Eetbare zeewier kombu, dashima of haidai wordt in de Japanse, Koreaanse en Chinese keuken gegeten als groente of gebruikt om bouillon mee te maken.

Eetbare zeewier kombu, dashima of haidai wordt in de Japanse, Koreaanse en Chinese keuken vaak gegeten als groente of om bouillon mee te maken.

WAT IS GEDROOGDE KOMBU

Dit gedroogde zeewier is een kelpsoort. Er zijn meerdere soorten kombu met eigen kenmerken en verschilt in dikte, kleur en smaak.

Ik koop altijd een kombu dat wat dikker is.

Bekijk ook: Wat is wakame zeewier.

HOE WORDT HET GEBRUIKT

Kombu wordt niet gewassen. Het witte poeder wat erop geeft de umami aan een gerecht.

Heel soms zie je wat vastgekoekte vuiligheidjes. Die kunnen met een vochtig keukenpapiertje verwijderd worden.

Daarna kan je het in water weken en het weekvocht gebruiken voor een Japanse bouillon bijvoorbeeld.

Na het weken kan het klein gesneden gekookt worden met smaakmakers als mirin, sojasaus en sake, of toegevoegd aan een soep.

Vegetarische kimchi

Bekijk ook

Koreaanse radijs kimchi

MEER RECEPTEN MET KOMBU

Plantaardige gerechten worden door de toevoeging van kombu veel voller van smaak.

Bekijk maar eens deze recepten met kombu:

(Deze lijst wordt aangevuld.)

KOMBU KOPEN EN BEWAREN

Kombu vind je in de toko of biologische winkel. Bij een Japanse of Koreaanse is er meer keus – meestal koop ik daar de grote verpakkingen.

Kombu komt meestal uit Japan, Korea (dan heet het dashima) of China (haidai).

Aangebroken verpakkingen goed afsluiten en bewaren op een droge, koele en donkere plek. Zo zijn ze heel lang houdbaar.

Pin een foto op je borden ‘Vegan recepten’ en/of ‘Aziatisch eten’ als je deze informatie wil bewaren.
Je kan Kind of Asian ook op Pinterest volgen
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.