Tamarinde is een peulvrucht die friszuur of zoetzuur smaakt – afhankelijk van hoe rijp het is. Lees hier hoe je tamarinde gebruikt voor Thaise en Vietnamese recepten.
Hoe smaakt tamarinde
De schil, pitten en dikke vezels van deze bruine peulvrucht zijn niet eetbaar. De smaak van de pulp varieert van heel zuur tot zoetzuur. Het zuurtje is fruitiger dan azijn en zoeter dan limoen.
Daarom kan het zo zijn dat je in Thaise en Vietnamese recepten zowel tamarinde als limoensap tegenkomt:
De combinatie van de zuren geven een complexere smaak aan je gerecht.
Tamarinde kopen
In de toko vind je tamarinde in de volgende vormen:
- Blokken tamarinde zonder schil en pitten
- De hele peul
- Tamarinde pasta
- Tamarinde concentraat
Van de onderste twee is de kleverige pulp reeds aangelengd met water. Deze gebruik ik nooit. De blokken kleverige tamarindepulp vind ik een betere smaak geven. Bovendien zijn ze na opening oneindig – in ieder geval heel lang – houdbaar in de koelkast.
De hele peulen, ondanks dat ze lekker kleverig en zoetzuur zijn, gebruik ik eigenlijk ook niet omdat die eerst gepeld en ontpit moeten worden.
Pin onderstaande foto op je borden ‘Kooktips’ of ‘Aziatisch eten’ als je dit later nog een keer wil lezen. |
Hier vind je mijn borden op Pinterest. |
Hoe gebruik je tamarinde voor in Thaise en Vietnamese recepten
De kant-en-klare potjes tamarindepasta -of concentraat kan je direct naar eigen smaak in je recept verwerken. Het kan ook meegekookt worden, en hoeft niet zoals bij limoen -of citroensap als laatste toegevoegd worden.
De hele peulen moeten eerst schoongemaakt worden: schillen en pitten verwijderen – je houdt dan de kleverige pulp en wat vezels over. Tamarinde in blokvorm heeft geen pitten en schillen.
Tamarindepulp (blok of peul) verwerk je zo:
- Direct in een hete vloeistof zoals een soep: hang een hittebestendige zeef met de tamarindepulp in een pan met de hete soep, bijvoorbeeld deze vegan Vietnamese tamarinde soep. Duw de tamarinde door de zeef in de soep.
- Of maak een tamarindepasta (zie bovenstaande foto’s): Doe een stukje tamarindepulp in 3 a 4 keer zoveel heet water. Laat enkele minuten of langer staan, en duw alles door een zeefje. Schrap de paste van de onderkant van de zeef. De pulp kan weg, of week de tamarindepulp nogmaals in heet water voor een dunnere tamarindepasta.
Gebruik deze methode voor dipsauzen en recepten die niet vloeibaar zijn: zoals deze Thaise vegan ‘viskoekjes’ met quinoa en zoete aardappel, in de vegan chilipasta voor de Thaise Tom Yum noedels en de vegan Thaise kokossoep met courgette. De tamarindepasta kan je een week in de koelkast bewaren of langer in de vriezer.
Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van Kindofasian.com! |
