vegetarische Chinese wontonsoep (met vegan optie)
- Alternatief voor oestersaus: homemade shiitake-saus
|
|
Vragen of recept gemaakt? Laat het me in de comments hieronder weten! |
Vegan bouillon met gedroogde shiitakes en kombu
- Prep Time: 24 uur
- Cook Time: 3 minuten
- Total Time: 24 uur
- Yield: 1,5 liter 1x
- Category: Bij
- Method: Koken
- Cuisine: Japans
Description
Recept voor een Japanse bouillon die je als basis kunt gebruiken voor soep of stoofschotels. Plan wel op tijd. De kombu en shiitakes moeten 24 uur in de koelkast staan.
Instructions
- Borstel stof en zand van de shiitakes. Spoel de shiitakes af onder kraan.
- Spoel de kombu niet af. Het witte poeder geeft de umami. Alleen vieze stukjes die soms op het wier vast zit veeg je weg met een vochtig papiertje.
- Vul een pan met 1,5 liter koud water, de kombu en shiitakes. Zet de pan 24 uur in de koelkast.
- Breng het vocht met de kombu en shiitakes bijna aan de kook. Verwijder het schuim. Zet de warmtebron uit net voordat het vocht kookt. Zeef de bouillon. Deze is klaar voor gebruik.
- De kombu en shiitakes kunnen in slieren verwerkt worden in een salade, wokgerecht of soep.
