Description
Recept voor een Japanse bouillon die je als basis kunt gebruiken voor soep of stoofschotels. Plan wel op tijd. De kombu en shiitakes moeten 24 uur in de koelkast staan.
Instructions
- Borstel stof en zand van de shiitakes. Spoel de shiitakes af onder kraan.
- Spoel de kombu niet af. Het witte poeder geeft de umami. Alleen vieze stukjes die soms op het wier vast zit veeg je weg met een vochtig papiertje.
- Vul een pan met 1,5 liter koud water, de kombu en shiitakes. Zet de pan 24 uur in de koelkast.
- Breng het vocht met de kombu en shiitakes bijna aan de kook. Verwijder het schuim. Zet de warmtebron uit net voordat het vocht kookt. Zeef de bouillon. Deze is klaar voor gebruik.
- De kombu en shiitakes kunnen in slieren verwerkt worden in een salade, wokgerecht of soep.