Veel mensen weten niet wat ze met een blok tofu aan moeten. Laat staan hoe je tofu bereid als een chef. Ik zal meerdere bereidingswijzen bespreken; deze keer een makkelijk recept voor tofu in zoete en hartige teriyaki-saus. Typisch aan deze tofu is de ‘vlezige’ textuur.

Makkelijk en snel vegan recept met zoete en hartige teriyaki-saus.

Hoe bereid je tofu als een chef

Deze vraag wordt beantwoord met een wedervraag: welke textuur wil je voor je tofu?

Voor mij is tofu op het menu net zo gewoon als vlees eten. En niet, zoals het soms wel lijkt, diëten uit parallelle carnivoren- en veganisten-universums.

Zelf hou ik van zowel zachte, glibberige tofu als van vlezige tofu. En voor sponzige, luchtige en ‘flubberige’ tofuzakjes die in een stoofschotel zich helemaal volzuigen met vet en jus mag je me ’s nachts wakker maken.

Als chef heb ik veel geëxperimenteerd met tofu-bereidingen om uit te zoeken hoe gasten reageren op de verschillende texturen.

Meest geliefde textuur voor tofu? Vlezig en stevig! Niet zo verrassend, in het Westen wordt tofu eigenlijk alleen als vleesvervanger gegeten.

De volgende vraag is dus: hoe bereid je vlezige tofu als een chef?

Druk zo veel mogelijk vocht uit de tofu voor een vlezige textuur

Laat de door de maïzena gehaalde tofu een paar minuten staan. Hierdoor wordt de tofu nog droger en dus steviger van textuur na het bakken.

Dit moet je doen voor het bereiden van vlezige tofu

  • Allereerst vries je de tofu in. Tofu is poreus en gevuld met vocht. Als het weer ontdooit is, kun je het vocht er heel makkelijk uit drukken. Dit lukt overigens alleen met stevige tofu, koop dus geen zachte tofu.
  • Pluk de tofu in brokjes zodat het meer oppervlakte krijgt. Hierdoor neemt de tofu meer saus op en meer saus = meer smaak!
  • Maïzena zorgt ervoor dat de tofu nog droger wordt en daarom na het bakken nog steviger van textuur.
  • Bak de tofubrokjes krokant. Vervolgens een minuutje de saus meebakken (in dit geval een Japanse teriyaki saus) en je bent klaar!

Makkelijk en snel vegan recept voor doordeweeks

En vind je niet dat de onregelmatig gevormde tofu lijkt op kip? Ook de bite is vergelijkbaar. Dit kan carnivoren over de streep trekken om tofu te eten!

Met slechts een paar ingrediënten maak je teriyaki tofu

Hoe maak je de teriyaki saus voor de tofu

Teriyaki verwijst in het Japans naar een bereidingswijze: grillen (of bakken in de pan) met een glaze (de glanzende saus). Maar de meeste mensen denken bij teriyaki aan de zoete en hartige saus. Dat doe ik hier dan ook maar.

Deze saus bestaat uit 4 ingrediënten:

  • Japanse (al dan niet glutenvrije) sojasaus
  • Sake
  • Mirin (gefermenteerde rijstwijn met 14% alcohol)
  • Suiker

De verhouding is in principe 2:2:2:1. Deze ingrediënten kook je in tot een dikkere siroop en voeg je toe aan de gebakken tofu. Aan dit recept heb ik ook wat geraspte gember toegevoegd.

Sake en Japanse sojasaus kun je makkelijk vinden in een toko. Een traditioneel gefermenteerde mirin zonder allerlei onnodige toevoegingen en met genoeg alcohol is een ander verhaal. De ingrediëntenlijst van mijn mirin: rijst, gemoute rijst, suiker en 14% alcohol. De meeste andere mirins die te koop zijn hebben maximaal 0,9% alcohol en maismeel als hoofdingrediënt.

Kun je geen goede mirin vinden, laat die dan weg. Gebruik dan gelijke delen Japanse sojasaus, sake en suiker.

Tip: Je kan een grotere hoeveelheid saus maken en in de koelkast bewaren. De saus is zeker 2-3 weken houdbaar. Voeg dan geen gember toe zodat je de saus ook kan gebruiken in recepten waar een gembersmaak niet gewenst is.

Voor de meeste mensen is tofu smakelijk bereiden nog een groot mysterie. Hoe bereid je tofu als een chef? Ik ga meerdere bereidingswijzen bespreken; deze keer een makkelijk recept voor vlezige tofu in zoete en hartige teriyaki-saus.

Niet authentiek maar wel gezond en voedzaam: serveer met gekookte quinoa. Kook 1 deel goed afgespoelde quinoa met 2 delen water en  een snufje zout. En roer er na het koken 1 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel geroosterde sesamolie en gehakte bosui doorheen.

Maak er ook spinazie met sesam bij om je makkelijke vegan maaltijd compleet te maken.

Hou je juist van de zachte zijden tofu? Probeer dan mijn recept voor silken tofu met oesterzwammen.

Print

How to prepare meaty tofu teriyaki

Makkelijk en snel vegan recept voor doordeweeks

Many people don’t know what to do with a block of tofu. Let alone how to prepare tofu like a chef. I will discuss several preparation methods; this time an easy recipe for meaty tofu in sweet and savoury teriyaki sauce.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 10
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 2 1x
  • Category: Vegan, Hoofdgerecht
  • Method: bake
  • Cuisine: Japanese
Scale

Ingredients

Tofu teriyaki:

  • 325 g drained tofu, frozen and thawed 1
  • ¼ tsp salt
  • 23 tbsp cornflour or tapioca flour
  • 2 tbsp Japanese (gluten-free) soy sauce 2
  • 2 tbsp sake
  • 2 tbsp mirin, optional 3
  • 1 tbsp white or light brown sugar, or 2 tbsp plus 1 tbsp water if you omit the mirin
  • 2 tbsp oil
  • 5 gr grated ginger, optional
  • 2 spring onion (only the white), in rings

Garnish:

  • 2 spring onion (only the green), in rings
  • Sesame seeds

Instructions

  1. Squeeze and pat the tofu as dry as possible with a clean tea towel. Tear the tofu into bite-sized chunks. You will also have crumbles of tofu, which will be the tastiest! Sprinkle ¼ tsp of salt over the tofu. Place all tofu (including the crumbs) on a plate.
  2. Sprinkle the cornflour or tapioca flour over the tofu. Make sure all the cubes of tofu are covered by the cornflour but not too thick. Set aside. Part of the cornflour will be absorbed by the tofu.
  3. Put the sake, soy sauce, sugar, mirin and ginger in a small saucepan. Bring to the boil and simmer for 2 minutes. After cooling, the sauce will have become thicker.
  4. Heat the oil in a non-stick frying pan. Bake the tofu (including the small crumbs) on medium heat in a few minutes until crispy on all sides.
  5. Fry the white parts of the spring onions for a minute. Add the sauce to the tofu and stir well. Bake until there is no more sauce in the pan. Turn off the heat source. Garnish with (green) spring onion rings and roasted sesame seeds.
  6. Serve with rice or quinoa and spinach with sesame.

Notes

  1. Use medium or strong tofu. Soft tofu is not suitable.
  2. Preferably use Japanese soy sauce, for example from Kikkoman. Chinese and Thai soy sauces, for example, taste very different. Replace soy sauce with gluten-free soy sauce for a gluten-free dish.
  3. Mirin: if you cannot find a traditionally fermented mirin with 14% alcohol then leave it out.

Keywords: Tofu, Vegan. Easy, Dinner, Teriyaki, meaty texture

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest