Zet de kom met metalen zeef, bamboe stokje of hittebestendige pollepel en het bord met keukenpapier klaar.

Knoflook:

1. Verwarm de koude olie en alle knoflook samen op in een pan op middelhoog vuur. Schraap met een lepel de knoflook die aan de wand van de pan blijft plakken de olie in.
2. Na enkele minuten is de knoflook licht gekleurd maar nog niet goudbruin (zie foto). Dit is het moment om de knoflook eruit te zeven. Schenk voorzichtig de olie met knoflook in de zeef. De opgevangen olie gebruik je voor de uitjes.
3. Verdeel de knoflook in een dun laagje over het bord met keukenpapier. Dep de knoflook droog met een ander vel keukenpapier. Laat de knoflook afkoelen. Ga verder met de uitjes.

Uitjes:

1. Controleer eerst of er knoflook in de pan is achtergebleven. Veeg met een keukenpapiertje de pan schoon zijn voordat je de hete olie terug in de pan giet. Verwarm de olie op een middelhoog vuur, zonder de sjalot erin. Controleer de temperatuur van de olie door een klein stukje sjalot in de olie te doen. Als de sjalot direct aan de oppervlakte komt, is de temperatuur hoog genoeg.
2. Bak de sjalot in twee porties om een snelle daling van de olietemperatuur te voorkomen. Roer de uitjes los tijdens het bakken. Als de eerste helft van de uien bijna goudbruin is met hier en daar nog witte uitjes, verwijder dan de pan van het vuur en zeef de uitjes eruit.
3. Leg de uitjes op een vel keukenpapier en dep ze droog terwijl ze nog warm en zacht zijn. Maak de pan kruimelvrij met keukenpapier en giet de olie voorzichtig terug in de pan.
4. Herhaal de procedure met de tweede helft van de sjalotten.

Gooi de olie niet weg. Giet de hete olie bijvoorbeeld bij een eetlepels chilivlokken voor een simpele en lekkere chili-olie. Of gebruik het als roerbakolie.