1. Snij de blok tofu in 8 plakken, en dep ze droog. Heel stevig drukken is niet nodig. Voor een zachte kern na het frituren moet je juist niet te veel vocht eruit drukken. Maar de tofu mag niet nat zijn, om spetterende hete olie te voorkomen.
2. Vul een kleine gietijzeren of rvs pan met zoveel olie dat minstens 1 plakje ondergedompeld is en maximaal tot de helft van de pan. De hete olie komt omhoog als de koude tofu erin gaat.
3. Warm olie op middelhoog vuur op tot het rookt. Test: breek een klein stukje tofu af en dompel het in de olie. Als de olie meteen borrelt dan is het op temperatuur (180 – 200 ºC).
4. Frituur enkele plakjes tot ze goudgeel van kleur zijn – ongeveer 3 à 4 minuten. Gebruik bamboestokjes of een hittebestendige tang om de tofu eruit te halen. Herhaal met de andere plakjes tofu.
5. Snij de tofu in driehoekjes. De tofu absorbeert zo meer van de saus.

Roerbak de gefrituurde tofu met paksoi in Thaise sojabonensaus, kook het mee in een Thaise groene curry, of serveer de nog krokante tofu met een pittige Thaise dressing.

De gefrituurde tofu is in de koelkast enkele dagen te bewaren en in de vriezer enkele weken.