Gedroogde shiitakes zijn vlezig en vol van smaak. Vanwege de stevige bite en de umami wordt dit ingrediënt veelvuldig gebruikt in vegetarische en vegan Aziatische gerechten.

Gedroogde shiitakes zijn vlezig en vol van smaak. Vanwege de stevige bite en de umami wordt dit ingrediënt veelvuldig gebruikt in vegetarische en vegan Aziatische gerechten.

Gedroogde shiitakes voorbereiden

Gedroogde shiitakes zijn in tegenstelling tot de verse niet meteen te verwerken in een gerecht. Ze moeten enige tijd geweekt worden. Dat kan in heet water, misschien een halfuur, maar voor de beste smaak is het beter om ze in koud water 24 uur weg te zetten. Pas als de de hoedjes geen droge kern meer hebben kun je ze wokken, stoven of meekoken in een soep. De stevige paddenstoelen kun je lang koken zonder dat ze slapper worden.

Gedroogde shiitakes zijn vlezig en vol van smaak. Vanwege de stevige bite en de umami wordt dit ingrediënt veelvuldig gebruikt in vegetarische en vegan Aziatische gerechten.

Steeltjes van de gedroogde shiitakes

De hoedjes van de gedroogde shiitakes zijn na het weken vlezig van textuur. De steeltjes zijn echter te taai en worden vaak verwijderd en weggegooid. Tip: vries de smaakvolle steeltjes in. Dan kun je ze altijd gebruiken als je bouillon of soep maakt.

Gedroogde shiitakes zijn vlezig en vol van smaak. Vanwege de stevige bite en de umami wordt dit ingrediënt veelvuldig gebruikt in vegetarische en vegan Aziatische gerechten.

Recepten met gedroogde shiitakes

Als smaakversterker heb je maar een paar van de shiitakes nodig. Zoals in hetrecept voor Chinese gevulde kool met Sichuan olie of vegetarische Chinese wontonsoep (met vegan optie). Of maak een plantaardig alternatief voor Chinese oestersaus: umami-rijke shiitakes saus. Hieronder een simpel recept voor een Japanse vegan bouillon. Voor deze bouillon hoef je alleen de shiitakes en kombu te weken in water.

 

Print

Vegan bouillon met gedroogde shiitakes en kombu

Kombu zeewier en gedroogde shiitakes worden enkele uren tot een nacht geweekt in water. Het vocht is de basis van een smaakvolle bouillon.

Recept voor een Japanse bouillon die je als basis kunt gebruiken voor soep of stoofschotels. Plan wel op tijd. De kombu en shiitakes moeten 24 uur in de koelkast staan.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 24 uur
  • Cook Time: 3 minuten
  • Total Time: 24 uur
  • Yield: 1,5 liter 1x
  • Category: Bij
  • Method: Koken
  • Cuisine: Japans
Scale

Ingredients

  • 1 vel kombu van 10 x 10 cm
  • 3 gedroogde shiitakes

Instructions

  1. Borstel stof en zand van de kombu en shiitakes. Omspoelen niet nodig.
  2. Vul een pan met 1,5 liter koud water, de kombu en shiitakes. Zet de pan 24 uur in de koelkast.
  3. Breng het vocht met de kombu en shiitakes bijna aan de kook. Verwijder het schuim. Zet de warmtebron uit net voordat het vocht kookt. De kombu kun je gebruiken voor een ander recept of vries het in. De shiitakes kun je in dunne reepjes snijden en meekoken in de soep dit je gaat maken.

Keywords: Japans, gezond, vegan bouillon, shiitakes, zeewier, kombu, kelp, makkelijk

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest